用小麦完全替代玉米饲养育肥猪对屠宰性能及肉质的影响

邱光忠卢新民2郭添福苏州钟云平*郭礼荣刘瑞平雷小文陈俊

（1江西省赣州市畜牧研究所，江西赣州341401；2江西省赣州市饲料工业办公室，江西赣州341000）

饲养饲料Husbandry and Forage

用小麦完全替代玉米饲养育肥猪对屠宰性能及肉质的影响

邱光忠1卢新民2郭添福1苏州1钟云平1*郭礼荣1刘瑞平1雷小文1陈俊1

（1江西省赣州市畜牧研究所，江西赣州341401；2江西省赣州市饲料工业办公室，江西赣州341000）

摘要：本研究旨在评价小麦完全替代玉米饲养育肥猪对屠宰性能及肉质的影响。采用单因子组间比较设计，选用40头体重15 kg左右的杜×长×大仔猪，随机分成4组，即Ⅰ组(玉米+甜叶菊提沉物)、Ⅱ组(小麦+甜叶菊提沉物+小麦专用酶等)、Ⅲ组(玉米空白对照组)和Ⅳ组(小麦+小麦专用酶等对照组)。试验期至120天屠宰，屠宰性能结果表明：Ⅱ组宰前活体重、胴体重、板油重、屠宰率高于其他三组。肉质测定结果表明，大部分人体必需氨基酸，半必需氨基酸和非必需氨基酸均表现为Ⅱ组高于其他三组。可见，用小麦完全替代玉米饲喂育肥猪，通过添加甜叶菊提沉物优化饲料配方，能改善猪的屠宰性能和肉质。

关键词：小麦；玉米；育肥猪；屠宰性能；肉质

小麦营养价值丰富，与玉米相比，小麦籽粒富含淀粉，并含有与玉米相比较多的蛋白质、少量脂肪、多种矿物质元素和维生素B族，传统用作人的食品原料，但在一定的市场环境下，也用作动物饲料。由于小麦的抗营养特性，一般认为小麦不能完全替代玉米养猪，为此，我们在江西省赣州市畜牧研究所种猪场进行了用小麦完全替代玉米饲养育肥猪的试验。选用40头体重15 kg左右的杜×长×大仔猪，随机分成4组，即Ⅰ组(玉米+甜叶菊提沉物)、Ⅱ组(小麦+甜叶菊提沉物+小麦专用酶等)、Ⅲ组(玉米空白对照组)和Ⅳ组(小麦+小麦专用酶等对照组)。试验结果表明：Ⅱ组与Ⅰ组的增重效果及料重比差异不显著；Ⅱ组与Ⅲ组、Ⅳ组相比，日增重分别提高了8.19%和8.53%，料重比分别降低了9.25%和9.86%；试验表明小麦完全可以替代玉米养猪。为评价小麦完全替代玉米对屠宰性能和肉质的影响，本试验进行了屠宰测定和肉质检验。

1试验材料

1.1试验动物

选用赣州市畜牧研究所种猪场个体重约15 kg的健康杜×长×大三元杂交仔猪40头。

1.2饲料添加剂

甜叶菊提沉物(以下称提沉物)，主含糖甙、生物碱、维生素C、鞣质、活性因子等，由赣州市畜牧研究所研制。预混合饲料添加剂(以下称预混剂)A主含甜叶菊提沉物、小麦专用酶等。预混剂B主含小麦专用酶等。小麦专用酶是以木聚糖酶、β-葡聚糖酶及纤维素酶等为主要成分的复合酶，为外源性复合酶。

1.3试验日粮

Ⅰ、Ⅲ组均以玉米为能量饲料配方基础，Ⅰ组添加提沉物0.3%，Ⅲ组不添加提沉物；Ⅱ、Ⅳ组均以小麦为能量饲料配方基础，Ⅱ组添加预混剂A，Ⅳ组添加预混剂B。小猪料（适宜15～30 kg）、中大猪料（适宜30～120 kg）均为自配粉料，日粮中的预混料可提供猪生长发育所必需的微量元素、维生素、氨基酸及矿物质。试验日粮配方见表1。试验日粮委托江西省饲料质量监督检验站检测，营养成分检测值见表2。

1.4试验器材

电子称、分析天平、肉色比色卡、大理石纹卡、游标卡尺、卷尺、硫酸纸、自封袋、酸度计、电炉。

2试验方法

2.1试验设计

本试验采用单因子组间比较设计。将预试7天后的仔猪，随机分成Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ四组，每组10头，各组公母比例、日龄一致，称取个体重，试验期为120天。

2.2饲养管理

圈养；全程自由采食和饮水；试验前按规定做好疫苗接种；栏舍、用具进行严格消毒，及时清理粪便，保持栏舍的清洁卫生和安静；发生疾病及时治疗。

2.3屠宰测定

表1日粮配方（%%))

表2营养成分检测值

每组宰杀2头，执行中华人民共和国农业行业标准《瘦肉型猪胴体性状测定技术规范》(YT/T 825-2004)。为了控制测定数据的准确性和一致性，所有指标的测定、读数和记录从始至终都由固定人员负责。

2.4肉质测定

样品采集和肉质测定执行中华人民共和国农业行业标准《畜禽肉质的测定》(YT/T 1333-2007)。样品委托江西省分析测试中心检测。

2.5屠宰、肉质测定指标

宰前活重(猪空腹24小时，次日早晨空腹称重)、胴体直长和斜长(在胴体倒挂状态下，从耻骨联合前缘至第1颈椎凹陷处的长度为胴体直长，直至第1肋骨与胸骨接合处的长度为胴体斜长；用皮尺直接量取)、胴体重、板油重、背膘厚(用肩部最厚处、胸腰椎接合处和腰荐椎接合处三点的膘厚平均值)、皮厚(在第6和第7胸椎接合处测量其背部皮厚)、后腿比例、直肠壁厚、十二指肠壁厚、肉色(用胸腰椎接合处背最长肌横断面评定，鲜样在宰后1～2小时测定，冷却样在冰箱中4℃左右存放24小时测定；目测评分，采用标准图板进行5分制的比色评定，正常鲜红色评3分)、滴水损失、大理石纹(指可见的肌肉脂肪，以眼肌为代表，以目测评分，用5分制，3分为理想分布)、瘦肉率、屠宰率(屠宰率=胴体重÷宰前活重×100)等；以及肌内脂肪、呈味氨基酸(谷氨酸)及其他17种氨基酸、水分、蛋白质的含量。

3结果与分析

试验数据用Excel进行统计分析。

3.1屠宰测定结果

从表3可见，宰前活体重、胴体重、板油重的平均值都是Ⅱ组最高，Ⅳ组最低。后腿比例、瘦肉率、肝重各组间差异不明显；背膘厚的平均值是Ⅱ组最厚，其他各组由厚至薄的顺序依次是Ⅳ、Ⅰ、Ⅲ组；皮厚的平均值是Ⅳ组最厚，其他各组由厚至薄的顺序依次是Ⅲ、Ⅱ、Ⅰ组；滴水损失的平均值是Ⅲ组最高，其他各组由高至低的顺序依次是Ⅱ、Ⅳ、Ⅰ组；屠宰率的平均值是Ⅱ组最高，其他各组由高至低的顺序依次是Ⅰ、Ⅲ、Ⅳ组；肉色、大理石纹各组差异不显著；胴体直长的平均值是Ⅰ组与Ⅱ组差异不显著，Ⅰ、Ⅱ组与Ⅲ、Ⅳ组差异显著；胴体斜长的平均值是Ⅱ组最长，其他各组由长至短的顺序是Ⅳ和Ⅲ相同，Ⅰ组最短，差异显著；直肠壁厚的平均值是Ⅰ组最厚，其他各组由厚至薄的顺序依次是Ⅳ、Ⅲ、Ⅱ组；十二指肠壁厚的平均值是Ⅰ组最厚，其他各组由厚至薄的顺序依次是Ⅲ、Ⅱ、Ⅳ组。综合上述结果，小麦Ⅱ组的屠宰性能最佳。

3.2肉质测定结果

表3屠宰测定结果

从表4可见，人体必需的蛋氨酸、赖氨酸、苏氨酸、缬氨酸、异亮氨酸、亮氨酸的含量是Ⅱ组最高，其他各组由高至低的顺序依次是Ⅳ、Ⅲ、Ⅰ组，差异不显著；人体必需的苯丙氨酸含量是Ⅰ组最高，其他各组由高至低的顺序依次是Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ组，差异不显著；人体必需的色氨酸是Ⅰ组含量最高，其他各组由高至低的顺序依次是Ⅳ、Ⅱ、Ⅲ组，差异不显著；人体半必需的组氨酸含量是Ⅰ组最高，其他各组由高至低的顺序依次是Ⅱ、Ⅳ、Ⅲ组，差异不显著；人体半必需的精氨酸含量是Ⅱ组最高，其他各组由高至低的顺序依次是Ⅳ、Ⅲ、Ⅰ组，差异不显著；人体非必需的天门冬氨酸含量是Ⅱ组最高，其他各组由高至低的顺序依次是Ⅲ、Ⅳ、Ⅰ组，差异不显著；人体非必需的谷氨酸、丝氨酸、胱氨酸、酪氨酸含量是Ⅱ组最高，其他各组由高至低的顺序依次是Ⅳ、Ⅲ、Ⅰ组，差异不显著，由于Ⅱ组含谷氨酸较高，所以其肉质味道较鲜美；人体非必需的甘氨酸、脯氨酸含量是Ⅳ组最高，其他各组由高至低的顺序依次是Ⅲ、Ⅱ、Ⅰ组，差异不显著；人体非必需的丙氨酸含量是Ⅳ组最高，其他各组由高至低的顺序依次是Ⅱ、Ⅲ、Ⅰ组，差异不显著；肌内蛋白质是Ⅰ组最高，其他各组由高至低的顺序依次是Ⅳ、Ⅱ、Ⅲ组，差异不显著；肌内脂肪含量是Ⅲ组含量最高，其他各组由高至低的顺序依次是Ⅱ、Ⅰ、Ⅳ组，差异不显著。综合上述结果，小麦Ⅱ组的猪肉营养水平最佳。

表4肉质检验结果　　（%%))

4结论与讨论

用小麦完全替代玉米饲喂育肥猪，通过添加甜叶菊提沉物优化饲料配方，改善胃肠道功能，能提高其宰前活体重、胴体重、胴体长、瘦肉率及屠宰率，能提高其猪肉的营养水平，改善猪肉品质，因此，小麦完全可以替代玉米饲养育肥猪。

参考文献

[1]刘智,孙文星,徐椿瑛,等.洋三元杂交猪屠宰性能及肉质指标的测定[J].猪业科学, 2012(10):104-106.

[2]周盟,张乃锋,董晓丽,等.小麦替代玉米在生猪日粮中的应用[J].猪业科学, 2012(1):68-89.

[3]冯占雨,乔家运.在肥育猪和母猪饲粮中利用小麦替代玉米的应用研究[J].养猪, 2012(4):13-16.

中图分类号：S816.41

文献标识码：B

文章编号：1673-4645(2015)01-0062-04

收稿日期:2014-07-03

基金项目：江西省生猪生产产业技术体系项目(JXARS-03)及江西省星火计划重点项目(20141BBF61019)

作者简介：邱光忠（1963-），男，江西南康人，畜牧兽医师，主要从事动物生产及疫病研究，E-mail:qgzjxgz@126.com

*通讯作者：钟云平（1976-），江西赣州人，高级畜牧兽医师，主要从事动物营养及畜禽环境与生态研究