美味雪糕健康大探秘

王桂真

夏天天气炎热，雪糕无疑是冰凉爽口的消暑佳品。很多家庭会选择大量批发，随吃随取。不过雪糕这种高脂食品的过量摄入，会不会危害我们的身体健康呢？有没有什么方法能自己制作出健康又美味的雪糕呢？

中国营养学会推荐：成年人一天摄入的脂肪占总能量摄入量的20%～30%较为适宜，相当于48～72克脂肪。而青少年处于发育期，摄入的脂肪应占总能量摄入量的25%～30%，以一个身材中等的10岁男孩为例，每天身体所需要的脂肪在55克左右。

我们选择了一款市场上热销的巧克力奶油口味的雪糕，产品自身标注营养成分表中显示，每100克雪糕中脂肪的含量是30.1克。而这只雪糕的实际重量是80克，计算得知一支雪糕中含有的脂肪约为24.1克。该雪糕所含脂肪等于86.1克猪后肘肉或是24.1克食用植物油所含的脂肪含量。

上图中所示的营养素参考值，是指每100克（毫升）食品中总能量以及各种营养素占我们人体一天所需的百分比。大部分食品的总能量是按照轻体力劳动者的所需（8400～8820千焦）来计算的。

孩子放学回家打开冰箱吃一根雪糕，晚饭后再吃一根雪糕，家长虽然拒绝，但经不住孩子的软磨硬泡，往往都会答应。但是，这两支雪糕的脂肪含量就接近了孩子一天的脂肪摄入极限值。

两支雪糕下肚，晚上的梦的确甜美许多，但随之而来的体重超重等问题，会给孩子的健康带来终身的隐患。如果为了消夏解馋，建议家长们在选择雪糕时要看清脂肪含量，相应地在一天其他的食物摄入上做减量化，保证孩子身体膳食摄入的平衡。此外，您也可以选择在家制作健康而美味的雪糕。

绿豆沙雪糕制作方法：

一、取70克绿豆提前在冷水里浸泡两个小时。

二、汤锅里放入泡好的绿豆、200毫升水和20克白糖，小火将绿豆煮熟，放凉备用。

三、将一盒250毫升的牛奶（全脂奶或脱脂奶都可以，全脂奶的香味更浓郁）放到容器中加热后，再放入20克玉米淀粉。

四、把牛奶汁和绿豆汤混合在一起，倒在冰模中放到冰箱冷冻室里过夜，第二天取出即可食用。

制作出来的雪糕总量大约在460克左右，通过计算我们可以得出每100克雪糕中各种主要营养成分的含量（受食材种类、熬煮时间等影响，相关成分具体数值会有一定差异），如下图。

超市里出售的雪糕模具大小各异，一般而言，制作出的每只雪糕重量在50克至80克之间，所含脂肪量在0.95～1.52克之间，远远低于本次实验选用的品牌雪糕含量。而由于使用了纯牛奶和绿豆，家庭自制雪糕中的蛋白质含量也会随之大大增加。

不过，即使是自制的、较为健康的雪糕，也不建议您和孩子过量食用，更不能耽误每日的正常三餐。毕竟，那才是我们维持身体健康最重要的来源。