浅谈油烟的危害以及相关标准的修订

李 洁 石文静

(大连市环境监测中心，大连 116021)

1 油烟的环境危害

油烟是指食物烹饪、加工过程中挥发出来的油脂、有机质及其加热分解或裂解产物，难溶于水。伴随着经济的繁荣和人民物质生活质量的提高，餐饮业也日益繁荣起来，但由于其网点密集，再结合中国素来“民以食为天”，传统饮食文化的特殊性及复杂性，导致烹饪过程复杂的同时，也带来了各种各样的油烟污染问题。油烟已经成为继噪声、尾气、沙尘之后的又一大污染问题，并且成为百姓环保投诉的热点问题之一。有关部门对北京大气溶胶中PM2.5做的研究表明，其中有机物含量高达30%～40%，其中来源于饮食业的油烟比列达到了13%～15%，明显高于发达国家的比例，根据中国科学院大气物理研究所研究员王跃思等人研究，餐饮油烟排放的有机气溶胶(气溶胶是液态或固态微粒在空气中的悬浮体系)是一次有机气溶胶中最重要的组分，餐饮油烟在北京市大气中PM2.5中的比例约为13%，最高时达到15%，在京津冀地区所占的比例约为6%。而广州市环保局负责人则表示，目前广州餐饮企业的排放比重约占大气污染物比重14%，以上数据显示，油烟已经成为影响城市空气质量的一个重要污染物来源，加强饮食业油烟治理是改善城市空气质量的一项重要措施。

2 相关环保标准和环保工作的需要

2001年国家环境保护总局和国家质量监督检验检疫总局颁布了《饮食业油烟排放标准》(GB 18483－2001)，也是目前为止唯一的饮食业油烟标准，对饮食业油烟的排放限值和去除效率进行了规定，具体数值见表1。

表1 饮食业单位的油烟最高允许排放浓度和油烟净化设施最低去除效率

3 现行环境监测分析方法标准的实施情况和存在问题

《饮食业油烟排放标准》(GB 18483－2001)中的附录A，是目前我国环保行业监测饮食业油烟的唯一标准方法。方法主要内容为:利用采气泵将油烟吸附在油烟采样滤筒内，回到实验室后以四氯化碳为萃取剂，将滤筒内油烟类物质萃取出来，利用红外测油仪对萃取液进行检测分析。该方法能够准确、全面地检测大气中油烟含量，且灵敏度高不受油烟样品影响等特点，一直在我国环境监测工作中起着重要作用。但是，根据1987年签订的《关于消耗臭氧物质的蒙特利尔议定书》规定，《饮食业油烟排放标准》3 中的萃取溶剂(四氯化碳)被确定为全球禁止使用的试剂，至2014年12月31日我国必须全部停用。另外经过多年的实践发现，现有标准在实际工作中存在一定的局限性和不完备性，比如现有方法没有检出限、精密度和准确性等技术指标;没有确定油烟采样滤筒的清洗方法、空白限值以及水分的去除方法等。这些问题会影响数据的准确性，不利于行管部门对油烟的监督以及管理。

4 国内外相关物质分析方法分析

鉴于上诉各种问题，实验组查阅大量国内外资料，并且借鉴国外相关分析方法，总结如下:

4.1 国外标准总结

纵观国外油类分析方法，实验组发现，油类检测不外乎几个方法:一是重量法，代表国家及组织有:国际标准化组织(ISO)、欧洲标准化委员会(CEN)、美国环保署(USEPA)、日本工业标准委员会(JISC)、中国。二是气相色谱法，代表国家及组织:国际标准化组织(ISO)、欧洲标准化委员会(CEN)。三是中红外激光光谱法，代表组织及国家为:美国材料与试验协会(ASTM)。四是红外法，代表国家及组织有:美国材料与试验协会(ASTM)、英国、中国。

4.2 国外标准分析

各方法分析见表2。

表2 国外油类相关监测方法分析

4.3 国内标准

《饮食业油烟排放标准》(GB 18483－2001)是我国目前为止唯一现行标准。标准中规定，方法检出限为:0.5mg/L，并且红外分光光度法具有灵敏度高且不受油品影响的优点，是我国环境监测领域的经典方法。

5 结 论

综合以上因素，尽管现行标准《饮食业油烟排放标准》(GB 18483－2001)具有灵敏度高且不受油品影响的优点，但是，由于其使用萃取溶剂(四氯化碳)被确定为全球禁止使用试剂，所以对现行标准《饮食业油烟排放标准》(GB 18483－2001)进行修订或者寻求四氯化碳的替代试剂势在必行。

［1］国家环保总局空气和废气监测分析方法编委会.空气和废气监测分析方法［M］．第四 版．北京:中国环境科学出版社，2003.9．

［2］《水质 石油类和动植物油类的测定 红外分光光度法》(HJ637－2012)．

［3］《饮食业油烟(试行)排放标准》(GB 18483－2001)．

［4］《大气污染物综合排放标准》(GB16297－1996)．

［5］《关于消耗臭氧物质的蒙特利尔议定书》．