现摘の香草小医生

郑韵婷

香草植物在料理中的运用历史悠久，比如最常见的薄荷，中东地区常用，在西班牙被拿来做炖菜和汤，连印度酸甜酱汁也少不了它的清新香气。本期，孙博士建议家居种植以下五种常见香草，这不仅让你下厨时能够信手拈来，也能为生活健康加分。种上一盆，小怡情一下吧。

1.薄荷→ 舒压减肥

薄荷具有舒缓头痛的功效。另外，经常在加班时闻闻薄荷和肉桂的香气，可以减低焦虑、疲劳感、挫败感，甚至还能让人更警觉。由美国威灵大学作的研究，每两小时让受试者凑近鼻子闻薄荷，结果也发现，有闻薄荷的人每天饮食的热量较低，比起没有闻的人，几乎每天可少摄取350卡路里。

Tips：温和热食

由于薄荷性属寒凉，建议女性以温热服食为宜。如薄荷粥，薄荷15克煎汤，放入粳米60克煮粥，待粥将成时加入冰糖适量，再煮沸即可，可供早晚餐温热服食。

2.紫苏→ 行气解寒

紫苏既能发汗散寒以解表邪，又能行气宽中、解郁止呕，故对风寒表症而兼见胸闷呕吐症状的，使用本品，很是适宜;或无表症而有气滞不畅症状的，也可用于宣通。如配藿香、陈皮则解表和中，配半夏、厚朴则解郁宽胸。紫苏还用于感冒风寒：紫苏能散表寒，发汗力较强，用于风寒表症，见恶寒、发热、无汗等症，常配生姜同用;如表症兼有气滞，可与香附、陈皮等同用。紫苏用于脾胃气滞、胸闷、呕恶，不论有无表症，均可应用，都是取其行气宽中的作用，临床常与藿香配伍应用。

Tips：烹饪菜式

紫苏可用于烹制各种菜肴，常佐鱼蟹食用，烹制的菜肴包括紫苏干烧鱼、紫苏鸭、紫苏炒田螺、苏盐贴饼、紫苏百合炒羊肉、铜盆紫苏蒸乳羊等。另外，在南方地区，在泡菜坛子里放入紫苏叶或杆，可以防止泡菜液中产生白色的病菌。紫苏汁液可供糕点、梅酱等食品染色之用，是天然色素原料。

3.百里香 → 营养丰富

百里香在中国被称为地椒、地花椒、山椒、山胡椒、麝香草等。百里香可治疗多种疾病，气味甜而又似药草味。百里香可治消化不良、周身疼痛、祛风镇痛、小腹胀满、牙痛、治胃寒痛，还具有治感冒、祛风、健脾消食、止咳化痰、温中散寒作用，主治炎症、痉挛性咳嗽、百日咳、喉咙肿痛。现代药用是用其地上部分或全草的鲜样或阴干样，有祛风、止痛的功能。百里香的碳水化合物、蛋白质、维生素C、硒、铁、钙、锌含量均高于普通蔬菜，尤其是百里香中含有大量的单萜等挥发性成分，对人体具有极高的食用营养价值。

Tips：去腥提味

在烹调海鲜、肉类、鱼类等食品时，可加入少许百里香粉，以除去腥味，增加菜肴的风味;腌菜和泡菜时加入百里香，能提高它们的清香。

4.迷迭香→ 改善脱发

迷迭香具有镇静安神、醒脑作用，对消化不良和胃痛均有一定疗效。多将其捣碎后，用开水浸泡后饮用，1天2-3次，可起到镇静、利尿作用，也可用于治疗失眠、心悸、头痛、消化不良等多种疾病。外用可治疗外伤和关节炎。还具有强壮心脏、促进代谢、促进末梢血管的血液循环等作用。有较强的收敛作用，调理油腻的肌肤，促进血液循环，刺激毛发再生，改善脱发现象（孕妇禁食）。

Tips：增强记忆力花茶

迷迭香（适量）、热开水（约400cc）、蜂蜜或砂糖 （因需要使用）把迷迭香放入壶中，加入热开水，冲泡3-5分钟，加入蜂蜜或砂糖便可饮用。最佳配搭：马鞭草、柠檬草。

5.牛至→ 抗氧化

除了增添风味，还具有杀菌、防腐的功能，在过去制作加工肉品时不可或缺。但香草植物有益健康处不止于此。已有研究指出，当香草植物成为菜餚的一部份，其中的抗氧化营养素，将有助增进消除自由基，延缓老化，预防疾病。以奥勒冈（牛至）为例，抗氧化效力是苹果的42倍。此外，莳罗、百里香、迷迭香、薄荷，都是植物抗氧化效力排行榜中的佼佼者。

Tips：披萨伴侣

牛至在意大利被广泛运用于比萨中，因此又名“披萨草”。披萨草可以和番茄、乳酷、豆类和茄子一起使用。花朵可以作为肉食的配饰，叶片则通常先干燥处理后才使用。

香草种植保存

过去新鲜香草植物不易取得，近年在推广之下，花市、盆栽店都已经可以买到香草植物。最好选购有机栽培者，不但外表更硬挺漂亮，摘下后鲜度可维持较久。如果不确定，最好种植三个月之后再食用，以免农药残留。香草植物需种在空气流通、阳光充足、排水良好之处，适度修剪能让空气在枝叶流通，生长得更好。长小虫时，除了除虫，可用稀释的大蒜水或辣椒水喷洒植株。

新鲜香草剪下洗净后吸干水分，放在厨房纸巾上装入密封袋放冰箱，可保存5-7天。如果无暇栽种，也可以买干燥的香草入菜。购买时，除了比较制造日期，挑选色泽鲜绿者为佳。开罐后，封紧放在干燥处或防潮箱，约可保存一年。如果打开没有香气，变成褐色，代表精油成分已经挥发，不宜使用。一般烹调时，干燥香草的用量是新鲜的一半。