以新媒体平台丰富高校餐饮文化的路径分析——以中山大学南方学院“果断点”微信公众平台为例

陈 曦

（中山大学南方学院，广东广州 510970）

作为高校校园的主体大学生偏好使用新媒体来进行日常的学习和交流，餐饮文化的推广与新媒体的结合，将会给学生带来更多的便利。此次研究将以引入中山大学南方学院“果断点”微信公众号为例，对新媒体对大学校内餐饮文化的影响进行剖析。

1 高校校园餐饮文化现状

1.1 高校餐饮文化构成要素[1]

1）高校餐饮的管理理念。学校食堂的餐饮管理文化，是指以高校的学生为主体，通过建立的完善制度体系和监督体系维护学校食堂正常运转。

2）高校餐饮的经营文化。餐饮经营文化是指渗透到高校餐饮运营各个环节的，经营者和全体员工的经营理念和思路。在获得经济效益的同时，兼顾高校内部和谐发展的社会效益。

3）高校餐饮的人本文化。餐饮人本文化就是指在高校餐饮经营中，经营者有意识地融入以人为本的人文理念，并符合学生的消费习惯和消费理念。

1.2 传统的餐饮方式

1）选择学校食堂。食堂是学生就餐最多的场所，由学校相关部门负责供应整个学校每一天的饮食。

2）选择餐饮个体经营店及其外卖订餐服务。这些个体店一般设在校内或者学校附近，提供种类更多的餐饮但相对于食堂而言价格较高。

1.3 校园餐饮的功能

1）满足学生的生活需求。根据马斯洛需求层次，生理需求是最基础的一项。校园的餐饮能够提供食物给校园的学生，保持学校的教学工作正常进行。

2）提供休闲的服务。因为大学生在高校内的主要活动就是学习和校园的学生工作，缺少许多休闲的设施，而餐饮服务在校园内就充当提供休闲的角色

3）提供校园课外校园服务、学生工作等实践的机会。校园的餐饮业有此功能，提供给学生一个实践的平台，增加实践经验。

2 高校餐饮文化当前问题的细分

2.1 高校餐饮文化中常见的问题分析

1）学校食堂缺乏对食物种类和服务的创新。学校的食堂虽然价格低廉、有安全保障，但是对于现在不断追求个性发展的大学生来说，达不到他们的现实需求。

2）餐饮个体经营店选用的食材和就餐环境缺乏监管。这一类的餐饮店价格较贵，并且这些餐饮店铺的卫生情况不能得到较大的保障。

2.2 餐饮文化的影响因素分析

1）传统高校餐饮业是由卖方所主导的。在日常的餐饮运作中，处于卖方市场的学生，只能根据餐饮场所提供的有限的信息进行选择。学生对其缺乏真正的了解，导致整个高校餐饮文化质量下降。

2）没有匹配到学生的多样化需求。马斯洛需求理论提出人有五种需求，餐饮的经营场所在很多情况下不能匹配学生更高的需求，或者错误匹配。

3 以“果断点”微信公众号为实证谈高校餐饮文化的现状

3.1 “果断点”微信公众号的发展概况

“果断点”微信公众号是由中山大学南方学院校内的大学生在2014 年初所创立的一个服务型微信公众号，目前订阅人数已经超过了一万人。此公众号主要推出的服务就是外卖订餐功能，在新媒体下为高校校园的餐饮文化提供了一个全新的平台。

3.2 “果断点”微信公众号的特点与优势

1）尊重公众的差异化。“果断点”的最大的优势在于，精准地发布信息，并且能够通过分组分类受众的信息，能够让每一个关注的受众都能接受到其发出的餐饮服务类文章。

2）强调人际传播。“果断点”通过在后台不断收取学生提供的回复，能够及时给消费者一个回应和答复，改变以卖家为主导，信息不对称的情况。

3）功能多元化。“果断点”的内容通过用户在微信的朋友圈转发并介绍，利用关系网进行传播[2]，体现深社交、精传播、强关系的多元功能。

3.3 “果断点”微信公众号新型营销策略

1）时效优先策略。“果断点”通过高级的编辑模式，让整个点餐流程更加方便。其次，定期发送合作商家的有关信息变化，提醒菜单的变化或服务的更新。

2）搭建校内线上线下联动的活动平台。校内的师生能够通过“果断点”的服务，找到适合自己的就餐、休闲活动的平台，然后进行服务的预订和付费，减少时间成本和就餐成本，提升就餐的效率和效果。

3.4 “果断点”微信公众号存在问题与解决

1）资金号召力弱。“果断点”是由校内学生创业，资金链显得薄弱。因此，“果断点”应该在校内外寻求资源，吸引投资。

2）忽视基本的营销目的。在“果断点”发展的后期趋向于对于校内消息的报道。所以，“果断点”可以在盈利与维系学生关系之间找到平衡点。例如，推出一些饮食健康的专题栏目或推出会议套餐或活动聚餐的订餐服务。

4 新媒体平台丰富高校餐饮文化的路径改善

4.1 目前校园餐饮多样化，就餐效率提高

因为新媒体传播速度快、互动性强的特点，高校内的学生可以通过多种不同的方式进行就餐，满足自己的在餐饮上的各种需求。

4.2 符合高校学生消费人群，就餐功能齐全

这个时代的高校大学生注重个性化的发展，餐饮不仅是日常生活的最基础一环，还是体现自己个性的平台，更多就餐的功能，更能受到学生的喜爱。

4.3 与公益事业合作，增加食品监管环节，提升校园与社会责任

新媒体下的餐饮文化发展越来越快，在增加自身的收入提高利润的同时，不能忽视对于校园责任的培养。例如，增加校内餐饮食品的监管环节，或者增加对学校公益事业的关注。

5 餐饮行业在新媒体环境下的前景分析

对于社会整个餐饮行业，在新媒体发展的带动下，会有一个明显的发展。因为新媒体不断发展，出现了长尾效应，即在互联网的世界中，长尾是最重要的价值源泉，从需求曲线头部的少数大热门转向追求曲线尾部的大量非热门产品和市场[3]。当餐饮服务业在新媒体的环境下运营时，与更多小众消费者形成良好关系，符合他们的真实需求，进行比现在更加精准的营销。

[1]杨学成.“高职院校学生食堂餐饮文化建设的研究[J].延安职业技术学院学报，2014：63.

[2]李莉萍.基于微信平台的大学生消费行为与口碑传播[J].媒介管理，2015：98.

[3]林刚.新媒体概论[M].北京：中国传媒大学出版社,2014：146.