维生素C大调查

于贝禾+郭宇翔+胡亚杰

1734年，在开往格陵兰的海船上，有一个船员得了严重的坏血病，当时这种病无法医治，其他船员只好把他抛弃在一座荒岛上。待这名船员苏醒之后，发现周围已没有同伴，也没有粮食，于是他只能靠野草充饥，可是几天后他的坏血病竟不治而愈了。在漫无边际的海洋上漂流，像这类坏血病，曾夺去了几十万水手的生命。后来人们才得知，原来坏血病的致病原因是身体里缺少了维生素C这种微量营养成分。

维生素C是人类膳食中非常重要的营养素之一，多存在于新鲜蔬菜、水果之中。那么不同蔬菜、水果中维生素C含量是否相同？温度以及添加食醋对维生素C的含量有没有影响呢？面对这些问题，班上的同学展开了大讨论。为了弄清事实真相，我们开展了一次研究维生素C的实验活动。

实验调查一不同蔬菜、水果中维生素C含量到底是怎样的呢？

根据维生素C的水溶液能够使高锰酸钾溶液褪色，并且维生素C的水溶液浓度越高，滴入高锰酸钾所用的水溶液滴数就会越少的原理，我们准备了100克辣椒、黄瓜、小白菜、橘子、猕猴桃以及苹果等蔬菜和水果。将它们分别用榨汁机榨出汁液后，把这些汁液倒入不同的洁净、干燥的小烧杯中。

接着，我们在试管中分别注入1毫升同一浓度的高锰酸钾溶液，然后把辣椒、苹果等蔬菜和水果的样品液通过吸管滴入高锰酸溶液中，当我们往试管中滴样品液时，还要不停地摇晃试管，直到试管内高锰酸钾溶液褪色为止，并且记录好不同蔬菜和水果样品液所滴入的溶液数。这次实验让我们从直观上感受到了不同蔬菜、水果中维生素C含量的差别。

其中辣椒碾磨液使用了约5.3滴溶液，使用量最少，其维生素C含量最多。所以蔬菜中维生素C含量最多的是辣椒，其次是小白菜，然后才是黄瓜。而水果中，维生素含量最高的是猕猴桃，其次是苹果，最后是橘子。

不同温度条件对蔬菜中维生素C含量的影响

虽然我们知道了不同蔬菜和水果之间的维生素C含量各不相同，但是影响维生素C含量的因素还有很多，比如温度。那么，不同温度条件下，蔬菜和水果中的维生素C含量会有什么变化呢？我们想只有通过调查研究才能得出科学的结论，于是第二轮调查实验拉开了帷幕。

首先，我们拿来6支试管，分别将5毫升苹果汁和辣椒汁加入相应的试管中，然后分室温、60摄氏度、100摄氏度这三个阶段对放置在不同温度下的辣椒汁和苹果汁进行水浴加热。每一个阶段我们都会向试管中逐一滴入0.05%浓度的高锰酸钾溶液，并认真记录滴入的数量，直至颜色完全褪去。

当我们将这次实验的结果用图表的形式绘制出来时，发现随着温度的升高，辣椒汁和苹果汁中维生素C含量也会随之减少。

实验调查三食醋是否会保持蔬菜中维生素C不会流失？

实验过程中突然有同学提出想知道食醋对蔬菜中维生素C含量有没有影响这一问题，因为他父母平时做菜时，总会在炒菜过程中加入一点食醋，说可以保持蔬菜的维生素C不会流失。为了验证这一说法，我们又进行了第三次实验。

通过调查研究和分析，我们发现60摄氏度、100摄氏度在相同的时间条件下添加食醋均可以对蔬菜中维生素C的流失起到一定的保护作用。我们咨询老师后了解到，原来维生素C在碱性条件下特别不稳定，容易被破坏，但是在酸性条件下就相对稳定。所以烹调菜肴时适当加点醋，不但能使蔬菜脆嫩好吃，而且可以防止维生素遭到破坏。