研究性学习在食品毒理学教学中的应用

杨平 宋海英 公勋 魏唯唯

摘要：为适应食品毒理学发展的新形势和新要求，培养高素质毒理学人才。本论文从食品毒理学教学的特点、研究性学习的内涵、具体应用及其作用四个方面总结了研究性学习在食品毒理学中教学中的应用，有助于增强食品专业学生学习毒理学的动机，培养学生的学习和研究的能力。

关键词：研究性 食品毒理 创新

随着我国高等教育的普及式发展，很多地方院校本科新生素质逐渐下降，培养应用型人才已经成为这些院校的工作核心和培养目标。传统的“保姆式”教学，已经很难适应新时期我国高等教育的发展，研究性教学是世界教学发展的大趋势。

一、食品毒理学教学的特点

食品毒理学内容涉及多个学科的知识和技能，食品学科和预防医学学科相交叉的特点尤为明显，教学必须同时不断追踪本学科科研方面的最新进展。学习这门课，可以使学生深入理解食品中外源性化合物与人体健康的关系，掌握食品毒理学的基本理论知识和技能，了解常用食品安全性毒理学试验的目的、试验过程及常用指标和评价方法。课程内容不仅涉及到食品生产、加工、贮运和消费过程中可能产生的有害化学物，而且对解剖学、生理学、病理学、免疫学、遗传学、细胞生物学、统计学等多门学科的知识和相关技能有比较扎实的掌握。因此，对于食品专业的学生而言，毒理学是一门难学、难懂的课程。

二、研究性学习的内涵

研究性学习是学生主动获取知识，教师指导为辅助的学习活动，有助于促进学生应用毒理学知识，解决实际问题，培养学生形成探索的意识和习惯，激发学生学习动机。

三、研究性学习在食品毒理学教学中的应用

（一）研究性学习的理念

在整个教学过程中，根据食品毒理学各章节不同的内容和特点，向学生提供多种多样形式、内容丰富的教学资源，教师以一种尊重的态度，参与学生的学习活动过程，激发学生的学习热情，教会学生学习的手段和获取知识的方法，在培养学生的学习能力的同时，增强其研究能力和创造能力。

（二）课堂教学中研究性学习的具体实施

1.师生共同确定问题。问题意识的培养是研究性教学实施的关键，恰当的问题是激发学生主动学习的第一关。如果急于开始研究性学习，学生很不适应，既使做好充分的准备工作，进展也可能不顺利。要采用逐步过渡的办法开展研究性教学，开始阶段问题可以由教师选择毒理学安全事件提出课题，学生针对问题畅所欲言，使课堂成为学生充分发挥独创精神的空间。随着学习过程的深入，学生逐步成为研究课题问题的提出者，承担确定课程目标的责任。

2.信息收集阶段。本阶段学生通过各种方式获取所研究课题需要的信息，不仅可以对促进固有知识的把握，而且有利于掌握学科前沿性知识和培养实践经验。教师将案例的背景资料和相关信息提供给学生，学生提前两周划分为几个小组，开始收集解决问题的相关信息时，教师要提供给学生获取知识的方式和渠道，不以学习课本为唯一的信息来源，充分发挥学生的学习自主性，认真分析搜集最新的食品毒理学前沿、毒理学科研进展，拓宽信息的来源渠道。

3.研究分析阶段。本阶段学生在对收集获得的相关资料信息进行有效的收集和整理，对收集获得的新知识进行筛选、总结。教师不直接表露自己的观点，利用引导的方法和技巧，养成学生独立的判断和认识事物的能力，提出自己的见解。研究性学习在课题研究过程中，由于所获取的资料不同，学生个人背景和知识背景资料不同，分析处理结果必然会有很大差别，教师要将自己的科研体会引入教学过程中，以实例来激发学生的创新精神。

4.表达与交流阶段。表达与交流阶段追求的是探究的内在价值，同时也培养了学生的口头或书面的表达能力和科学研究的态度。如在食品毒理学“化学物致癌”教学中，以癌发生的“基因突变、细胞周期紊乱、端粒酶激活、细胞凋亡异常”四大分子事件为例，要求学生任选其一详细阐述其“致癌作用”或四个分子事件在致癌过程中扮演的角色。各小组利用口头表述或小论文形式，汇报自己的研究结果和结论的过程，并接收同学与教师的质疑。

（三）实验教学中研究性学习的具体实施

针对本科的毒理学教学，按基本训练、综合训练、设计实验、专题实验等四个层次来对实验教学进行优化，尝试让本科生在实验中进行科研创新活动。开设的毒理学实验课程包括“毒理学一般操作”“急性毒性实验”“微核实验”“精子畸变实验”的基本实验。实验教学由教师进行具体系统的科研培训，要求学生根据教学大纲灵活进行课题的设计、组织、实施、完成等一系列的实践活动。

（四）课程的综合评分

按照学习过程评估和目标管理相结合的原则，考试方法取研究性论文、实验报告、社会调查心得等，综合评分采取平时考核占总成绩的20%，期末理论考试占80%的方式进行该门课程的整体测评。

三、研究性学习在教学中的作用

（一）拓宽学生的知识面

研究性学习使学生试图综合已有的知识解决问题，学会了怎样查找资料、怎样整理数据、怎样操作实验、怎样的出结论等等，使得大学生能够灵活运用所学毒理学知识，创造性地解决现实食品毒理学问题。

（二）锻炼学生的顽强意志

学生在研究性学习中为确定一个高质量的确定问题，师生要精心设计，反复推敲，多次认真修改，不厌其烦，会遭受过挫折，付出艰辛的劳动，这可以使学生在挫折与成功中得到了锻炼。

（三）综合素质有所提高

研究性学习中根据不同培养对象，指导教师因材施教，培养其创新实践能力。对2009和2010级学生毕业课题设计中，食品专业每年都有2名本科生及其带教教师共同进行毒理学方法进行食品安全性评价的科研活动，开展了糙米酵素红曲酒的毒性评价，红曲酒的抗氧化等一系列科研实践，并获得我校大学生课题A类支持，在国家级核心期刊发表论文2篇。

参考文献：

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[3]曹佳，郑玉新，周宗灿，等.毒理学科研究进展及热点[J].中国科学基金，2011（3）.

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[5]顾爱华，王心如，刘起展，等.毒理学课程的创新教学模式初探[J].南京医科大学学报：社会科学版，2011.

（责编 田彩霞）