雕刻时光：选择的不是商场是态度

依晨

快餐、简餐类餐饮品牌可谓是进驻商场的先锋部队，商场餐饮目前已经成为以客流大，翻台快为主要特点的主流快餐品牌快速扩张的主要渠道，但这就说明快餐品牌一定能够在商场存活并良性发展吗？似乎并非如此。即便是快餐品牌，也要找到适合自己发展的“温床”才能茁壮成长。对商场餐饮的态度很明确，坚持以“生活方式”为基础的雕刻时光来说，商场是一张不错的发展“温床”，但绝不是唯一选择。

冒进商场同样有风险

对于雕刻时光来说，所有适合开咖啡店的位置都会投入比较大的关注，虽然进驻商场对品牌的快速传播有极大的帮助，但最基础的前提仍然是是否契合雕刻时光的客户群。面对是否进驻商场以及选择进驻哪家商场的问题，雕刻时光会选择更稳妥的调研来选择符合企业调性以及客户群的位置，并不盲从的选择。对于位置的选择，雕刻时光并没有一个特定的偏向，性价比高、符合雕刻时光定位的位置，能满足其建店的基本“数据支持”，这样的位置，雕刻时光都会愿意选择开店。目前，雕刻时光仍以开街边独立店铺为主，商场店约占其全国门店总数的15%。当然，宣传效果更有优势、建店成本合适的商场店，雕刻时光也会格外关注。位于中关村商圈南侧的欧美汇商场，是雕刻时光进驻的第一家商场。选择进驻这家商场的原因主要有两个方面。首先，欧美汇商场位于核心的商圈位置，周边拥有充足的消费人群，商场内合理的欧美风格及人流动线设计让购物者感觉极其舒服，进而为这里聚集了大量的人气；其次，当时该商场刚刚建成满三年，正处在调整期，能够给予雕刻时光比较合适的承租条件和物业方面的支持，也是雕刻时光能够成功进驻的因素之一。

对于如何选择商场店，雕刻时光也有自己的一套原则。第一，最首要的是考量商场自身的定位及与周边商圈的匹配度，利用品牌与品牌之间的差异，吸引不同的客户群体，为这部分群体提供多方位的服务。第二，要看商场本身的气氛与定位是否与雕刻时光匹配，拥有“小资”、“文艺”风格气质的商场是雕刻时光比较青睐的地点，也就是说商场的氛围与“调性”要与雕刻时光的风格相匹配，商场的定位人群也有较大可能成为雕刻时光的目标人群。第三，商场本身的物业体系和配套设施也是着重考虑的要素，并且商场能够根据发展阶段的不同给予相对合适的商铺租金支持等。

机遇与挑战并存的商场店

任何事情都有两面性，餐饮企业应不应该选择进驻商场同样存在这样的问题。雕刻时光的负责人提到：“商场店和街边店的区别主要来自于两种物业类型的不同。商场店的优势在于人流大，各品牌集中，在商国内影响较大，商场内配套齐全，证照办理方便，总的来说只要在商场的选择上是合适，建店和运营就如同搭乘了商场的‘大船，相对会轻松很多。但这同时也需要加重对商场选择的谨慎程度。另一方面，商场店的劣势也不容小觑：租金较高并存在较高的物业费用是无法规避的问题，经营时间受商场营业时间限制也是令很多商家纠结的地方。对于像雕刻时光这种拥有咖啡馆气质的店来说，进驻商场前的考察与选择更为重要，因为在商场，相同业态的品牌较多且较为集中，竞争激烈，在这种情况下，选择必须谨慎。”雕刻时光对于店铺的选址一直是采取比较谨慎的态度，不论是街边店还是商场店，所有店面在建立之前，相关人员都会对周边的主体消费人群做深入调研，并会针对消费人群调整产品结构。涉及到商场店，雕刻时光会根据商场人流大、消费快的特点，进行有侧重的搭配，并在外带杯、打包等方面尽可能细致地贴合顾客的需求。

由于商场一般都有相对完善的配套设施，所以雕刻时光商场店一般都小于街边店的面积，在200平方米左右。小面积店铺经营的优势在于提升店面上座率，增加品牌认知度，客流周转率高。雕刻时光对于各种物业的商务条件也都有较严格的估算机制，基本把控成本大致在租金每天每平方米8-12元，租期不低于五年。只有符合这样条件的店面，雕刻时光才会纳入考虑范围，绝不会“跟风式”的盲目开店。

虽然很多餐饮品牌进驻商场都会进行品牌升级，但雕刻时光并不会特意而为之。“雕刻时光咖啡馆的每次建立都可以称之为一次创新，通过预先的调研根据不同的消费群体做出调整，力求提供最好的用户感受。针对商场店，我们在装修设计上会更加注重细节，整体的布局也会根据商圈翻台率高的特点特别调整，环境将会更加适合快速消费，更加时尚，也会参考所在商场的整体风格适当调整，打造成可适应商圈的经营模式。”endprint