神州第一味

刘英敏

①“夫唯不争，故天下莫能与之争。”（《老子》）此亦豆腐之谓乎？

②认识中国，可从豆腐找到绝佳切入口。儒释道左右中国几千年。道教是中国土生土长的宗教，豆腐最能代表中国的味道，因其多有“道味”。这，首先因豆腐的发明者是道者。中国文化史上地位很高的《淮南子》是道家的重要经典之一。淮南王刘安聚数千方士一边在炼丹中发明了豆腐，一边成就了《淮南子》。豆腐先是道者的长寿膏丹，后来传入民间。道家发明的豆腐营养中华文明两千余年，可申报世界文化遗产。刘安乃汉高祖刘邦之孙。豆腐因而有了庙堂、江湖和红尘三者的机缘。故，国人上上下下，神州东西南北，莫不深爱之。

③若说豆腐为道家之味，则红烧肉为法家之味，大蒜炒肉为儒家之味，苦瓜肉丁为墨家之味吧。红烧肉不能日日吃（犹如治国不能长期用法家），其他的，但食无妨。豆腐之味有容乃大，因其“几乎无味”，所以左右逢源：加点肉末，则具儒家韵味;油豆腐烧肉，别有法家风貌;白水煮豆腐，深得佛家情怀……“达则兼济天下，穷则独善其身。”一块霉豆腐可为穷人下一餐饭，一桌豆腐宴可为主人壮脸面。豆腐干豆腐丝霉豆腐臭豆腐乃至水豆腐或者豆浆……士农工商兵家戏子三教九流均可在那儿找到胃的知音，正如西方人在“啃得急”、汉堡包以及可乐中寻到胃的伴侣。据说西方人也开始兴做豆腐，不一味地“啃得急”了——心放慢而食热豆腐也，以至于英文多了个新词“TOFU”（豆腐）。我想，这不仅仅因豆腐有高蛋白、低脂肪、低胆固醇和低热量之实用大优点，更因“豆腐得味，远胜燕窝”的至味和内中所藏的东方生活趣味与哲理吧。

④豆腐的温柔朴善，源自它的“娘”——黄豆的良善仁厚。黄土地，黄豆子。五谷之一的“菽”（大豆），中国是最早的栽培者。《诗经·小雅·小宛》云：“中原有菽。”读之，思古之幽，五内俱热。豆子、豆腐为国粹。玉米、红薯等许多粮食作物传自外邦。菽，总让我们感到亲切。“煮豆燃豆萁”的心酸，“种豆南山下”的向往，“菽水承欢”的亲情，“喜看稻菽千重浪”的农家乐……这些，很中国。菽，实在有中国人的朴茂含蓄，予多取少，没有麦之芒，不像高粱那样张扬……它营养丰富，以至于军粮（含军马饲料）也少不了它。但它却不需多少肥料，因为自备了根瘤菌，可固定大气中的游离氮素而自产肥料并改良土壤。许多粮食用来做酒，大豆却“不参加这类派对”，甘心平凡，大智若愚。如此良善之“娘”，其“后代”能不好吗？豆腐“之前”的水豆腐，似黛玉，芳心如水才思荡漾。水豆腐“之前”的豆浆，外活泼内仁和，如史湘云。豆浆配油条，乃乾与坤、阴与阳、水与火、刚与柔……之配，因其含如许高度之哲理，方成就“油条加豆浆”之美味。豆浆和牛奶，国人宜豆浆。牛奶有游牧文明的冲动野力;豆浆具农耕文明的隐忍良善。豆腐呢，好比宝钗，入得厨房，上得厅堂。豆干像晴雯，性韧味厚。油豆腐，可比附一下王熙凤。霉豆腐像刘姥姥……

⑤“旋乾磨上流琼液，煮月档中滚雪花。”——唐诗的如此意境当永随国人。“才闻香气已先贪，白褚油封由小餐。滑似油膏挑不起，可怜风味似淮南。”（清·李调元《豆腐乳》），如此滋味当长存人间。“信知磨砺出精神，宵旰勤劳泄我真。最是清廉方正客，一生知己属贫人。”（清·胡济苍《豆腐》），如此精神美味应永存天地间！

⑥啊，豆腐，识君之味，百味可解！

（2014年江西省抚州市中考语文试题）

1.本文依次介绍了豆腐的相关知识，请根据文章内容在横线上补充相应的内容。

豆腐之源→           →           →豆腐之韵

解析：此题考查对文章内容的理解。文章②～⑤段分别介绍豆腐的相关知识，从题目来看，第②段介绍豆腐之源，第⑤段介绍豆腐之韵，所要填写的就是③④段的内容，从段中可找到“豆腐为道家之味”“性韧味厚”等内容，因此答案为“豆腐之味”“豆腐之性”。

答案：豆腐之味 豆腐之性

2.按要求完成下列题目。

（1）“据说西方人也开始兴做豆腐，不一味地‘啃得急了——心放慢而食热豆腐也，以至于英文多了个新词‘TOFU（豆腐）”中“据说”一词能否去掉，为什么？

解析：解答此题一般分两步进行，首先回答是否可以去掉，再分析原因，如去掉该词会对语言的准确性有何影响等。在分析原因时必须联系具体的语句。

答案：不能，“据说”是指没有确切的根据，表示“西方人也开始兴做豆腐”这一说法是不十分确定的，删去则过于肯定，不能体现说明文语言的准确性。

（2）“菽，实在有中国人的朴茂含蓄，予多取少，没有麦之芒，不像高粱那样张扬……”这句话用了什么说明方法？有何作用？

解析：本题考查对说明文的说明方法及其作用的分析能力。

答案：作比较。通过小麦的锋芒和高粱的张扬来突出菽的朴茂含蓄的特点。

3.文末说：“识君之味，百味可解。”结合全文，你从作者的说明中识到豆腐的哪两种味道？

解析：此题考查对文章内容的理解以及筛选与概括文章信息的能力。

答案：“几乎无味”的豆腐原味（或豆腐之味）;“夫唯不争，故下天下莫能与之争”的道家之味（或“东方生活趣味与哲理”）。

阅读下文，回答问题。

好花朵朵次第开

□乔 娟

严寒刚过，洁白的梨花儿便迫不及待地叫醒春天;荷花性格淡雅，喜欢在炽热中独秀高洁身姿;秋天菊花最有性格，“宁可抱香枝上老，不随黄叶舞秋风”;在滴水成冰的严冬，猛然回头，惊见“墙角数枝梅，凌寒独自开”。

花儿为什么都如此有个性，依次在不同的季节开放呢？

……

花儿在不同的季节开放，是一种自我保护。

苏联植物学家米哈伊尔·柴拉希扬通过长期实验发现，昼长会影响植物的花期。不同植物需要的日照时间各不相同，水稻、菊花、大波斯菊这些短日照植物需要较长的夜长才能开花。小麦、油菜花、萝卜等长日照植物需要较长的昼长才能开花。我们熟悉的蒲公英、玉米、黄瓜这些是日中性植物，开花时间是随着播种时间而定的。也就是说，它们无论在什么日照条件下都能开花。这个秘密无疑是爱花人的天大喜讯，因为植物的这些规律能让人类掌握主动权，只要人为地控制某些植物的开花习性，就可以尽情徜徉在姹紫嫣红的花花世界！比如花市中一年四季都能见到的菊花，只要把灯光悬挂在菊花上方垂直照射，控制它的暗期，就能延长菊花的开花期。再就是当植物开花结籽后，狠心地把它的籽掐掉，植物不但不会计较，还会一如既往傻乎乎地继续开花结籽。反正已经狠过了，也不差再来一次，这时再把籽掐掉……如此循环往复，它会一直开一直开，直到花期甚至生命结束。其实狡猾的人类完全是在利用植物的“使命”感和本能。不管怎么虐待植物种子，它总是笑笑地对你：掐了开，再掐再开，很有佛性。这种虐待对大多数开花结籽的植物都有效，能够把花期延长50%甚至100%。还有一种方法是通过温度来控制植物的花期。冬季气温低，大多数花卉都变得慵懒起来，几天也不长一片新叶儿，开花更是遥遥无期。如果给它加点温度，情况马上就会变得不一样。比如牡丹，加温后30～35天就能昂然怒放;垂丝海棠加温10～15天后就可开花。这就是给点阳光就灿烂的由来。有加温就有降温：早春之际，将耐寒的花木放入温度为1℃～3℃的冷室中，每天用弱光照射，让其始终保持继续休眠的状态，从而推迟开花。等到了你想让它开放的时间，就提前把植株取出来，放到避风、避光、凉爽的地方，不久，花蕾就会挂满枝头。

植物为了在各种条件下顺利生长，便学会了适应环境，将自己的花期固定下来。而一种花儿一旦确立了开花季节，便会岁岁年年，在同一季节同一时间开花，代代遗传，永不改变。古代人一度把花儿当钟表，用它们来感知时间。

好花朵朵次第开。正是每种植物不同的适应能力促成了它们不同的花期，从而，这个世界变得绚丽芬芳，我们的眼睛变得妩媚多情！

（选自《知识窗》2014年第3期，有改动）

1.文章主要抓住花儿的什么特征来写？

2.说说下面的句子使用了什么说明方法，有何作用？

比如牡丹，加温后30～35天就能昂然怒放;垂丝海棠加温10～15天后就可开花。这就是给点阳光就灿烂的由来。

3.“冬季气温低，大多数花卉都变得慵懒起来，几天也不长一片新叶儿，开花更是遥遥无期”中的“大多数”一词能否去掉？为什么？

4.文章是按照什么顺序来说明“好花朵朵次第开”的？