如何在米其林餐厅用餐？

晓松

米其林餐厅常常给人一种过于高贵以至于难以接近的感觉，因为它在各种电影中都作为相当高级场合，相信大家都不陌生。在法国，厨师属于艺术家的范畴，法国还有一家全球闻名的、为这些艺术家及他们的餐厅做权威鉴定的机构：“米其林”。一定是要好吃的餐厅才可以成为米其林，但是根据不同程度的好吃，米其林将餐厅分为了三级，也就是所谓的星级。评上星级，尤其是三星餐厅，对一家餐馆和主厨来说是无限风光、无限荣耀。目前全英国也只有4家米其林三星餐厅。

一颗星 ★：是“值得”去造访的餐厅，是同类饮食风格中特别优秀的餐厅；

两颗星 ★★：餐厅的厨艺非常高明，是“值得绕远路”去造访的餐厅；

三颗星 ★★★：是“值得特别安排一趟旅行”去造访的餐厅，有着令人永志不忘的美味。据说值得打“飞的”专程前去用餐。

【用餐前】

首先，预定位置（Reservation）米其林餐厅常常是一座难求，因此必须要预定位置。一般来讲，在餐厅的官网上，或者打电话，发邮件都可以预定。

需要注意的是，米其林三星通常要提前两三个月预订，有时候提前两三个月还未必能订到，如果是重要的节假日，估计更是难上加难了。米其林二星一般提前一个月到一个半月预订，运气好的话提前一个星期也有位置。而米其林一星往往提前几天就能订到，还是相当不错的晚上7点到8点的时间段。

其次，衣着要求（Dress Code）预定完成后你会收到一份邮件，说明你预定的时间，还会写明餐厅的着装标准。一般来说是Smart Casual，三星餐厅则会要求Smart。所有米其林餐厅，都不允许运动服和运动鞋。

第三，确认预定（Confirm Booking）用餐的前一天，或者前两天，餐厅会打电话到你留的号码上，询问是否确认预订。餐厅还会询问你以及你的用餐伙伴是否过敏、对什么食物过敏。当你回答完后，预订就正式生效啦。如果这次预订是比较重要的Special Occasion，可以提前和餐厅说，餐厅会按照你的要求准备、布置。

【用餐日】

用餐当日比预定时间早些到或者晚些到有没有太大问题，但最好不要超过25分钟，因为有些餐厅超过这个时间就默认取消了。而且米其林餐厅烹饪时间比较长，所以宜早不宜迟。到达餐厅后，先找Reception，说明自己有预订，以及预订的姓名，服务生就会带你去餐桌。冬天的话Reception会问是否需要代为保管你的大衣外套。

落座以后侍应生会上菜单。许多餐厅的菜单还不止一份，可能有英文法文一起。法式餐厅的菜单一般分两大类，一类叫Tasting Menu。这种菜单是不需要自己点菜的，厨师都已经设计好了，从头盘到甜品都有，一般7-8道菜。如果同学们想尝试，直接说要Tasting Menu就可以了。

另一种菜单叫? la Carte Menu ，要从头盘、主菜和甜品三个分栏中各选一种。因为有些甜品需要准备的时间比较长，所以有些餐厅会请客人在此时就将甜品一并点上。有些餐厅在此时不会给甜品单，等用完主菜才给。

侍应生会在顾客用餐的时候来询问菜有没有问题，顾客是否满意。米其林餐厅的侍应生都受过专业训练，知道如何把握分寸，不会让顾客觉得困扰，也不会在你满嘴食物的时候来和你说话。

甜点是不可少的，有些餐厅在上甜品前，会送上一种叫做Pre Dessert的东西。作用是清除主菜留在味蕾上的味道，并且让味蕾为甜品的味道做准备。因此Pre Dessert一般都很爽口，有些Pre Dessert酸酸的，可能是为了中和之后Dessert里过甜的味道。

【买单】

米其林餐厅上账单的时候一般会把账单和巧克力、棉花糖或者马卡龙一起送上来。每个餐厅送的不一样，有的好吃有的一般。有些餐厅会送明信片上来，免费帮你寄送。有些餐厅临走的时候会送你一些蛋糕什么的，用餐厅自己的包装盒装着，很可爱，第二天还能吃。

米其林餐厅的Service Charge从12.5%到15%不等，有些餐厅收蒸馏水的费用或者餐布的费用，有些餐厅不收。能够享受生活也是一种很重要的能力，当你享受了生命的美好，才会有奋斗的冲动。你要配得上你吃的苦，同样你也要撑得起你享的福。