巧念桑园美食经 轻松赚得丰富钱

近几年来，四川省宜宾市翠屏区李庄镇永胜村的张正明家庭农场的场主张正明大力发展果桑种植，与此同时，张正明开发了桑葚酒、桑葚膏、蚕桑宴等桑园特色系列美食，吸引了源源不断的游人到其农家乐消费，取得了较好的效益。这主要源于他对产品独特的发展理念和经营思路，他宝贵的经验是值得很多农民朋友学习的。

甘甜桑葚膏240元/公斤

2009年，在云南、成都等地打工多年，已取得高级厨师资格（国家职业资格三级）的张正明，看到家乡的桑园因人们出去打工而荒芜，就动了回乡发展果桑的念头。

说干就干，在2010年，张正明回到家乡开始种植果桑，并不断钻研果桑高产种植技术与学习相关农业知识。在他的努力下，果桑种植面积由最初的30多亩发展到2015年的210多亩。2012年，果桑初挂果；2014年，投产园就能亩产鲜桑葚500公斤、总量达到4.5万公斤。

然而桑葚产量大了相应带来了问题，新鲜桑葚上市时间集中在4月中旬至5月中旬，张正明的主销渠道是游人在双休日到桑园自采，星期一至星期五基本就没有人上门，而新鲜桑葚“很小气”，储藏期短，八九个小时后就脱水变质，仅靠自己采摘运到城里卖，根本来不及。

当过厨师的张正明此前对营养学很有研究，他得知，桑葚具有“美容养颜、滋阴壮阳、明目安神”等功效，就着手开发桑葚酒、桑葚膏，解决了新鲜桑葚过多的问题。

“11公斤鲜桑葚能熬1公斤桑葚膏。在熬制过程中，只需添加适量水和少许冰糖即可，不用添加其他添加剂。先用猛火，后用微火。”而且经过试验，张正明发现，用铁锅熬，桑葚膏很容易糊；用铝锅熬，桑葚膏色不行、味不正。最后，他采用的是不锈钢锅或砂锅。一般从桑葚入锅到桑葚膏的产出需要经过约10个小时的反复熬制过程。在熬制过程中他强调要随时捞除表面浮起的泡沫。当汁液变浓时，一方面减少锅下火力，另一方面用不锈钢勺轻入锅底不停搅动，以防止焦化。当黏稠、甘甜的桑葚膏熬成并冷却后，把其装入瓶中密封低温保存便可。

桑葚膏定价240元/公斤，除去人工、地租、柴火等费用，1公斤能赚60元左右。2013年，张正明熬制桑葚膏消耗约5000公斤鲜桑葚，2014年消耗了1万公斤鲜桑葚。

香醇桑葚酒160元/公斤

张正明还研制出了如何酿制美味桑葚酒的程序，据他介绍，通过这种方式解决了约3万公斤鲜桑葚的出路。方法主要如下：

首先将鲜桑葚用盐水浸泡10～12分钟，然后晾干水分，再按照白酒与桑葚1︰1的比例泡制，两个月后，等泡出了深紫红色，就把桑葚滤出，在大陶缸中封存，埋入土下窖藏一年，果味芬芳、酒味醇香的桑葚酒就可出窖了。“桑葚酒，别人也酿过，但用的是酒精酒，水分重，酿出来就是酸的。必须用粮食酒，味道才好。而且，开采桑葚的时间和酿酒时间都有所讲究。”张正明说，一般用3500公斤左右的桑葚，加上高粱酒共约7500公斤，可酿6000～6500公斤桑葚酒，出酒率在80%以上。

“买来的高粱酒56元/公斤，鲜桑葚投入成本约30元/公斤。”张正明说：“卖出的桑葚酒160元/公斤。除去损耗和人工等费用，1公斤能赚40元。”

桑葚酒的成功酿制，还使张正明有了酿桑葚婚庆酒的创意。“根据新人的订单酿制，让新人见证封存、下窖。”张正明说，到了新人婚庆之时，再出窖交付，由于带有了特殊意义，这让他的酒能卖上一个更好的价钱。

目前，张正明农家乐的餐桌成为桑葚酒和桑葚膏的品鉴平台，尝过的游人一般都要再买点带走。关于下一步的营销思路，张正明表示，待桑葚酒的产量增大之后，拓展销路是必然的，尤其是要加大力度开发电子商务平台。

开发蚕桑系列菜品效益提高30%

果桑园多了桑葚膏、桑葚酒两个拳头产品后，张正明并不满足。专业厨师的素养使他对生态的美味有着本能的追求。他利用果桑的桑叶养蚕，随之就有了副产品——蚕蛹，他利用废弃的桑枝培育了桑枝食用菌，还利用桑园养殖了桑园鸡，更为绝妙的是，他把桑叶和桑树老根也利用得淋漓尽致，一系列的桑园副产品被他演绎成农家乐餐桌上的一道道美味佳肴，组合成了“蚕桑宴”。

在张正明的农场你不仅可以见到桑根老鸭汤、香炒蚕蛹、白切桑园鸡这三样常规蚕桑菜品，而且还有令人觉得新鲜的桑叶炒蛋、桑叶粑、桑叶煎饺、凉拌桑尖、桑叶炖鲫鱼、酱汁桑葚丸等菜品。

与众不同的蚕桑生态菜品，吸引了游人纷纷而来。“高档的山珍海味，他们不点，差不多每桌都要点蚕桑菜，有的还点蚕桑全宴。”为了保证质量，张正明往往亲自掌勺为游人烹制美食。

菜品卖得好也增加了效益，“蚕桑全宴600元/桌，比普通农家宴多卖100多元；单一的蚕桑菜品，比普通菜品效益提高30%。”张正明打算，下一步把桑园规模扩至1000亩，使美酒美食跳出农场闯市场。

（四川 周金泉）