黄太吉 借助互联网思维延伸服务

艾蓝

一家煎饼店竟掀起了京城餐饮的热议，唯有黄太吉。10多平方米的店面，3万多“粉丝”的微博、被风投估价值4000万元的店面。“黄太吉”品牌为何如此之火？至少有一点是可以确定的。人们之所以接受“黄太吉”以及它的营销方式，关键一点还是老板本身也是年轻人，了解年轻人的需求，知道年轻人喜欢用什么样的沟通方式，并熟练运用了年轻人流行的“社会化媒体”进行推广和营销。先后通过扩张门店数量，进入O2O模式，以万能配送点餐的模式迅速将外卖占比提升到80%以上，逐渐蜕变成了一家更为纯粹的移动互联网公司。

如何实现O2O战略

首先，强化线下网格化网点布局。建立万能配送站，原先开1家门店的钱现在可以开5-6个万能配送站，如便利店一样级别小的地方，是为了送外卖而做的。

其次，整合上游的中央厨房并工厂化。实际上餐饮行业里有巨大的产能浪费和产能过剩，很多餐饮品牌的目标是做一二千家店，建了这样规模的中央厨房，而实际上却只能开三四百家店，这样就有巨大的产能耗损。整合供应链是第二步，下游品牌都希望能把他们的供应链能力接过去。

再次，易道用人。通过激励制度，让更多“90后”甚至“95后”年轻人愿意加入黄太吉，做外卖终极服务人员。这在黄太吉店内实行的，被称为“煎饼抢单计划”，通过采集每个标准化员工的劳动数据，到月底结账的时候，能者多劳，多劳多得，改变利益关系。黄太吉自己开发的平台上就有这样的外卖人员评价体系，比如点完餐后会收到一个微信的推荐，系统会告知评价送餐体验会得到什么样的奖励，点开则可以看到外卖员送了多少次。所有的外卖都能够追踪到每一单的反馈回来，通过形成的数据，变成激励他们的因素。

最后，做好外卖订餐体验平台。企业计划在2015年年底之前，在北京建设100个黄太吉外卖配送站。目前，点餐软件注册用户达到100万，每天日均外卖订单超过1万单。用京东刘强东的甘蔗理论来描述，即是黄太吉所覆盖的甘蔗较长。未来数年黄太吉外卖占比超过80%、第三方产品占比超过75%。

黄太吉创业两年来，从没有一家店铺关门，且以极快速度从1家门店发展到了21家，并将在2015年，实现80-100家的目标。

商业模式的两大阶段

黄太吉商业模式的第一个阶段，是“类百丽”的商业模式。即瞄准了白领办公区餐饮消费的高频次需求，以“类房地产连锁模式”在一线商圈用多个品牌密集开店。这种方式既掌控了商圈餐饮中心，又满足不同客户的常换常新的多样化饮食需求。既使得白领就餐时逃不出黄太吉子品牌的选择范畴，又满足了白领小资群体就近、安全、健康就餐的刚性需求。

黄太吉商业模式的第二阶段，是将由“互联网思维的餐饮企业”升级为彻底的“移动互联网餐饮平台模式”。这一平台未来将不仅仅只销售黄太吉的产品，还将销售其他互联网上的爆款餐饮单品，以及和黄太吉年轻白领客户群高度契合的互联网类产品。这将进一步放大流量价值，和客户产生强关系和更大黏性。黄太吉通过强大的移动互联网导流能力连接和掌控了最终消费者，并通过在一线城市建设数百个配送点实现了即时、周边的快速供应链能力，从而可以成为年轻白领和高品质快餐单品之间的连接平台，当消费者习惯于从黄太吉平台下单后并形成消费习惯后，这就成为了消费者生活服务的“入口”，未来延伸空间巨大。

以前是“人围着产品和服务走”，所以零售业核心是选址、选址，还是选址。移动互联网时代则恰恰相反，“产品和服务围着人走”，所以外卖和上门服务成为各行各业的主流趋势。传统餐饮行业难以转型，移动互联网基因的黄太吉具有得天独厚的优势，而餐饮高频、刚需的特征使得其成为生活服务类的最佳入口，外卖平台已经站在风口了。