双瓣茉莉花（Jasminum sambac （L.）Ait）开放过程香气成分的动态变化

李鹤，俞滢，陈桂信，姚雪倩，郑德勇，叶乃兴*（.福建农林大学园艺学院，福建 福州 50002； 2.中国茶叶股份有限公司，北京 00020；.福建农林大学材料工程学院，福建 福州 50002）

双瓣茉莉花（Jasminum sambac （L.）Ait）开放过程香气成分的动态变化

李鹤1，2，俞滢1，陈桂信1，姚雪倩1，郑德勇3，叶乃兴1*
（1.福建农林大学园艺学院，福建 福州 350002； 2.中国茶叶股份有限公司，北京 100020；3.福建农林大学材料工程学院，福建 福州 350002）

采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱法（HS-SPME-GC/MS）萃取、分析、鉴定双瓣茉莉花离体和活体状态开放过程中的香气组分，结果表明双瓣茉莉花中共有94种香气成分，包括28种萜烯类及其衍生物、7种烷烃类、17种酯类、5种醇类、3种醛类、3种酚胺类。主要香气成分为芳樟醇、乙酸苄酯、乙酸葑酯、α-古巴烯、吲哚、邻氨基苯甲酸甲酯、苯甲醇、苯甲酸苄酯等，离体状态下有利于茉莉花的释香。根据双瓣茉莉花开放过程香气成分的动态变化规律，茉莉花茶的窨制起始时间以21:00为宜。

双瓣茉莉花；香气成分；动态变化；顶空固相微萃取

茉莉花茶属于再加工茶，是我国的特种茶，2013年生产量约8.5万吨。茉莉花茶的制作起源于南宋，公元 1190年赵希鹄的《调燮类编》已有用茉莉花熏制花茶的具体记述。茉莉花茶质量的优劣很大程度上取决于茉莉花的质量，尤其是其香气的释放量以及释放时间。双瓣茉莉［Jasminum sam bac（L.）Ait］是木犀科素韾属亚热带香花植物［1-2］，是目前我国茉莉花的主栽品种，其花冠筒分为双层，花朵大，花色洁白，产量高，花香浓烈，抗逆性较强，广泛种植于福建、广西、四川、云南等地；茉莉的花香是随着花的开放渐渐地释放出来，花开完了也就不香了［3］，属于典型的“气质花”［4-6］，是窨制茉莉花茶的主要原料。双瓣茉莉花窨制出的花茶香气醇厚浓烈，茶韵与花香二者珠联璧合，相得益彰，具有重要的经济价值。

前人对双瓣茉莉花香的释放机理，不同制备方法与不同开放条件下对香气组分的影响进行了大量的研究［2-17］，但是研究对象主要是茉莉鲜花和花蕾所提取的净油、精油和头香，很少对不同开放状态下和整个开放过程中香气组分的动态变化进行系统研究。本试验应用HS-SPME-GC/MS技术，研究双瓣茉莉开放过程的香气组分的动态变化规律，揭示茉莉花香气形成与释放的代谢途径，为茉莉花茶窨制工艺的改进提供理论依据与技术支撑，具有重要的理论意义和实践价值。

1 材料与方法

1.1 试验材料

供试材料为双瓣茉莉花［Jasminum sambac（L.）Ait］成熟花蕾，采自福建农林大学茶叶经济与科技

图1 离体状态下试验采样装置Fig 1 Sampling equipment for excised jasmine flowers

1.2.4 GC-MS分析条件与定性、定量方法

色谱条件:采用DB-5色谱柱，柱长30 m、内径0.25 mm、液膜厚度0.25 m；起始柱温为50℃，保留3 min，以10℃·min-1升到90℃，保留2 min；以3℃·min-1升至 180℃，再以 10℃·min-1升至温度为研究所茉莉资源圃。

1.2主要试剂、仪器和方法

1.2.1 试剂

无水乙醚、蒸馏水（以上试剂均为分析纯）。

1.2.2 仪器

Saturn 3900/2100 GC-MS气质联用仪（美国Varian公司）、手动SPME进样器（美国Supleco公司）、100 μm聚二甲基硅烷（PDMS）萃取头（美国Supleco公司）、7 mL顶空瓶（带聚四氟乙烯衬里的硅橡胶密封垫）。

1.2.3 取样方法

试验采摘朵大、洁白成熟的茉莉花蕾，于当日的17:00、19:00、21:00、23:00，次日1:00、3:00、5:00、7:00、9:00、11:00、13:00、15:00、17:00分别取样，室温保持在25℃。

将萃取头插入GC-MS进样口中，伸出纤维吸附头，于250℃活化（热脱附至色谱图基线稳定）。将活化过的萃取头插入装有一朵茉莉花的顶空瓶中，加盖，平衡萃取60 min后。收起纤维吸附头，取出萃取头，插入GC/MS进样口，伸出纤维吸附头，热解吸3 min，进行气相色谱质谱联用分析。试验采样装置简图如下：250℃，保留2 min。不分流进样；载气为氦气，纯度＞99.999%，流速1 mL·min-1。

图2 活体状态下试验采样装置Fig 2 Sampling equipment for living jasmine flowers

质谱条件:电子轰击（EI）离子源，电子能量70 eV，阱温180℃，阱外套温度40℃。传输线温度280℃。采用全谱扫描。扫描范围为40～400m·z-1。

根据GC-MS数据，采用NIST 11.0质谱谱图库检索，并参考相关文献进行定性，采用色谱峰面积归一化法进行相对含量的定量。再结合保留时间、质谱、实际成分和保留指数等参数进一步确定部分组分。

1.2.5 数据处理方法

运用Excel 2003和DPS 7.05数据分析软件。

2 结果与分析

2.1 双瓣茉莉花的主要香气组分

用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱法（HS-SPME-GC/MS）分析双瓣茉莉花香气组分，得到双瓣茉莉花在离体和活体状态下开放过程中的香气组分及其色谱峰面积（表1、表2）。

在离体开放状态下，双瓣茉莉花的主要香气组分为：芳樟醇（Linalool）、乙酸苄酯（Benzyl acetate）、乙酸葑酯（Fenchyl Acetate）、α-古巴烯（α-Copaene）、吲哚（Indole）、巴伦西亚橘烯（Valencene）、邻氨基苯甲酸甲酯（Methyl anthranilate）、α-葎草烯（α-Humulene）、苯甲醇（Benzyl alcohol）、石竹烯（Caryophyllene）、β-榄香烯（β-Elemene）、水杨酸乙酯（Ethyl salicylate）、苯甲酸苄酯（Benzyl benzoate）。

在活体开放状态下，双瓣茉莉花的主要香气组分为:乙酸苄酯（Benzyl acetate）、芳樟醇（Linalool）、吲哚（Indole）、乙酸葑酯（Fenchyl Acetate）、法尼醇（Farnesol）、4-甲基环戊烯（4-Methylcyclopentene）、邻氨基苯甲酸甲酯（Methyl anthranilate）、α-古巴烯（α-Copaene）、苯甲醇（Benzyl alcohol）、顺式-3-己烯醇甲酸酯（cis-3-Hexenyl formate）、δ-杜松萜烯（δ -Cadinene）、苯甲酸苄酯（Benzyl benzoate）。

不同时间茉莉花香气化学成分相对含量的变化规律不同。分析结果表明，双瓣茉莉花开放过程中，α-葎草烯（α-Humulene）、对羟基苯甲酸甲酯（Methyl 4-hydroxybenzoate）、乙酸葑酯（Fenchyl Acetate）、石竹烯（Caryophyllene）、巴伦西亚橘烯（Valencene）在开放初期含量较高，随着开放度的增大，其含量呈下降趋势；芳樟醇（Linalool）、乙酸苄酯（Benzyl acetate）、邻氨基苯甲酸甲酯（Methyl anthranilate）、苯甲酰甲醛水合物（Ethanone，2，2-dihydroxy-1-phenyl-）在开放初期含量较低，随着开放度的增大，其含量呈升高趋势；4-甲基环戊烯（4-Methylcyclopentene）、3-甲基环戊烯（3-Methylcyclopentene）、反式-1，3-己二烯（（E）-1，3-Hexadiene）、3-蒈烯（3-Carene）在开放初期、末期含量较高，开放中期较低；α-古巴烯（α-Copaene）、吲哚（Indole）、大根香叶烯 B （Germacrene B）在开放初期、末期含量较低，开放中期较高。这表明茉莉花开放过程中，各种香气组分含量是在不断的发生变化。

2.2 双瓣茉莉花开放过程中的香气组分总数变化

由表3可知，双瓣茉莉花离体和活体状态下开放过程中，香气组分的物质总数整体上都呈现先上升后下降的趋势，二者的变化具有极显著性差异，离体状态下23:00达到最高值，此时香气物质为60种，活体状态下21:00达到最高值，此时香气物质为38种。

在相同时间点，离体状态下的香气物质总数始终大于活体状态下的。说明双瓣茉莉花在离体状态下，花瓣内部香气组分转化的活性明显高于活体状态。

2.3 双瓣茉莉花开放过程中的香气组分类别变化

离体状态下，共检测出6类物质（如表4），包括萜烯类及其衍生物、烷烃类、酯类、醇类、醛类、酚胺类。主要组分是萜烯类及其衍生物和酯类。香气组分的相对含量随着茉莉花开放度的增大，呈下降的趋势，但是，检测到的香气物质的总数呈增加的趋势。统计分析结果表明，离体状态下，茉莉花香气组分中萜烯类及其衍生物、烷烃类、酯类、醇类、醛类、酚胺类含量的变化差异极显著。

活体状态下，共检测出8类物质（如表5），包括萜烯类及其衍生物、烷烃类、酯类、醇类、醛类、酮类、酚胺类、杂氧化合物类。主要组分是萜烯类及其衍生物和酯类。统计分析结果表明，活体状态下，茉莉花香气物质中萜烯类及其衍生物、烷烃类、酯类、醇类、醛类、酚胺类含量的变化差异极显著；酮类在第1天17:00未检测出，在19:00～翌日17:00含量的变化差异极显著；杂氧化合物类在 17:00～1:00、5:00未检测出，无差异性，在第一天3:00、7:00～翌日17:00含量的变化差异极显著。

与离体状态下相比，活体状态下多检测出酮类和杂氧化合物类物质。

表1 离体状态下双瓣茉莉花在开放过程中香气组分的色谱峰面积Table 1 Chromatographic peak areas of aromatics in excised jasmine flowers

序保留取样时间化合物名称　分子式号时间17:0019:0021:0023:0001:0003:0005:0007:0009:0011:0013:0015:0017:00 21吲哚IndoleC8H7N 18.249121171193409629926194758084349781741143351936524118906118901544333675324042185225-Benzoyl-2，4-diphenyl-1，2，3-triazole-1-（未知物）18.494¯20774762800666018317580266754245506932103987263823肉桂醇CinnamylalcoholC9H10O18.765¯ ¯ ¯ ¯ ¯ ¯ ¯ ¯84914211099¯1412242-（Bromomethyl）-1，3，3-trimethylcyclohexe（未知物）19.805264777591088012464122699783493130282049209815001403140625邻氨基苯甲酸甲酯Methylanthranilate C8H9NO220.1322745425772158892838702088092591131541551492587569468811401273861518386 26丁香酚Eugenol C10H12O220.552¯561287770697715111329410112707692958075138522625927（E）-3-（4-Methyl-3-cyclohexenyl）but-2-eny（未知物）20.616¯1892253423941901¯674 ¯ ¯ ¯ ¯ ¯ ¯ 283-（2exo-Methyl-3-methylidene-bicyclo［2.2（未知物）20.709¯ ¯ ¯2181¯ ¯ ¯ ¯ ¯ ¯ ¯ ¯ ¯ 29α-荜澄茄油烯α-CubebeneC15H2421.454¯274074822157133448224109929264236111735317686152051618613997 30乙酸熏衣草酯LavandulylacetateC12H20O221.575¯ ¯641915272107039083585161274152476429034150253831反式-1，3-己二烯（E）-1，3-Hexadiene C6H1021.82019282274736472432204125651451236669313901817001822456616975115212010556532β-榄香烯β-Elemene C15H2422.0155450267392412491453327410392347503212870148731114298109457924189336983616 33spiro（cyclopropane1，6'-［］oxatricycli［3.（未知物）22.215¯197238474472579746393932¯ ¯337631032987¯ 34α-古芸烯α-Gurjunene C15H2422.726¯120941951123751253882416014936106756094571241734476383235石竹烯Caryophyllene C15H2223.231113423731364961705257594443833864302177111561609444494733728427571362695 36（E，E）-1-Acetoxy-3，7-dimethylnona-2，6，8-t（未知物）24.479¯45672 ¯73195 ¯60534 ¯24170 ¯ ¯ ¯ ¯ ¯ 37（E）-β-金合欢烯（E）-β-Farnesene C15H2424.548¯1462813258292322600226981162709701570750853495¯249538α-葎草烯α-HumuleneC15H2424.6631447545288066746267439663458551659229964320975415281315958712300612358611342839香橙烯Aromadendrene C15H2424.84117173200743757616882472157936282132555315651144671103412972839040（1R*，6R*，7S*，10S*）-4，10-Dimethyl-7-（1'-m（未知物）25.327¯1098851656206727954663888348032812491466717019300441α-紫穗槐烯α-Amorphene C15H2425.459¯118822717626543380302277622897150791970017178209171773925873 42α-古巴烯α-Copaene C15H2425.7165971928486334427160443269143035113732577235871015606211088360100500985157978479573664443ethyl（E）-3-benzylamino-3-phenylprop-2-e（未知物）25.751¯ ¯165151¯ ¯ ¯935 ¯ ¯ ¯ ¯ ¯ ¯ 44佛手柑油烯Bergamotene C15H2426.271¯90523660621012559304375743393299782428919582193461576017219 45大根香叶烯B GermacreneBC15H2426.268829541790367872570021673158558683836269622903618916717436615673514370914204446β-荜澄茄油烯β-CubebeneC15H2426.27061713255731090224050458333194259165941751576634891349816015183628806

取样时间序号化合物名称　分子式保留时间17:0019:0021:0023:0001:0003:0005:0007:0009:0011:0013:0015:0017:00 47芳樟醇LinaloolC10H18O 26.7522950264829181137096413655774152032841593303812098981916634763001245884794450131544897904181145 48大根香叶烯D GermacreneDC15H2426.98124457236516237516935223263213779414069494201112083940281300929437213484049β-杜松萜烯β-CadineneC15H2427.199309776589150321179627220084187744168304130136142276139491160075151952181670503，7-愈创木二烯3，7-GuaiadieneC15H2427.882¯88171931219396281551692217397114111391711213151051041115016 51脱氢香橙烯Aromadendrene2C15H2428.836¯98643172653132527394053826810245312091023503205792156917708 52cis-2'-HexenylPhenylgly（未知物）29.30628766269488632430133879177357592831681992486889246248620339762271444195875019360561813282 53苯甲酸异丁酯Isobutylbenzoate C11H14O229.445¯2386¯18423589302145844103441493421735603213083630944366 54巴伦西亚橘烯Valencene C15H2429.4469598898638160493218283321693456141529276964368570565936974386250773864064650923255cis-2-Hexenyl Phenylglyoxylate-（未知物）29.882¯ ¯ ¯ ¯ ¯ ¯ ¯15452 ¯ ¯146611780220086 56Benzenemethanol， .alpha.-（1，1-dimethylet（未知物）30.170¯ ¯ ¯2850¯1442¯ ¯ ¯ ¯ ¯ ¯ ¯ 57（1RS，2SR，3SR，2'Z，2"Z）-2，3-di（Pent-2"-eny（未知物）31.009¯ ¯ ¯86512011460¯990 ¯ ¯ ¯ ¯ ¯ 584-Propyltetrahydropyran-2-one（未知物）31.602134519381531110191739055256772420167754916641743127134592-（2-Methyl-3-butenyl）phenacylether（未知物）32.395¯121952883430716533623734¯3157232230763011413860间氨基苯甲醛m-Aminobenzaldehyde C7H7NO32.861¯1090198221592833103717381336¯ ¯ ¯645 ¯ 612，6-二叔丁基对苯二酚2，6-Di-tert-butylhydroquinone C14H22O233.061¯2585¯2297¯966 ¯897 ¯854 ¯765 ¯ 622-甲酸基苯乙酮Ethanone， 2-（formyloxy）-1-phenyl-C9H8O335.893¯4250566196565366589111852940¯ ¯1020971 ¯ 63苯甲酸苄酯Benzylbenzoate C14H12O236.479¯80741665222800179611744113349150791320618096194521911218735总计1447443331296764570194059117183470128005092405132745879317075602007783023575105165708391944552114678012

表2 活体状态下双瓣茉莉花在开放过程中香气组分的色谱峰面积Table 2 Chromatographic peak areas of aromatics in living jasmine flowers

17:00 15:00 13:00 11:00 0 09:00 07:0间时0样取05:00 03:00 01:00 23:00 21:019:00 17:00留间保时式子分称名物合化序号¯ 37111605313233925834427110820 1 112018303 16694 6568881 4823.2C15H22Caryophyllene 烯竹石23¯ 33111530186745549319922412363833025111961326¯ 6923.6）物知未methylidenetricyclo［3.2.1.0～2，4～］octane（ethyl-8-243，3-Dim¯ ¯ ¯ ¯ 0612¯ ¯ ¯ ¯ ¯ ¯ ¯ ¯ 3824.2C14H225，6-Decadien-3-yne，5，7-diethyl-炔-3-烯二癸-5，6-基乙二5，7-25211741244551619319122 396812204 17783 18349 28531 24878 903115228524.5C15H24muleneHuα-烯草葎α-26700057647973614712157 895693600775806585644373734356988424.6C15H24Gurjunene β-烯芸古β-274 841124662 25095 844 4013744953937 102765140398135827204150160177982 4556250225.7C15H24paene Coα-烯巴古α-28344212708 22213 208 2593819 6 116343377840092266200 65808 ¯ 9926.0C15H24madendreneAllo-aro烯栏香别293862469322604 109 2594524 3 1178774717745 6431633477134817¯ 9926.1H12 C9Cyclohexene，1-（1-propynyl）-烯己环-1-炔丙1-3034126973761611341 33120 6 112419252 25807 25471 35306 25933 6992981 8726.2C15H24acreneBB Germ烯叶香根大31¯ ¯ ¯ ¯ ¯ ¯ 625012417 ¯ ¯ 28463230¯ 2026.4）物知未（panoicaciBicyclo［3.1.1］hept-2-ene-2-pro322909110151032956983954862054003 1057122 1436428 1493718 1289978 1313764 798270739615558 114526.6O C10H18olLinalo醇樟芳33689312142 10086 522 1528413 17133 16396 24686 20637 26058 12800 862614318526.9C15H24Cadineneγ-烯萜松杜γ-3410209 16125 13492 815 2043056 20791 23398 31907 26330 34660 19858 1888¯ 8527.1C15H24Cadineneδ-烯萜松杜δ-351018¯ 154221796740142544255038583473381723¯ ¯ 0527.8C15H24α-Cadinene烯萜松杜α-36105219873727306815627 005767579654294767468313¯ ¯ 3828.8C15H24Isocaryophillene烯香子丁异37187418474552629723235 304922759145404555416620¯ ¯ 2128.9）C14H10ClNO2物知未enzenecarboximidoylchloride，N-（benzoyloxy）-（38B96731 2118696434787793531303145 578138505860765116466954543863387376259 14¯ 8529.2O3H8C9yloxy）-1-phenyl-Ethanone2-（form酮乙苯基酸甲2-3967854 9310171113911064133818821335411747612085242303042356291504071422¯ 3029.4O C15H26Farnesol醇尼法4028737 38939 40840 914 4371661145147 64384 43098 86197 87480 54421 ¯ ¯ 9329.5O2C11H14utylesterBenzoic acidb酯丁酸甲苯41835 13082710344313050 ¯ ¯ ¯ ¯ ¯ ¯ ¯ ¯ 2630.2C15H24ngifolene Lo烯叶长422378¯ ¯ ¯ ¯ ¯ ¯ ¯ ¯ 77177523¯ ¯ 8031.2NO33H17C2）物知未H，3H）-dione（enzoyl-3-benzylquinoline-2，4（1433-B14161455144156285246953225465 826913¯ 9723934 15293331.6）物知未Diethyl dodeca-2，3-dienyl phosphate（44¯ ¯ ¯ ¯ ¯ ¯ ¯ ¯ ¯ ¯ 4223¯ ¯ 6331.6）物知未oxalinecarboxylic acid（Dicyano-6-quin2，3-45¯ ¯ ¯ ¯ ¯ ¯ ¯ 4458¯ ¯ ¯ ¯ ¯ 7935.8H14N2O3 C21mino-9，10-dihydro N-（5-a蒽基胺酰甲苯-5-基氨1-46ide -9，10-dioxo-1-anthryl）benzam¯ 32236925647219480 0 112614366 5 114112772 12813 2366¯ ¯ 2236.5O2C14H12Benzylbenzoate 酯苄酸甲苯471403731 2237407 2822741 3850117 7442727 4669773 5248295 5613896 5543480 7267986 5432798 1109382 140459计总

表3 不同状态下双瓣茉莉花在开放过程中香气组分总数Table 3 Aromatics in living and excised jasmine flowers at various stages of petal-opening

表4 离体状态下双瓣茉莉花在开放过程中香气组分的类别及相对含量Table 4 Content of aromatic compounds in excised jasmine flowers

3 讨论

3.1 双瓣茉莉花的主要香气组分

大量研究结果表明［7-16］，茉莉花的主要香气组分为醇类、烯烃类、亚胺类和酯类，包括芳樟醇、乙酸苄酯、苯甲醇、石竹烯、11-二十三烯、吲哚、苯甲酸顺-3-己烯酯、乙酸顺-3-己烯酯、苯甲酸甲酯；具有茉莉花香气特征的化合物有乙酸苄酯、茉莉内酯和茉莉酮；具有茉莉花清香特征的化合物有顺-3-己烯醇、苯甲醇、乙酸顺-3-己烯酯、苯甲酸顺-3-己烯酯；α-萜品醇对香型特征有较大的影响［17-18］。

本试验结果表明，双瓣茉莉花的香气组分共有94种，包括28种萜烯类及其衍生物、7种烷烃类、17种酯类、5种醇类、3种醛类、3种酚胺类。其主要香气成分为芳樟醇（Linalool）、乙酸葑酯（Fenchyl Acetate）、乙酸苄酯（Benzyl acetate）、α-古巴烯（α-Copaene）、吲哚（Indole）、苯甲醇（Benzyl alcohol）、邻氨基苯甲酸甲酯（Methyl anthranilate）、苯甲酸苄酯（Benzyl benzoate）等。在离体状态下，双瓣茉莉花检测出巴伦西亚橘烯，该组分呈柑橘似香气，是否与福州茉莉花茶独特的香气品质有关，尚待进一步研究。

3.2 双瓣茉莉花的释香与花茶窨制工艺

双瓣茉莉花在开放过程中，离体状态下香气组分的色谱峰面积为活体状态的 2.7～29.9倍，表明离体状态下显著地促进了茉莉花的释香。首日傍晚17:00，双瓣茉莉花离体和活体两种状态下的香气组分数和浓度都较低；19:00香气组分数和浓度大幅提高，表明此时茉莉花吐香量大幅度增加，且离体状态下茉莉花释香提前；21:00茉莉花的香气浓度继续提高，23:00左右达到吐香高峰值，并持续到翌日3:00，茉莉花的主要香气组分芳樟醇、乙酸苄酯、α-古巴烯、吲哚、苯甲醇的峰值亦呈现相似变化趋势，乙酸苄酯的最大峰值出现早于芳樟醇。本实验结果与传统经验基本一致［19］。这表明采用双瓣茉莉花窨制花茶的起始时间以21:00为宜。

表5 活体状态下双瓣茉莉花在开放过程中香气组分的类别及相对含量Table 5 Content of aromatic compounds in living jasmine flowers

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Changes on Aromatics of Double Disc Jasmine during Petal-opening

LI He1，2，YU Ying1，CHEN Gui-xin1，YAO Xue-qian1，ZHENG De-yong3，YE Nai-xing1*
（1. College of Horticulture，Fujian Agriculture and Forestry University，Fuzhou，Fujian 350002，China；
2. China Tea Co.， Ltd.，Beijing 100020，China； 3. College of Material Engineering，Fujian Agriculture and Forestry University，Fuzhou，Fujian 350002，China）

Aromatic compounds in the flowers of the double disc Jasmine （Jasminum sambac （L.） Ait） during the petal-opening stage were extracted， analyzed and identified by using the head space solid phase micro extraction-gas chromatography-mass spectrometry. There were 99 of the compounds identified by the test. They included 28 terrenes and derivatives， 7 hydrocarbons， 17 esters， 5 alcohols， 3 aldehydes and 3 phenol amines. Among them， linalool， benzyl acetate， fenchyl acetate， indole， methyl anthranilate，α-copaene， benzyl alcohol and benzyl benzoate were considered the major chemicals contributing to the fragrance of an excised flower. The dynamic aromatic changes of the flower during its petal-opening stage suggested 21:00 o'clock to be the optimum time for scenting jasmine tea.

double disc Jasmine； aromatic compounds； dynamic changes； headspace solid phase micro-extraction

S685.16

A

2014-12-11 初稿；2015-03-12 修改稿

福州市农业局2014年福州茉莉花茶产业提升项目（茉莉花香气形成机理与新品种筛选应用研究：2014-3）；福建农林大学园艺植物种质与高优生产技术创新团队项目（cxtd12013）

李鹤（1987-），男，硕士；研究方向：茶叶品质化学。Email: zixiadeyouxiang@126.com。

叶乃兴（1963-），男，教授。研究方向：茶学与茉莉资源利用。E-mail：ynxtea@126.com。