章志峰：复活千年古茶艺

文｜《新产经》 黄自昌

分茶是具有千年历史的中国古茶道，它用独特的技艺将中国山水字画定格在茶汤之中，是中国丰富多彩的茶文化中的瑰宝。然而宋代以后分茶却逐渐淡出了人们的视野，销声匿迹了，后人只能从诗文笔记中去想象和揣摩当年分茶的盛况。福建武夷山人章志峰，凭着自己的兴趣和爱好，对分茶进行了多年的挖掘和研究，终于恢复了这门技艺，让沉睡千年的古老茶艺在今天重放异彩。

“小楼一夜听春雨，深巷明朝卖杏花”是陆游诗中的名句，可能是这句诗写得太好、太有名了，它的光芒遮蔽了全诗，人们的注意力都被它吸引，以至于忽视了诗中其他的诗句，从而也就忽视了宋代的一种著名茶艺——分茶。诗人紧接着这句诗写道：“矮纸斜行闲作草，晴窗细乳戏分茶。”说的就是诗人写草书、做分茶游戏的情景。

分茶是宋朝士大夫阶层中广为流行的一种独特的烹茶游艺，操作者运用特殊的技艺和手法，在茶汤中形成文字和图画，是宴饮、聚会时的一种很高雅的斗茶游戏，也叫茶百戏、汤戏、茶戏。由于茶汤中形成的图画在风格上很像水墨画，也有人叫它“水丹青”。

宋朝许多文人墨客都精通分茶，除陆游外，李清照、杨万里、苏轼等人都留下了关于分茶的诗文。当时分茶的盛行，与宋徽宗赵佶的喜好是分不开的。这位酷爱艺术的风流皇帝，爱茶嗜茶，他曾经赐宴群臣，亲手为他们表演分茶绝技。而且他不仅有实践，还把实践上升为理论，撰写了著名的《大观茶论》一书。这本书反映了北宋以来我国茶业的发达程度和制茶技术的发展状况，尤其是关于“点茶”的介绍，见解精辟，论述深刻，为我们认识宋代茶道留下了珍贵的文献资料。

宋代以后，茶的饮用方法发生了变化，沏茶用的点茶法被直接用沸水冲泡茶叶的泡茶法所替代。在这种情况下，以点茶为基础的分茶游戏，也就逐渐销声匿迹了，后人只能从诗文笔记中去想象和揣摩当年分茶的盛况。许多人一直试图挖掘和恢复这门古老的茶艺，福建武夷山人章志峰就是其中的一个。

钻研点茶法

章志峰操一口闽北口音的普通话，声音响亮，配合一双灵动的大眼睛，表情丰富，显出南方人不多见的热情爽朗。一说起分茶，他滔滔不绝，不厌其烦。

章志峰大学学的是茶学专业，学习期间了解到分茶这门古老的茶艺，感到很神奇，产生了浓厚的兴趣。“我去问老师，老师当时也没有明确的答复，只告诉我点茶法已经在中国消失几百年了，要了解这个文化，可能要从日本茶道找些线索。”

1997年和2004年，章志峰两次赴日本开展茶文化交流活动。在这期间，他按照老师的指点，认真观察和学习日本茶道。“我系统学习了一年的日本茶道‘里千家流’，从日本茶道的点茶法和点茶工具竹筅、水注、茶盏中得到了一些启发。”

2005年回国后，章志峰开始对分茶艺术进行系统研究。

分茶时在茶汤表面形成的文字和图案，其实就是茶汤的泡沫，而这些泡沫是由点茶操作产生的，也就是用沸水冲点抹茶，激发出泡沫。所以分茶操作的核心环节就是点茶。

点茶对茶具和操作技法都有很高的要求。

点茶的专用工具有茶瓶、茶盏、茶勺、竹策、茶筅等多种。茶瓶用于冲点，竹策和茶筅用于击拂茶盏中的茶汤，使之泛起汤花泡沫。

这些点茶工具，许多都已经失传，要恢复分茶，首先就要复制这些茶具。茶筅、茶盏之类，章志峰直接去市场上采购。由于相隔年代比较久远，找到合乎要求的并不容易。茶瓶和茶磨在市场上买不到，他就根据古书上的描述，自己设计样式和尺寸，再找人定制加工。有的茶具实在找不到，他就自己动手制作。

除了茶具，点茶对操作技法的要求也很高。据《问俗》记载，点茶的技法主要有两种，一种是“搅”，是用竹策与汤面直接接触，比较容易掌握；另一种是“点”，直接用水注出汤花图案，需要很高的技巧，因此被宋人陶谷称为“茶匠通神之艺也”。这种方法是以单手提壶，将沸水由上而下注入放好茶末的茶盏中，使盏内形成变化多端的景象。

如果说复制茶具，还有古书上的一些图片及日本茶道中的实物可供参考的话，那么练习点茶技法这种实际操作就只能靠自己去体会和摸索了。为了掌握点茶要领，章志峰广泛搜罗，阅读了大量有关分茶的诗文笔记，咬文嚼字，仔细揣摩，力图从只言片语中得到启发，发现秘密。

《大观茶论》对点茶有详细论述，章志峰按照书中的介绍练习点茶基本操作，“搅动茶膏，渐加击拂，手轻筅重，指绕腕旋，上下透彻，如酵蘖之起面，疏星皎月，灿然而生”。释德洪《空印以新茶见饷》中“要看雪乳急停筅，旋碾玉尘深注汤”，说的是茶筅搅动的节奏和茶瓶注汤的深浅高低。元朝谢宗可《咏物诗》中有一首咏茶筅的：“此君一节莹无瑕，夜听松声漱玉华。万缕引风归蟹眼，半瓶飞雪起龙牙。香凝翠发云生脚，湿满苍髯浪卷花。到手纤毫皆尽力，多应不负玉川家。”虽然咏的是茶筅，但也透露了一些点茶的技巧。“香凝翠发云生脚，湿满苍髯浪卷花”，说的就是击拂的要领，而“纤毫皆尽力”，是让茶汤表面泛起乳花。

两相依（绿茶）

双喜图（乌龙茶）

月光曲（红茶）

章志峰一遍遍地练习、体会，一遍遍地摸索、总结，对于搅动的力度、节奏，注汤的高低、深浅，逐渐有了一些经验和体会。

研究茶原料

章志峰以为，有了茶具，掌握了点茶技法，离分茶的成功就不远了。可是结果却令他失望，茶汤中一直不能出现图形，即使有些迹象也很不稳定。

实验遇到了困难，不得不停下来。章志峰百思不得其解，问题到底出在哪里呢？

为了找到失败的原因，章志峰走访了国内茶学界的一些专家学者，查阅了大量的资料。经过深入的分析研究，他找到了症结所在——茶叶原料。此前的实验他把重点放在了制作茶具和练习点茶技法上，忽视了茶叶原料的作用。而茶叶原料的选择、茶饼的加工制作，在分茶过程中起着重要作用，往往决定着分茶的成败。没有合适的茶叶原料，不掌握制备工艺，即使有再好的茶具、再熟练的点茶技法，也不能在茶汤中形成文字和图案。

章志峰决定把实验向上延伸，选择合适的茶园作为基地，自己种植茶叶，从源头开始进行研究。那段时间，他几乎跑遍了武夷山大大小小的茶园。他要做茶农的工作，说服他们接受自己的实验。他要选择不同的茶树品种，进行不同栽培管理措施、不同采摘标准条件下的对比。

到2008年，有一段时间已经能在茶汤中显现出模糊的、不稳定的图案，眼看分茶研究成功在望，章志峰却又遇到了困难，实验再一次停了下来。

章志峰研究分茶全靠自费，而外出学习、收集资料、购买和制作茶具、采购茶青、制备原料，花费很大，多年的研究已经花光了他的积蓄，使他在实验的关键时刻不得不停下来。这一停就是半年。

一时的困难并没有动摇章志峰恢复分茶的决心。“他看准的事情，总是认真地完成。不管别人对这件事情的看法如何，他都要坚持到底。”妻子吴兰妹很佩服章志峰这种韧劲，平时是他研究分茶的得力助手，关键时刻给了他大力支持。“我觉得他研究这个茶百戏是很有价值的，所以我也参加了他的演示还有实验。为了让他不中断，不半途而废，我不得不去向亲戚朋友借钱，帮他做一点力所能及的事情。”

家人的理解和支持让章志峰渡过了难关。到2009年，章志峰系统地开始分茶研究已经过去了5年时间。从茶树品种选择、栽培管理、采摘、蒸青团饼茶的制作到抹茶加工、点茶和分茶技巧练习，每一个环节他都操作、练习了无数次，每一个环节的技巧和要领也逐渐为他掌握。

2009年初春的一天，在经历了无数次的失败之后，茶汤中终于出现了他期盼已久、梦寐以求的图形——在两只茶盏中分别出现了“茶”字和一只蝴蝶。在章志峰看来，这是世界上最美的图形。

古老的分茶技艺在消失千年之后又可以重现了。

不过，这时茶汤中的图案保留的时间还比较短，观赏性也不强。章志峰进一步改良了原料的加工，分茶的水平和效果逐步得到提高和改善。

“目前分茶图案保存的时间从最初的几分钟、十几分钟延续到现在的几个小时，而且图案非常清晰。”章志峰介绍说，分茶演示的茶类，从古代的绿茶到现在的六大茶类，也就是红茶、绿茶、黄茶、白茶、黑茶、乌龙茶，都可以用来演示。而且在同一个茶汤中可以使图案显现、消失、再显现、再消失，变换多次，形成不同的图案。

传中华文化

2010年元旦，在张天福茶叶发展基金会的新年茶话会上，章志峰第一次公开演示了仿宋分茶，在茶汤中显现出“吉祥”二字，赢得了在场观众的喝彩。“茶学界泰斗”张天福还为他亲笔题词：“点宋代分茶，传中华文化。”

章志峰在分茶研究上的突破也引起了社会各界的广泛关注。他被邀请到浙江大学、中国农业大学、南京农业大学、福建农业大学举办茶百戏讲座和体验活动。参加了文化部优秀传统文化论坛、第二届世界禅茶表演邀请赛、海峡两岸茶业博览会、武夷山茶节等许多展会和活动，展出的茶百戏作品吸引了众多的参观者。

2010年10月茶百戏正式列入武夷山市非物质文化遗产名录。2013年1月茶百戏相关技艺获得国家发明专利并得到武夷山市政府嘉奖。

章志峰在进一步挖掘、研究茶百戏，提高表演、演示水平的同时，加大了对茶百戏宣传和推广的力度。2013年6月，他成立了武夷山茶百戏研发推广中心，致力于茶百戏相关技艺的研究、开发和推广，开展点茶、茶百戏、茶室插花、日本茶道的教学与培训，同时进行点茶、茶百戏原料和器具的生产加工。

章志峰有一个更宏大的构想，那就是建一个茶百戏文化园。这个文化园是以茶百戏为核心的茶文化体验园，由茶百戏演示馆、茶百戏文艺馆、茶树品种观赏园、制茶体验馆、品茶馆、插花艺术馆、茶点茶食品尝馆、茶会活动馆等功能区构成。文化园建成后，将集原料加工、评审、茶艺展示、茶会活动于一体，为游人提供一个观赏、体验、学习的最佳去处。