食品领域的化学性危害及防治

◎李贸衡

（山东师范大学附属中学，山东 济南 250013）

食品是人们每天获取营养必不可少的物质，通过对不同类型食品的选择和食用，来满足人体生命与活动需求，也正因此必须要加强食品安全管理，最大限度降低食品中危害人体健康的物质的含有量。但是，由于食品需要经过较复杂的加工与制作过程，从生长到生产再到加工与制作，还包括运输与存储环节等，都有可能对食品造成污染，影响食品的营养、质量及安全。

1 食品化学性污染产生的危害

食品化学性污染的产生主要指的是在食品的生产全部环节当中可能产生的被有害物质污染的情况，具体包括工业三废污染、农药及食品添加剂等造成的污染。

1.1 工业“三废”

工业“三废”在未经过有效处理的情况下排放出来，会对环境及农作物等造成十分严重的污染，进而导致食品被污染。“三废”当中含有大量的有毒物质，其中包括汞、镉、铅等一系列的重金属有毒物，这些物质通常不易被分解，因此对人体将会产生极大的危害。

1.1.1 汞污染

当前，我国众多行业生产过程中，排除的废水中汞化物含量较高，食品生产加工中的汞化物多来自大气、土壤及水。土壤中有机汞的毒性更强，在被微生物富集起来后，会在成人中出现中毒症状。汞中毒会直接造成人体血液中毒及大脑组织瘫痪。

1.1.2 镉污染

镉氧化物和氯化铬等物质对人体造成的毒性较强，工业生产中废水排镉的情况较多，其会造成食品污染，镉在人体中富集则会直接导致酶的活性下降，造成人体骨骼中的钙通过尿液大量流失，最终造成骨质松软而出现骨折等情况。

1.1.3 铅污染

工业生产包括冶金、化工及蓄电池等部门均会产生铅及铅化物等。这些物质多以灰尘或蒸汽的形式出现在空气中，进而可能会对食品造成污染。铅污染会使人体出现慢性中毒症状，会直接损害人体的内脏器官，并使造血能力下降，出现恶性贫血，使神经系统出现严重不良反应。

1.2 农药

现代农业生产为了确保产量提升，往往使用多种类型化肥、杀虫剂及除草剂等。这些物质中可能含有大量的有毒物质，其中农药中高残毒的有机氯和有机磷等可能会对人体造成极为严重的伤害。这些有害物质进入到植物体内，也会长期残留，通过食物链最终对人体造成伤害。

1.3 食品添加剂及包装

在食品的生产、加工及其他环节当中，为了提升食品食用效果，降低腐败率，会使用天然或者化学物进行防腐处理，或是使用甜味剂及相关食品添加剂，但是这些物质中的有毒成分较多。而且包装材料中也含有大量的有毒物质，如苯并芘等。例如，使用荧光增白剂漂白的白纸包装食品，会因荧光物质溶入食品而致癌。

2 食品领域化学性危害的有效防治

食品领域的化学性污染及危害来自多方面，包括食品制作容器、农药污染危害、食品添加剂污染及食品包装污染等。所谓“病从口入”，为保障人们在获取食物营养的过程中保证健康营养，加强食品化学性污染防治至关重要。

2.1 严格执行《食品卫生法》

我国在《食品卫生法》中对食品安全及卫生标准方面作出了明确规定，因此从事有关食品行业的工作人员要严格按照该法规内容执行，规范食品生产工程的各个环节，包括食品生产、加工、运输、存储等环节的卫生。只有保障各环节严格按照规定标准进行，才能有效避免食品出现污染情况，实现绿色食品的开发。

2.2 严格治理“三废”

对现有能源结构进行优化，依据先进的科学技术进行大气污染治理，降低污染影响。对水污染的防治与管理要进一步加大力度，减少水污染排放。针对农药及有关化学物质的排放，要采用新技术来防治，要求农药的使用要严格按照用量标准及用药次数施药，提高农药利用率，并积极研发新的农药类型，降低其化学影响性，实现低残留农药的广泛应用。此外，防治农药污染的方法还包括生物防治方法等。对“三废”的严格治理要注重回收利用的重要性，但对无法实现回收利用的有害物质，要进行深度的无害化处理，目的在于从源头上消灭食品化学性污染。

2.3 加强食品监督与管理

加强食品监督与管理是保障食品安全的重要手段，可以通过制定相关管理制度进行硬性规定，降低食品化学污染。有关监督和管理部门要从源头上保证食品来源安全，在其加工与制作过程中也要加强管理，对出现违反规定的食品加工行为予以严肃处理，杜绝食品加工环节遭受化学污染。针对食品包装安全的保护，要从卫生标准角度进行严格管理，防治潜在的化学污染，通过相关监督与检查机构的严格管理，从严把关，杜绝食品受到化学污染，最大限度保障人们的食用安全与健康。

3 结语

食品领域的化学性危害是来自多方面的，包括食品制作容器、农药污染危害、食品添加剂污染及食品包装污染等。针对不同方面带来的食品化学危害，要从三个方面进行有效防治，首先是对《食品卫生法》的严格遵守和执行，推行绿色食品开发；其次是对“三废”的严格治理，从源头上减少食品化学性污染；最后是加强食品安全的监督工作，通过采取有力的监督措施，保障化学性污染防治效果，保障人们的食用安全。

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