标准化网箱健康养殖水产品质量安全综合控制技术研究

熊占山 张家松 胡国宏 毛瑞鑫 陈伟强 王文兰 刘艳辉 李改娟

（吉林省水产科学研究院 吉林 长春 130033）

我国是水产养殖大国，随着人们生活水平的提高和保健意识的增强，水产品以其味道鲜美、营养丰富且均衡等优点受到广大消费者的欢迎。随着水产养殖面积的扩大、单产的不断提高及部分养殖者质量安全意识淡薄，加之从“养殖到餐桌”的产业链条较长、涉及的管理部门多，缺乏常态的有效监管，管理不到位，鱼种、饲料、渔药等投入品的滥用事件偶有发生，水产品质量安全问题确有存在，影响了国内消费者对水产品的消费信心及出口贸易。2008年，吉林省梅河口市、集安市等地因一些网箱养殖户使用了不合格的渔药，致使商品鱼孔雀石绿检测超标，出口韩国受阻，造成直接经济损失达2000 多万元。本项目针对目前我省网箱养殖水产品存在的质量安全问题，研究鱼种、饲料和渔药等主要投入品的综合控制技术，使商品鱼的检测指标达到出口韩国标准，并建立水产品质量可溯制度，保证水产品质量安全。

1 材料与方法

1.1 试验地点

项目在集安市渭源水库——吉林省水产科学研究院标准化网箱养殖基地实施。渭源（亦称老虎哨）水库地处集安市东南，是由中朝界河鸭绿江中游的主江道拦江而成的山谷型发电水库（上游为云峰水库，下游为水丰水库），水质清新，一般流速30～60cm/s，透明度在130～180cm，溶解氧在7mg/l以上。每年12月下旬封冰，翌年4月下旬开冰。

1.2 试验网箱

试验选用外道式标准化组合式网箱，规格长、宽、高为12m×6m×4m，配备自动投饵机。

1.3 主要投入品控制

1.3.1 鱼种检测与放养

水产品出口生产企业采购鱼种，要求购进鱼种后要先隔离暂养、检测合格后方可进养殖区继续养殖。本项目将检测关口前移，先检测合格再进鱼。

2012年4月28日，将欲购的九台市天源水产养殖场鲤鱼种，送至吉林检验检疫局检测中心进行孔雀石绿、结晶紫检测。5月9日检测结果合格后，5月10日，按项目要求采购鲤鱼5040kg，运至试验地点，按40kg/m2、30kg/m2的密度，分别放至试验区面积同为72m2的8 号网箱、9 号网箱。

由于2012年所用鱼种为池塘育种，体质不理想，入箱成活率偏低。2013年改用了网箱培育的鲤鱼种。2013年4月27日，将欲购的丹东英波鸭绿江生态科技股份有限公司的鲤鱼种，送至吉林检验检疫局检测中心进行孔雀石绿、结晶紫检测。5月7日检测结果合格后，5月12日，按项目要求采购鲤鱼5040kg，运至试验地点，按30kg/m2、40kg/m2的密度，分别放至试验区面积同为72m2的5号网箱、7 号网箱，见表1。

1.3.2 饲料选择与投喂

饲料为通过GMP 认证的企业所生产。项目选用膨化饲料，使用自动投饵机投喂。2012年选用的“业兴龙牌”鲤鱼膨化饲料，漂浮性略差，效果不理想，2013年选用了“华隆牌”鲤鱼全漂浮（12h 以上）膨化饲料，取得了理想效果。饲料使用过程中，严禁使用超过保质期的饲料且妥善保管，没有投喂或潮湿霉变的饲料。

1.3.3 渔药选择与使用

渔药为通过GMP 认证的企业所生产，且为非禁用药。未长期用一种抗生素致产生耐药性，符合休药期要求。由于网箱养殖处在开放的水域中，水交换量大、水域条件不可控，鱼病防治困难。项目确定以下防治基本原则：防重于治、防治结合；中西结合、内服为主、外用为辅。

1.4 试验管理

1.4.1 饲养管理

按照实施方案要求，安排专人住在养殖区内，按照鲤鱼饲料粒径表、投饵率表，结合天气和鱼的活动情况，确定日投饲量；每日监测水温；每日观察鱼的活动情况，发现异常，及时解剖镜检，确定病因，因病施药。定期对网衣、网箱过道、渔具等进行清洗并用百毒威3 号（季铵盐碘复合物）、强氯精等进行消毒。

1.4.2 建立单箱档案，保证产品可溯

建立单箱档案，详细记录试验箱放养品种和放养量、投饲品种和数量、用药种类和数量、死鱼数、打样及出箱情况，做到产品可溯。

1.4.3 检验检疫监管

吉林省检验检疫局是吉林省内水产养殖唯一进行水产品药残常态化监管的单位。每年6～9月份，每月由集安市检验检疫局对试验鱼进行现场采样，送吉林省检验检疫局检测中心进行监测。

1.4.4 水质监测

根据吉林省世行贷款农产品质量安全项目（2011-YS1）《科研项目环境影响》的审查意见：“YS1课题在执行过程中，不论在那类水体进行试验都要重点关注由饲料引起的水体富营养化问题，一旦使用量不当而出现水体富营养化，应立即停止试验”要求，课题组在项目实施过程中，每年的5月、7月、9月，对水体富营养化主要化学指标总氮、总磷、氨氮、COD、溶解氧、pH 和水温实施了监测。

2 结果与分析

2.1 产量、成活率、效益

经过2年的试验研究，示范养殖鲤鱼4 箱、288m2，平均单产104.6kg/m2、平均成活率87.7%，平均效益179.5 元/m2（见表1、表2）。

2.2 水质检测与水质评价

2012-2013 年，5月份的11 个监测点水质总氮均属地表水环境质量标准规定的Ⅴ类；7月以后水质总氮指标恢复为Ⅲ类水质；总磷指标5月为Ⅱ类水质，7月、9月恢复为Ⅰ类水质；氨氮指标，5月份为Ⅰ类水质，7、9月为Ⅱ类水质；COD 为Ⅱ类水质；溶解氧、pH 均为Ⅰ类水质；渭源水库目前的网箱养鱼容量对其水质富营养化影响是暂时的可恢复的，可继续进行网箱养殖。

2.3 产品质量

项目执行过程中，由集安市检验检疫局进行全程监管，每月现场采样送至吉林省检验检疫局检测中心进行检测，产品质量达到出口韩国标准。

3 讨论

3.1 国内首次提出将“鱼种、饲料、渔药等投入品的综合控制技术”，贯穿于网箱养殖过程的始终；建立单箱档案，详细记录试验箱每日的投饲量、用药量、死鱼数、打样及出箱情况，做到产品可溯，保证了水产品质量安全，产品检测达到出口韩国标准。

3.2 膨化颗粒饲料的应用，降低了饲料系数，减少了环境污染，提高了经济效益。试验结果表

明，膨化饲料和硬颗粒饲料喂养网箱鲤鱼，在饲料系数、水质污染等方面有较大差异。由于硬颗粒饲料比重大，入水几乎不漂浮即沉入水中，饲料浪费大、饲料系数高（2.0 以上）、水质污染大、经济效益差。因此，项目选用膨化饲料。2012年选用的膨化饲料漂浮性略差，效果不理想（饲料系数1.78）。2013年选用了全漂浮（12h 以上）饲料（饲料系数1.53），取得了理想效果。因此，建议有条件的地方，网箱养鲤尽量选择膨化漂浮颗粒饲料。

表1 放养收获情况表

3.3 水产品生产的常态化监管对保证水产品质量安全至关重要。项目实施过程中，由检验检疫机构按照出口企业标准对项目进行全程指导和监管，加之项目组自觉执行国家有关标准，保证了水产品质量安全。目前，受人员、资金、设备、制度等因素限制，我国水产品质量安全监管的主要矛盾在于有限的管理资源与复杂且巨大的监管对象之间的矛盾，主国问题是管理不到位。水产品生产和流通还不能由有关部门对其进行全程常态化有效监管，大多商品鱼未经检验检疫直接进入流通领域，急需构建完善的水产品质量监管体系并下移，从而保证水产品质量安全。