主厨私享，餐厅约会潜规则

Jean

菜单经济

情人节晚餐，除了浪漫的就餐环境和爱意浓浓的气氛之外，点餐也是一门学问，点对菜品，能让餐桌对面的她对你好感倍增。面对厚厚一本餐单，你需要一点点经济学思维。

餐单内容少而精是一流餐厅的标志

有限的选择往往是一流餐厅的标志之一。因为有限的选择使继续分工成为可能，高度细致的分工会带来更多的效率和更精湛的手艺。过多选择也加大了消费者的选择成本。如果你是患有选择困难症的食客，面对几斤重的菜单，大概要崩溃了吧？

餐厅饮品中的猫腻

要成为有经济头脑的点菜专家，还需要知道交叉补贴（cross-subsidies）的概念——一家公司的产品，是否从它的环境，获得了正面或负面的影响。这个经济学的概念在餐厅点菜中的应用是，尽量不要在餐厅点饮料。尤其在时髦的高档餐厅，可乐20元，成本几块钱而已;酒的溢价可达进价的两倍到三倍。正是这些高溢价酒水贴补了菜品。而大部分来中高档餐厅的食客对先期成本（菜品价格）十分敏感，却对延迟成本（加上饮料后的总额）较无感。

推荐菜or“角落菜”？

这里有一个违背平常认知的理论，即点名字陌生、看起来不起眼的角落菜往往会有惊喜。其中的逻辑是：在豪华餐厅里，厨房的时间十分宝贵，每道菜出现在菜单上都有它的经济理由，如果厨师连没什么人点都愿意做这道菜，很可能恰恰证明它值得一试。而你应该避免对大多餐厅都会有的烤鸡过度热情，这里的烤鸡尽管可能不错，但却鲜少精彩。

聪明的食客善于利用侍者的建议

不要问他们“你建议点哪道菜？”，他们有足够的诱因把你推向菜单上利润最高的食物，或是当天厨房已经准备好的一大堆标准菜。面对他们，要摆出较高的姿态，并展现你想让你的花费超值的决心，要明白这是你的权益，你可以这样问：“哪道菜最好？”优秀的回复是他们直截了当的推荐：“丁骨牛排最好，女士。”若他们回答“每样都不错”或是“最好？那要看你喜欢吃什么”，这代表你眼前的是懦弱无知的侍者，也是整个餐厅管理不善的征兆。

要警惕美女如云的餐厅

餐饮业存在一种经济学意义上的长期均衡：餐厅品质好坏，通常可用一个静态特质来判断，即他们吸引的顾客类型。人们会寻找适合他们的社会环境。如果人们谈笑风生，其乐融融，食物通常不会太差，但这类社交取向的餐厅为了维持时髦形象，会推出价格过高的料理，并由某知名大厨背书（只是这人通常不在现场）。餐厅美女如云，是另一危险讯号，这就会吸引更多男人光顾这里，餐厅有了降低食物品质的诱因。

厨师名片：

徐持平

王府半岛酒店JING餐厅行政主厨。

“聪明的食客善于利用侍者的建议”

餐桌礼仪

不要以为打扮得美美的按时赴约就已经很懂礼貌了，餐桌上的小细节如果你稍加注意，会让他对你的印象有加分哦，听听主厨的意见吧。

厨师名片：

Karu Wedhas

知名日本料理餐厅NOBU Beijing行政主厨。

“把玩餐盘里的食物是小孩子的游戏”

用餐时自拍有点没礼貌

情人节的甜品必须引起你拍照的欲望，我才会有成就感。但是如果拍完甜品转而不停自拍，我觉得可能没有哪个男人会开心，毕竟这不是party，而且情人节的约会，对面的男士一定希望你的注意力不在食物也不在自拍而在他身上。

发生意外要淡定

刀叉掉在地上，不小心碰洒了酒杯，或是邻桌摔碎了盘子发出很大声响。我相信，即使遇到火灾，都需要我们冷静有序地对待，更何况是摔碎东西这种小事，不要“啊”的一声喊出来，淡定一些更优雅。

法餐盤子里的食物就别纠结了

法餐里，盘子里的所有东西都必须是可以吃的。所以当你看到黑乎乎的墨鱼汁，或是长得很像装饰的花，不要傻乎乎地问服务生“这能吃吗？”这种露怯的提问，一点也不可爱哦。

把玩餐盘里的食物是小孩子的游戏

即使不爱吃盘子里的食物也没有关系，但不要用刀叉和酱料去把玩它，在盘子里制造什么“艺术品”。你可以喝点果汁，或者拿起餐前面包继续吃一点，我会知道你可能不爱吃这道菜。

如果一定要脱鞋

有一部分男士会为了带你吃一餐颇具仪式感的日餐而选择榻榻米，如果你不想被他看见拖掉靴子之后，袜子包裹着裤腿的囧样，就要事先了解一下约会的餐厅。注意你的袜子款式，不透明的会是个不错的选择，安全且迷人。如果你还记得脱鞋后主动把鞋头朝外放，那他会觉得自己约到了“女神”喔。

有技巧地催菜，会让男人赞赏

一般的西餐厅或者日餐厅，服务生离客人之间的距离比其他餐厅都要近。所以，如果你像在中餐厅一样大声催菜，吓到的可能不只是对面的绅士。反之，如果你对服务生比较体谅，表现出“情人节是比较忙的，可以理解”。相信对面的他一定为你心动。另外，向服务生催菜这件事最好还是让男士来吧。

约会私享

情人节的约会，是女士们展现自我魅力的绝佳时刻。如果在约会时无法游刃有余地进餐，收到礼物还在犹豫要怎样打开，一定会让人觉得不够自信。偷师主厨，做足约会功课。

厨师名片：

Brian Reimer

布鲁宫法餐厅行政总厨。

“约会氛围可以靠食物升温”

去什么样的餐厅，就穿什么样的衣服

美丽、性感这些着装词汇可能很重要，但如果穿着小礼服的你来到一个熙攘的美食餐厅，氛围就会变得非常尴尬。打听好餐厅的风格是必要的。法餐厅虽然没有把“不准穿短裤入内”写在门口，但身着正装基本是所有高级法餐厅的着装礼仪。当然，裙子过短显然是不合適的，小礼服才是最佳选择。如果礼服让你觉得冷的话，记得找服务生要一条披肩，这也是法餐厅会为女士准备好的。

餐桌上收到的礼物，拆慢一点

聪明的男士会选择用餐后给你一个适合在餐桌上打开的礼物，并且，与中式礼仪不同，当面拆礼物是礼貌的行为哦。除了玫瑰、巧克力，珠宝也是女士们经常会收到的，但请不要拆得太快太粗鲁，动作慢一点，让男人欣赏你期待和难以捉摸的表情。如果你能高兴地戴上，男士一定会非常满足，因为他们相信“Diamonds are a girl's best friend”（钻石是女人最好的朋友）

点“随便”是让男人头疼的事

“随便吃什么都行”是女士们在点餐时最经常说的话，它通常会让对面的男士相当迷茫和沮丧，尤其在众多的西餐菜单面前。告诉我你不想吃什么，爱不爱吃牛肉，至少给个方向让他知道该怎样点餐。如果在他点餐的同时你能提醒他“来一款雪利怎么样？”，他会感受到你的热情与好品味。

“好脾气”也怕“晚到咖”

摆出一副“永远有人在等我”的骄傲姿态，并不是什么美好的事，透支被男人等的权利一点也不好玩。所以即便平时爱迟到，但特殊的日子还是得重视起来，街上人多的时候，早一点打扮好出门。要知道，如果你一个人坐在情人节的餐厅里面对服务生“要不要上菜”的问候，是多么尴尬。

约会氛围可以靠食物升温

不知你发现没，火锅店通常都让人感觉亲切又温暖，研究发现聚会气氛与食物温度有密切的关系哦。但西餐通常是浪漫精致的，很少有滚烫的食物，此时，点一瓶红酒，会让你们的关系更进一步哦。如果你在日餐厅，就大方点一份煮锅吧。