高等院校酒店管理专业实训项目建设研究

张雪颖

摘 要 高等院校酒店管理专业在人才培养上并不能适应市场需求，实用型、技能型酒店高级管理人才紧缺，加强高等院校酒店管理专业实训项目建设意义重大。

关键词 高等院校；酒店管理专业；实训

中图分类号：G642.44 文献标识码：B

文章编号：1671-489X（2015）10-0157-02

1 引言

高等院校酒店管理专业的教学目标是让学生熟练掌握酒店基本管理理论和技能，进而更好地满足酒店行业对于实用性高级管理人才的需求。该专业注重的是学生技能的培训，注重学生综合素质的培养，要求学生必须具备酒店实际管理和服务能力。然而，目前在我国高等院校中，该专业的教学方法和教学模式不能紧跟时代和酒店行业发展的脚步，使得酒店管理专业人才的培养与社会需求严重脱节，造成酒店行业人才供不应求。由此，高等院校酒店管理专业应该改变传统的教学方法，加快推进该专业实训项目建设，注重学生实践经验的培养，增加技能培训，为社会培养真正的高级管理人才。本文从实训项目建设的必要性出发，研究分析该实训项目建设的具体措施。

2 高等院校酒店管理专业实训项目建设的必要性

首先，第三产业的增长带动中国酒店业飞速发展。据统计数据指出，过去几年中，我国五星级酒店数量一直呈现持续增长态势，增长率超过15%。预测报告指出，未来两年，中国的一二三线城市中，国际酒店的数量还会在目前基础上增加60%左右。而高星酒店的增长带来的是大量的就业岗位，据有关统计数据显示，到目前为止，这些酒店管理职位空缺接近300万。由此分析，酒店管理行业就业前景是非常可观的，这也在一定程度上推进了高等院校酒店管理专业人才的培养。

然而就我国高等院校酒店管理专业人才培养的现状来看，还远远不能够适应和满足酒店管理行业对于人才的需求，其教学方式、方法仍然沿袭传统的理论教学模式，没有突出对于学生专业技能的培训，学生缺乏实训经验。因此，推进高等院校酒店管理专业实训项目建设是适应酒店行业快速发展的必然要求。

其次，高等院校的酒店管理专业以及酒店旅游类职业学校的相关专业实训实验项目的建设，是学校重要培养模式之一，也是培养酒店类专业学生的必备，能够帮助学生有效提升职业素质、职业技能并与实践经验更好地相结合。该实训项目是以“任务为驱动，项目为引导”的新型教学方法，深化了以真实服务项目为载体的教学体制改革，实现“教、学、做”一体化，让学生在真实的环境中，在酒店服务的实践中，在“边做边学，做学结合”中，提升职业技能和素养。

该实训项目的建设应始终坚持以酒店行业的就业需求为导向，强调对学生专业素质和技能、技巧的培训，实现校企合作，创新人才培养模式，重点培养学生实践操作能力，促进学生综合素质的提高。这些实训项目重在突出行业化的教学环境，满足学生理论和实践结合的需求，并且能够很大程度开阔学生视野，让学生更好地掌握酒店行业的前沿知识，提升实践能力与自身管理素养。

3 实训项目中“双师型”教师队伍的建设

目前，我国高等院校酒店管理专业在人才培养过程中太过宽泛，师资力量严重不足，难以满足教学需要。许多学校的教师不具备必需的专业技能，缺乏酒店管理专业教育教学的基本素质，片面注重学生对理论知识的掌握，却忽视了学生技能的提高；其教学方式、方法和内容不能紧跟酒店行业发展速度，没有酒店、旅游行业的实践管理、服务经验，不能将最新的知识传授给学生。而且从酒店聘请过来的客座教师往往学历不够，专业知识水平并不能满足教学要求。由此，高等院校酒店管理专业实训项目的建设，最为关键的就是教师队伍的建设，一支结构合理、专业知识水平和实践经验丰富的“双师型”教师队伍的建设，是培养应用型人才的前提条件。

“双师型”教师队伍的建设，一方面，学校根据教学及专业发展的需要落实教师培养制度，进一步优化师资结构。通过教师进入合作企业的实践，使教师深入酒店行业，了解企业对酒店管理人才的技能和素质需求。同时，深化“双师型”教师技能层次，使其系统熟悉、掌握酒店前沿理念、专业知识和酒店各岗位服务技能等。另一方面，聘请酒店行业专家型、管理型优秀人才担任兼职教师，将酒店行业中的优秀管理专家充实到学校的师资队伍建设当中。兼职教师实践经验丰富，能够结合真实的酒店和企业案例，确保与时俱进，避免校内教学与酒店实际管理脱节的情况，促进学生学以致用。

4 实训项目中教学实训室的建设

高等院校酒店管理专业实训室的建立，能够非常有效地帮助学生提升职业技能、职业素质，提供一个知识和实践相结合的训练平台。其应该既要符合真实的酒店环境，又要具备教学功能，满足学生实训需求。实训室的建设应该坚持教学环节和行业进行对接，书本标准与职业标准匹配，教学管理模式与酒店运作管理模式关联，课程考核方式与行业考核方式挂钩。教学实训室的建设应该充分发挥多媒体网络的作用，并且教学模式结合传统教学模式，与行业模拟教学、现场演示教学、实践操作教学有机组合，使学生边学边训、学训一体，有效提高学生的应用能力。

高等院校酒店管理专业实训室可布置为中餐实训室、西餐实训室、前厅实训室、客房实训室，这些实训室应该设施先进、功能齐备，通过营造仿真教学环境让学生进行模拟训练，完成酒店管理、服务的基本职业技能训练。让学生身临其境，了解工作流程，切身感受酒店各个岗位工作环境，加深直观印象，全面增强教学效果。

5 实训项目建设应强调“课岗对接，校企合作”

课岗对接是指学校课程的设置和企业的岗位直接对接，确保学生在校期间能够学习企业所需的理论和技能，紧贴市场对人才知识技能的需求，实习就业学有所用。高等院校酒店管理专业应该深入研究酒店行业对人才知识、能力、素质结构的需求及行业、学科发展的需求，以企业需求作为该专业人才培养的根本出发点，在实训项目的设立、实施等过程中与酒店行业管理岗位对接，以企业对人才的素质能力需求作为该专业人才培养的目标，根据企业的需求设置课程。

同时，推进校企合作，促进实训项目建设的不断向前发展。校企合作能够将先进的酒店管理知识和管理理念传授给学生，以保证学生在毕业后进入岗位能迅速适应工作，让学生更快地得到晋升，培养出多层次、多元化、实用性及复合型的酒店管理全能人才。

首先，优化校企合作，与企业共同研究并制订酒店管理人才培养方案，将行业、学科新知识、新技术应用引入课程教学，完善该专业实训项目建设，形成与人才培养目标、人才培养方案和创新人才培养模式相适应的教学模式。

其次，学校应该鼓励学生去企业进行实践学习，主动与企业开展信息、人才、技能方面的交流，积极开展面向企业和社会的职业技能培训。

同时，校企也要加强具体项目实践的合作，实行校企双赢的合作办学模式。这样一方面降低了企业培养成本，满足了自身的用工需求；另一方面，学校也节省了实训项目建设费用，充分利用企业的现有设施和设备进行实地技能训练，接触一些直接的经验和工作技巧，帮助学生提升专业素质。

6 结语

酒店行业的快速发展，对于酒店管理专业人才的需求也在不断增加，同时也使高等院校酒店管理专业成为热门专业。然而，由于该专业实用性的学科特点，传统的教学模式并不能够适应市场需求，需要与时俱进地创新，为酒店行业创造出更多的优秀人才，这就迫切要求教学方法的改革。由此，本文探讨、研究了高等学校酒店管理专业实训项目的建设问题。

参考文献

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