有滋有味的“舌尖体”

○毛民生

（大连外国语大学 文化传播学院，辽宁 大连116044）

随着央视大型美食类纪录片《舌尖上的中国》的热播，一场“舌尖上的XX”流行语模仿热潮席卷了整个网络。网友纷纷被其中解说词的诗化语言的唯美风格折服，“舌尖上的安徽”、“舌尖上的平潭”以及“舌尖上的母校”等具有地方性文化特色的“舌尖体”相继出现。自此，“舌尖体”成为当年最受欢迎的网络流行语体。

“瓜子，无疑是太阳和向日葵的爱情结晶，唇齿与手指的默契配合，让这温暖热情的果仁瞬间迸出又随即粉碎，只留下质朴的香气和空虚的果壳……”

“厚重香浓的酱汁将土豆泥绵密寡淡的滋味驯化，青豆的清甜加上玉米的软糯滋润，这质朴的美味蕴藏着阿巴拉契亚山区人们对南方美食的依恋感触……”

“嗑瓜子”，一个简单的动作，却能给予我们独特的温馨感和闲适感；“土豆”，一道家常小菜，却能燃起我们永久的幸福感与享受生活的愉悦感。这正是“舌尖体”不同于其他网络语体的特殊魅力，别有一番滋味。“舌尖体”这种网络表达的新滋味，能够以独特的风格与手法，流行于网络而不衰，独特魅力值得关注。

一、基于感知与引发的双重辞格

对于《舌尖上的中国》解说词的风格语体，我们姑且称作“舌尖体”本体。“舌尖体”本体在形成过程中，运用了基于感知的辞格，而这种辞格就是通过心理联想和五官互相感应，把不同的感觉、知觉或概念领域打通，形成互感性的感知和概念结构，以及极为奇妙和新颖的语言表达。换言之，基于感知的辞格不仅是一种语言表达方式，也是一种感知世界、体验现实和思考事物的方式。“舌尖体”本体就运用了这种把人的感情转移到相关事物上的语言表达方式——移情。这是一种把作者的感情或作品中人物的感情，天衣无缝地转移和弥漫到描写的事物上的艺术表现手法，恰当地运用这种触景生情、借景抒情、情景交融的艺术表现手法，结果就会形成奇特而瑰丽的词语组合方式。例如：

大厦村海边的沙土地，有一种著名的特产，它们貌不惊人，但几乎全部出口海外——沙土萝卜——含水量接近90%，入口润嫩，毫无纤维感。猪肉八分肥，两分瘦，带皮最好，切寸断，与香菇海蛎、虾干同煮，肉的丰腴，萝卜的清香，米粒的饱满，这就是让泉州人欲罢不能的萝卜饭，一种简朴而丰饶的主食。半身闯荡，带来家业丰厚，儿孙满堂，行走一生的脚步，起点，终点，归根到底都是家所在的地方，这是中国人秉持千年的信仰，朴素，但有力量。（《舌尖上的中国2·脚步》）

仅仅描写一种特产“沙土萝卜”，只是当地家常主食“萝卜饭”的主料，但它承载着大厦村村民的思乡情怀与对美好生活的憧憬，更体现着中国人的信仰与精神追求。这种精神与情怀，也是“舌尖体”本体作者（导演）获得经验以后要表达的情感与审美体验。这样的例子不胜枚举，可以说是“舌尖体”这种语体运用得最突出的辞格或者说是修辞手段。外部的景色与事物和内心的情感不断激荡、相互生发。用王国维《人间词话》中的话来说，移情手法是一种“以我观物”，使得“物皆著我之色彩”的艺术手法。“舌尖体”本体通过移情手法，造就了“一切景语皆情语”的艺术境界。

“舌尖体”本体在创作过程中，运用移情的修辞技巧，将日常生活中的饭食以文学语言的形式重新整合，呈现在听读者面前，进而表达“舌尖体”本体作者（导演或是说写者）要传达给听读者的语义信息，让听读者能够清楚地了解“舌尖体”表现的关于美食的内容。但是说写者通过运用移情的修辞手法，将“舌尖体”包含的语言内容重塑成携带审美信息的语言内容，从而引起听读者某种审美联想。这种审美联想，是听读者由最初对事物的概念认知向修辞认知的一种转变，突破了听读者以往对客观事物简单而程式化的认知，上升至对事物经验性的认识，更是一种感悟。因此，透过这种审美联想，听读者与“舌尖体”本体之间就建立了一种审美关系，而“舌尖体”本体随之成为审美对象（或者审美客体）。显然，“舌尖体”本体作为一种表达形式，与听读者的接受之间形成了某种程度的对等，这种对等可以说是“舌尖体”本体与听读者之间产生的一种共鸣。因此，我们发现，“舌尖体”本体的话语建构是自觉与不自觉的统一过程。说写者通过修辞手段向听读者呈现自己想要表达的语义内容，这是自觉的；听读者接触到说写者的语义信息并产生某种感悟和共鸣后，接受这些语义信息又是不自觉的。这种不自觉与自觉的统一，最终影响了听读者的精神建构，从而激发了听读者模仿“舌尖体”本体的形式与风格进行创作的热情。这种模仿创作的结果就是对基于引发的辞格的运用。例如：

家，生命开始的地方，人的一生走在回家的路上。在同一屋檐下，他们生火、做饭，用食物凝聚家庭，慰藉家人。平淡无奇的锅碗瓢盆里，盛满了中国式的人生，更折射出中国式伦理。人们成长、相爱、别离、团聚。家常美味，也是人生百味……

吴童的工作是一种新兴职业，徒步俱乐部领队。他从不回避自己的身世，自从10岁那年父母离婚之后，家对他来说，就是姑妈的泡菜坛子。姑妈住在眉山，今天她要迎接吴童回家。泡菜，口感爽脆，滋味酸辣，四川人家中必备的看家菜肴。川菜味型丰富，塑造复合的味道，泡菜是必不可少的调味料。要制作地道的泡菜鱼，不能缺少泡姜和泡椒。热油逼出香辣气息，释放出酸性物质，不仅让鱼肉更加细腻，还能去腥提鲜。加入大叶薄荷，为酸辣的汤汁增添一种奇异的芳香。姑妈的泡菜都选应季最鲜嫩饱满的蔬菜，腌制前，洗干净，晾在屋檐下，轻微脱水。盐和凉白开按1：50的比例混合，萝卜、子姜、豇豆，再放上辣椒提味，蒜头杀菌，花椒增香。一切就绪，是请出老盐水的时候了，它相当于发面时的酵母。有了它，坛子里的杂菌得到抑制，乳酸菌的数量占据上风。在这种菌的作用下，蔬菜中的糖转化成乳酸，造就了泡菜酸爽的风味。往坛沿里倒进清水，阻断空气和细菌。十几天，微生物的辛勤劳动赋予蔬菜新的活力，褪去艳丽和生涩，变得清亮、脆嫩、酸冽。（《舌尖上的中国2·家常》）

这段“舌尖体”解说词，一言以蔽之，就是介绍“家常泡菜”。导演（说写者）通过移情的修辞手法，加上华美的词汇组合，给我们（听读者）展现了细腻而又别具滋味的家常泡菜的功用和制作方法，从而引起了我们独特的审美体验。在品读这段文字的过程中，我们打破了以往对于“泡菜”这一家常小菜单一化的概念认知，不再主观认为仅仅就是一道普普通通的家常小菜，而是转向对它的一种修辞认知，关注其“四川人家中必备的看家菜肴”中必不可少的一部分这一重要性。因此，我们的认知实现了从关注形式层向关注意蕴层的审美维度的内转。在此过程中，其实“家常泡菜”已经成为审美对象（或审美客体）。“家常泡菜”的语言表达，不仅使我们在美感中实现了对“泡菜”这一家常菜的具体认知，而且让我们体会到了其中蕴含的深刻的文化内涵，就是中国人的“家”文化和“家”意识。中国人几千年来的文化积淀，赋予了简单的四川“泡菜”深刻的意义，“泡菜”的“舌尖体”表达，也就实现了语义、审美、文化三位一体的有机统一。“三位一体”的修辞信息影响了我们对客观事物的认知，同时也影响了我们的精神建构，在接受“舌尖体”的过程中，我们试图通过模仿“舌尖体”本体表达我们的情感，而这一再创造过程就需要基于引发的辞格。

基于引发的辞格是通过直接或间接地引用现成的语句、典故，或者模仿现成的语句、词语，或者改变现成的词语的意义或功能，或者自问自答，引申、发挥和演绎，从而表达和强调说写者眼下的意向、思想、态度和情感。对听读者来说，我们进行的再创作，是对“舌尖体”本体的模仿，因此，在说话和写文章时，我们可以模仿现成的词语、句式、段落甚至篇章，借以叙述情况、描写场景、阐明观点、表示态度，这种修辞方式就叫做仿拟。那么，我们模仿“舌尖体”本体进行再创作的过程，也就是仿拟的过程。而我们又把再创作的结果叫作“舌尖体”仿体，在这里我们可以将其直接称作“舌尖体”。

当“舌尖体”的热浪席卷网络后，作为听读者的网民们竞相模仿以抒发自己的情感。有的依旧以地方性特色美食为对象进行创作，例如：

（1）疙瘩汤，把西红柿切碎下锅翻炒，化为浓郁鲜香的番茄汁，普通的面粉加水轻轻一搅，变成雪粒一样细腻洁白的小疙瘩，与红番茄、绿葱段、黄蛋花默契配合，造就了软糯鲜香的非凡味道，大量的碳水化合物也充分补充家人所需。在工作的匆匆脚步之余，这一碗代代相传的疙瘩汤，恐怕是最普通又最美好的家常滋味。

（2）世代生活在北京的大龙深知黄酱是一种普通而又神奇的食材，在姜末入锅煸炒之后再加入大小均匀的五花肉丁，当香气刚刚散发便加入了看似普通的黄酱，就这几样看似寻常的食材在锅中发生着奇妙的变化，待酱炸好最后撒上葱花备用。这时奶奶亲自手擀制的面也已经下锅，筋道的面配上炸酱便是这里人离不开的美味！

“疙瘩汤”和“炸酱”都是地方特色小吃，代表了当地的饮食文化，作者以“舌尖体”的形式表达了自己对家乡的深切情怀；有的以大学校园为对象进行创作，例如：

（1）智慧的北大人知道，即使一街之隔的两地，孕育出的食物，味道也是截然不同的。凭借对美食本能的直觉，每个周末，北大人都会穿过中关村北大街，来到散布在十九座食堂中的清华园。

（2）记得北门翅香园拆迁时你们的留恋，其实这也是我最喜欢的地方。

作者以此表达对北大和清华的深厚感情。以上这些创作实例都是仿体的意思跟本体的意思一致，是正仿。还有一些网民借“舌尖体”表示自己不满的态度，例如：

（1）放下电话，银行狗野渡君深深地陷在座位里，轻轻点上一支低焦油5毫克的南京，享受下每天这难得的安静时刻。同事们都已经下班了，野渡君却不急着往家赶，因为他相信，就算走得早也没有什么用；晚高峰的拥挤，已经让他领悟到了一条宝贵的真理：堵在道儿上想上趟厕所是绝对不可能的。

（2）交钱啦，小王从售楼处回到家，用滚烫的开水泡制一碗腾着热气的老坛酸菜面。中国房奴更偏爱拉上窗帘，在黑暗中享受这独特美食。江浙一带的股民口味清淡，他们往往不加料包，由脸颊自然淌下的热泪补充恰当的盐分。他们相信，用这种方式，能够抹平中国式丈母娘带来的大部分忧伤。

也许这种表达透着低俗，不免引来讥笑，但表达了作者内心的愤懑和不满，对作者来说更是一种宣泄。这些仿体跟本体的意思相反，是反仿。

无论是正仿还是反仿，“舌尖体”都表达了作者在特定环境中的情感和态度，更吸引人，更易于被接受。这种不同于其他语体的独特魅力，不仅在于实现了“移情”与“仿拟”双重辞格的统一交互，还在于“舌尖体”制造的修辞幻象激发了听读者接受并创作的热情。

二、“舌尖体”制造的修辞幻象

修辞幻象是语言制造的一种幻觉。在“舌尖体”本体向听读者传递承载的特定信息时，“舌尖体”本体制造了修辞幻象，进而刺激听读者产生某种审美感觉（或者主体审美体验），听读者沉浸其中，逐渐接受“舌尖体”本体的形式和内容，最终模仿“舌尖体”本体创造出“舌尖体”仿体。我们以开始举的“嗑瓜子”的例子为对象，简要分析。

“瓜子，无疑是太阳和向日葵的爱情结晶，唇齿与手指的默契配合，让这温暖热情的果仁瞬间迸出又随即粉碎，只留下质朴的香气和空虚的果壳……”

在这个“舌尖体”本体实例中，简简单单的嗑瓜子的动作，却蕴含着强大的爆发力，给予听读者一种强烈的幸福感和审美体验，使得听读者沉醉其中，感受其神奇的魅力和瓜子的清香，就是因为“嗑瓜子”这一动作的“舌尖体”表达，制造了修辞幻象，把听读者吸入其中无法自拔。“太阳和向日葵的爱情结晶”赋予了瓜子某种纯洁性与神圣性，将“太阳”、“向日葵”和“瓜子”这些非生命和非人的事物，通过“爱情”使它们变得轻灵而有活力。“瓜子是向日葵在光合作用下结出的果实”是瓜子生成的原理，太阳仅仅是瓜子得以生成的原初动力，但是专属于人类本质精神世界的“爱情”将三者联系在一起，使其具有了人性，形成了“父母子”完整的“家庭”模式，这一模式以其近似的类比，开拓了供听读者进行审美联想的空间，并吸引听读者产生“瓜子是太阳和向日葵的爱情结晶”的认同感，而“爱情结晶”则是“舌尖体”制造出来的修辞幻象，引导听读者逐渐承认“瓜子是太阳和向日葵的爱情结晶”是事实。既然“嗑”的对象“瓜子”已经拥有了作为“爱情结晶”的神圣感，那么“嗑”的动作也被理解为“唇齿与手指的默契配合”，这使得听读者感受到的是一种典雅而优美的动作。

整个“嗑瓜子”的过程，在“舌尖体”的表达中，已经不仅仅是一种简单的生活化行为，而是听读者一种独特的审美体验，一种富有诗意的生活方式，这就实现了从形式层上升至意蕴层。“嗑瓜子”这一行为过程的“舌尖体”表达制造的修辞幻象，突破了“嗑瓜子”这种生活行为境界，让听读者达到优美而温馨的审美境界。这正是“舌尖体”制造的修辞幻象的奇妙所在。这种修辞幻象吸引着听读者感受“舌尖体”的特殊魅力，激发听读者的想象力和创作热情。自此，“舌尖体”作为一种网络流行语体，完成了从传递信息到制造修辞幻象，引起听读者的审美体验，再到听读者逐渐接受并进行模仿创作的全过程。

神经生物学家卡尔文在其《大脑如何思维》中说过，“莎士比亚所用的词语并非全是他发明的，他只是重新组合了那些词语，尤其是使用比喻把某个层次的关系转义到另一个层次。同样，智力行为往往是由旧东西的新组合造成的”。是的，修辞的奥秘差不多全在于此。“舌尖体”作为修辞语体也是如此。移情与仿拟双重辞格的交互，加上“舌尖体”制造的修辞幻象，打破了以往单一化的语言表达程式，从而带给听读者独特的审美体验。“舌尖体”因此引领网络语言的语体和风格的新发展。

[1]马若宏.别有滋味的“舌尖体”[J].语文建设，2014（28）.

[2]李艳华.网络流行语的构词方式和文化内涵[J].语文建设，2013（30）.

[3]成文君.关注“舌尖体”[J].广西教育，2014（28）.