东北大棚挂袋黑木耳栽培管理要点

朱洪生　杜振和　李子刚

摘要：大棚挂袋栽培黑木耳是一项很成熟的技术，具有省地、省水、省工和效益好等特点。在掌握技术要点的情况下，大多数农户家庭均可种植。本文简要介绍了东北地区大棚挂袋黑木耳栽培管理的技术要点。

关键词：挂袋；黑木耳；栽培要点

中图分类号： S646.6 文献标识码： A DOI编号： 10.14025/j.cnki.jlny.2015.14.056

1 优点

黑木耳棚室挂袋栽培与传统的地摆式比较，具有许多优点，比如省时、省地、省水、和出耳早易管理等。在相同栽培面积下，菌袋摆放数量可达到传统地摆木耳的6倍以上。而且棚室生产环境可控，一个生产周期可省水70%以上。采摘期能够提前一个月，生产出的木耳洁净、无泥沙、品质好、售价高，是一项比较新型的食用菌栽培技术。

2 棚室建造

建棚应选在避风向阳、地势平坦、灌排方便、光照和通风条件都比较理想的地块。可以因地制宜地选择建造材料，但有条件时最好采用全钢架大棚骨架，整体比较牢固，防止倾斜坍塌。棚顶呈拱形，棚高2.0～2.5米，宽6～10米，长度不限，可视具体情况而定，以作业方便为准。

3 栽培时间

春茬黑木耳菌包入棚摆袋及出耳时间为4月10日～6月30日；秋茬黑木耳菌包入棚摆袋及出耳时间为7月20日～10月20日。

4 菌袋入棚及复壮菌丝

当棚内的最低气温稳定在-3℃以上，待棚内地面化冻达到60厘米以上时，即可在棚内垛放菌袋。首先将防寒物铺于地面，例如草帘等，然后在菌袋上也要盖草帘等进行防寒遮阳，在夜间，要在其上覆盖塑料防止冻害，垛放4～5天要将菌袋上下对倒，当菌丝复壮变白后即可刺孔。

5 菌袋打孔

在大棚内进行挂袋栽培的菌袋，一般要求每个菌袋打180～260孔为宜，最好打园钉孔，园钉孔孔径一般要求在0.3～0.4厘米，孔深要求在0.6～0.8厘米。遮光条件下一般在打孔后5～7天，菌丝即可封闭孔眼，在打孔后的3～5天应该将菌袋上下对倒一次，3～4天后即可挂袋。

6 垛袋复壮期间的管理

在垛袋复壮期间，一般通过开门通风达到增氧降温的目的，通过保持地面潮湿和喷施雾状水的方式来调节湿度，在春季的主要管理目的是要确保增温保湿。一般打孔后，菌袋湿度保持菌袋表面有一层薄薄的水渍，袋温要保持在22℃以下。温度高孔口封闭快，也可在培养室内进行刺孔。

7 挂袋

7.1 挂袋时间

挂袋栽培在东北大部分地区可实现一年两季。春耳为4月上旬挂袋，6月末采收结束；秋耳7月下旬挂袋，10月末结束采耳。

7.2 挂袋方式方法

挂袋一般有两种方式：即“三线脚扣”和“单钩双线”。“三线脚扣”法就是用三股尼龙绳拴在吊梁上，另一头系死扣。挂袋前先放置4个等边三角形塑料脚扣，其作用就是束紧尼龙绳固定菌袋。挂袋时先将一个菌袋放在三股绳之间，袋的上面放下一个脚扣，再放一个菌袋。每串数量也是视高度而定。相邻两窜间距20～25厘米。挂袋时，最底部菌袋应距离地面40厘米以上，挂袋密度70～80袋/平方米左右。“单钩双线”法就是将两根细尼龙绳拴在吊梁上，另一头也系死扣。挂袋时先将一个菌袋放在两股绳之间，再在袋的上面放一个用细铁丝做的钩。钩的形状如手指锁喉状，长4～5厘米。用钩将绳向里拉束紧菌袋，上面再放菌袋，菌袋上再放钩子，以此重复进行。每串挂袋数量可根据高度确定，一般挂8袋左右。

8 出耳管理

8.1 催芽期管理

在摆袋后到原基形成阶段的技术要点是：增温、保湿、轻通风。这一阶段要保湿为主、通风为辅、早晚增温。挂袋后如不及时浇水催芽，可造成菌丝老化，影响出耳和产量。在催芽期间，要先将地面浇透水，保持地面潮湿，另外可以通过喷施雾状水的方式保证棚内的湿度达到75%以上，直观的表现是菌袋表面有一层薄而不滴的“露水”，这样的湿度是最适宜的，在这样的湿度下可以保证耳芽出的又齐又快。早晚各通风一次，每次0.5～1小时，一般10天左右即可形成木耳原基。

8.2 耳片分化期管理

耳片分化期即原基形成至耳片形成阶段。其管理的技术要点是：控温、增湿、常通风。在这一阶段要防止高温伤害，棚顶设置一根水带，棚内温度高于24℃在棚外浇水降温，防止感染绿霉菌和菌袋流“红水”的现象发生；这一阶段的湿度要达到85%左右，切忌干湿交替，以避免憋芽和连片；这一阶段要加强通风，防止棚内的二氧化碳的浓度过高导致畸形耳的发生，最终影响木耳的产量和品质。

8.3 耳片展片期管理

耳片展片期即耳片形成至采收阶段。这一时期管理的技术要点是：开放管理、控制生长、及时采收、干湿交替。这一阶段随着棚内温度升高，将棚膜上卷至棚肩或棚顶。夜晚要浇水，适当控制耳片生长速度，以保证耳片长的黑厚边圆。

6月初当木耳采收过半后，应停一次水，将菌袋上的木耳晒干后再进行浇水，待耳片长至3～5厘米，将菌袋上的木耳一次采收下来。晒袋1～2天，模仿下中雨的环境进行浇水。大约7天左右再现二潮耳原基，连续浇水3～5天即可采收第二潮耳。如此管理可提高产量，增加效益。

9 采收及晾晒

9.1 采收

当耳片达到直径3厘米时，提前1～2天停水并必须晒至耳片半干时（耳根处柔软），保持耳片碗状定型，阴阳面层次分明，集中人力，每天早起4～5点开始抢收采摘，坚持采大留小的原则进行，如果耳片大小均匀可一次性采摘完毕，此品种禁止喷水浸透耳片后采摘，以免造成外形较差，阴阳面层次不分明，直接影响产品质量和销售价位。

9.2 晾晒

把采收后的木耳，快速摊放在纱网上，晾晒厚度以4厘米为宜（宜厚不易薄），经常用铁钯上下翻动耳片，待耳片全部达到半干时，随时在纱网上分段收集呈小堆，并用手轻轻均匀揉好整堆木耳后，在把耳片摊放开，必须达到晒干、晒透为止，此方法晾晒的木耳碗状型可达到95%以上（通过该方法加工的碗状菜，一般售价55～75元左右，碗状菜黑厚，产量高）一般1～2天可使木耳全部晒干，晒干后的木耳即可销售，或装入编织袋内可放在通风凉爽的地方储存。此时，遇有雨天时，提前在晾晒拱棚架上覆盖好塑料膜，避免木耳浇湿。

作者简介：朱洪生，本科学历，吉林省农业广播电视学校，高级兽医师，研究方向：农民教育。