清华女生打响“吃货”保卫战

冰洁

近几年来，层出不穷的食品安全问题让“百姓餐桌”总是不得安宁。清华女生陈巧玲原本是个简单的吃货，她的心愿就是建一个“吃货网站”，哪知在和美食打交道的过程中，许多触目惊心的“腹黑料理”让她再也坐不住了。2015年3月9日，由陈巧玲自费10万元出版的《中国食品安全档案》正式出版发行，迅速在社会上掀起了一股“食品安全”讨论风潮，国家食品药品监督局也点赞关注。

清华女生跟“吃”较上劲

陈巧玲，清华大学经济管理学院研二学生。身为女学霸的陈巧玲和大多数女孩一样是个典型的吃货，曾经一边看着《舌尖上的中国》一边直流口水，恨不得钻进电视里吃個饱。学校附近的小吃店她早就吃了个遍。2011年暑假，为了帮助更多的吃货寻找到丰富的美食，陈巧玲决定以清华校园为辐射点，建立一个和美食有关的社交网站，推荐一些不错的餐厅供吃货们参考。

而不久后的一节商业伦理课却改变了陈巧玲的想法。课上老师说了一个关于果汁原料涉嫌造假的案例，这些造了假的饮料大多流向了幼童的肚子，农村地区尤其严重，喝了这些假饮料，会对孩子的身体造成不可逆转的损害。看着这些触目惊心的数据，陈巧玲坐不住了，人们身边究竟有多少垃圾食品没被发现？以前虽然有过零零散散的报道，但却从来没有完整的数据调查，比起做美食社交网站，她觉得做这个更有意义。

2012年4月29日，清华大学101周年校庆，在校庆活动中，陈巧玲认识了当时正在攻读清华领导力EMBA课程的陈洪榕。陈洪榕对陈巧玲说的食品安全问题很感兴趣。活动间隙，两人坐在一边聊了起来。中国的食品安全是一个系统的工程，它涉及农业、加工业、物流、餐饮业、生态环境等等，而在这个系统中，存在着诸多的风险点，正是这些风险点的存在，导致了很多食品问题事件的发生。两人当即决定做一些关于食品安全的调研，希望把影响食品安全的各个因素都调查清楚，让大家可以安心吃、放心吃。

确定好主题方向，他们正式开始了这个项目的研究，两人给自己的活动项目取了个相当接地气的名字——月牙多。陈巧玲说，民俗中，人们常常认为手指甲上面的小月牙越多，就代表人越健康，所以取这个名字寓意希望每个人都能够健健康康。两个月后，“月牙多食品研究中心”网站正式上线，陈巧玲定期把他们的调研报告和相关的数据报告公布在这个网站上。

既然是做关于食品安全的调研，那什么样的食品在公众心中是安全的呢？陈巧玲做了一个调研，她和陈洪榕一起随机找到一百个全国各地从事不同职业的人，这一百个回复来自于广西和福建的白领、山东的农民、北京的出租车司机、学生。有人认为安全食品就是自己种、自己收、自己加工且未通过其他渠道购买调料的食品；还有人认为无化学添加剂、无农药重金属污染的自然生长的食品是安全的。

“卸妆”后的美食惨不忍睹

得到大家关于食品安全的相关回复数据后，陈巧玲和陈洪榕商量下一步的具体调研方向和实地考察的内容。

陈洪榕说：“人们对于食品最直观的了解，多数都来自于自家的小餐桌。我们能否从一盘菜一碗饭出发，自己先想想，当一盘菜一碗饭摆在我们面前的时候，我们一般能想到哪些安全风险因素？”陈巧玲想了一下：“地沟油、化肥农药的残留、食品添加剂等因素。”“是的，大部分人应该都和你一样，会担心这些问题。但即使自己买了食材回家做饭，还会有很多别的风险因素。诸如食材在生长过程中，土壤的重金属污染、水源污染、抗生素、运输过程中的化学保鲜等。菜的原料经过了多少人的手，会有多少可能的细菌污染。还有没有可能这盘菜根本就是个冒牌货，原料并不是真的。”而这些都需要实地调研来支撑。

实地调研是一种比较费时费力费钱的活动。考虑到人力资源的缺乏，陈巧玲和陈洪榕在网上对外进行了“月牙多”活动计划小组的招募。渐渐地，不断有志同道合的队友加入进来，很快，“月牙多”成了一个有20人的活动团队，他们中没有一个人来自与食品安全有关的专业，可大家对食品方面的调研研究都很感兴趣。调研的经费也是大家集资解决的，陈巧玲也拿出了自己之前做兼职积攒的几万元钱。为了获得第一手资料，陈巧玲和团队成员走访了全国各地的很多农场、食品企业、批发市场、农贸市场、超市等。

2013年6月的一天，巧玲在一家中餐小饭馆咨询地沟油的问题。店主是个中年人，听说巧玲的意图后，他并没有拒绝巧玲的询问，而是很认真地表明自己店里已经做到非常卫生了，还拿出相关的工商局食品卫生部的相关证明，甚至拿出自己和店里工作人员的身体健康证，来告诉巧玲自己的店铺并没有任何问题。他对巧玲说：“现在还是有很多饭馆是使用地沟油的，但地沟油只是冰山一角，你看看那些卖肉饼、卖油条、卖油炸臭豆腐的，问题多得数不胜数。尤其是那臭豆腐，我要是说了这里面的真相，你肯定连吃饭的胃口都没有了。”店主边说边摇头。

在陈巧玲的坚持下，店主说出了让巧玲震惊的“内幕”：有些黑心老板会用过滤后的大便水加入到一些已经腐烂掉的猪肉里发酵，然后用一些“敌敌畏”这样的剧毒农药杀死在发酵过程中长出的蛆虫，以此得到用来浸泡臭豆腐的酵乳，很多食客根本不知道臭豆腐的制作过程，被油炸后放上各种调味品的臭豆腐早就“完美掩盖”了真相。

为了弄清楚事实的真相，陈巧玲决定亲自去看看。她托当地的一个朋友，以租房子为名，来到一家臭豆腐生产作坊。这些小作坊隐藏得很深，一般都藏在民居中。面对贸然出现的陈巧玲，一位工人的态度十分恶劣：“你哪里的？干什么？”“请问你们这里有房子出租吗？”趁着工人忙碌的瞬间，陈巧玲仔细观望了一下，这些作坊卫生特别差，豆腐随意散放在一边，靠近门口的水缸里，有一股臭气熏天的“黑水”。朋友告诉她，这就是“大便水”。工人直把陈巧玲往外推：“快走快走，我们这里没房子出租。”

从小作坊出来，想到以前自己吃的臭豆腐，陈巧玲就觉得心里一阵恶心。这些变装的美味流向了人们的餐桌，会多么损害大家的健康。如果把这些所谓的美食卸了妆，一定惨不忍睹。

自费10万元出版《中国食品安全档案》

长期调研的“后遗症”很明显，陈巧玲几乎把调研当成了自己的工作。长期下来，非专业的她也把自己逼成了半个专业人士。调研久了，陈巧玲自己在饮食方面也比以前更为留意。有一次跟朋友一起吃饭，是去学校附近的一个小饭馆。那个小饭馆平日里生意很火爆，附近不少人都喜歡去那个店里吃饭。陈巧玲和朋友坐下后，分别点了几道菜，等到上菜的时候，朋友动筷开吃了，陈巧玲用筷子夹起一块肉，小心凑近闻了闻，结果发现那肉已经发臭了，她赶紧提醒朋友不要吃了。朋友在她的提醒下，也仔细闻了闻，尽管各种调料散发的香味很浓郁，但她们还是能闻到肉的酸臭味。最后店家给她们重新炒了一盘菜当做道歉。

而陈巧玲在调研中，还了解到不少饭馆的食材并不是全都新鲜的，如果食材没有用完堆放坏掉后，不少人也不会选择扔掉，而是加上各种添加剂继续使用。有一个老板对着巧玲苦笑：“其实我们也不想这样做啊，但是食材保质期是非常短的，买少了，客人点单你上不了菜；买多了容易坏，尤其是肉，更加不耐放。而且我们去农贸市场进货的时候，不少卖家已经在食材上做手脚，你买的时候看起来非常新鲜的菜，实际上都是故意撒了东西在里面的。”

店主的话让陈巧玲想起了跟团队伙伴深入北京一家农场做调研的事。为了更多地了解农场农田的实际情况，巧玲会跟着农户一起到地头田间忙活。和农户们朝夕相处，对农田里的食材观察后，巧玲发现不少农产品的质量是很好的，蔬菜很新鲜，种植过程中也没有使用什么催熟的药物。但是这些新鲜的蔬菜在卖出的时候依然出现了问题。因为农户们没有正常的销售渠道，但是农产品的新鲜期很短，时间一过就烂掉坏掉了。这件事情让陈巧玲意识到，人们关注食品往往只关注安全事件的表象，很少有人会去想食品安全事故发生的真正原因。

调研进行了将近一年半的时间，陈巧玲开始整理调研报告，打算将这些调研结果整理成一本书。出书需要花不少钱，而且这本书也是为了印刷出来留给自己团队参考的，陈巧玲和队友商量后，大家决定集资编著出版这本聚焦食品安全的记录档案。

2015年3月9月，陈巧玲终于拿到了由吉林大学出版社出版发行的《中国食品安全档案》。全书分为26个模块，极大限度地涵盖了日常与我们切身相关的食品安全问题。除了书中引用的新闻报道和学术报告，还有不少陈巧玲和团队在实际调研走访中得到的数据报告和案件现状。

让陈巧玲没有想到的是，这本“非专业”人士编著的关于食品安全的图书得到了众多媒体和网友的关注转发。许多读者看后都直呼这是“2015年最触目惊心的一本书”。2015年3月13日，陈巧玲接到了国家食品药品监督局的电话，希望陈巧玲能把书带给他们看。陈巧玲坦言：“我们团队目前的成果还只聚焦于食品安全问题的前因后果，而之后我们会尝试对这些问题进行解答，希望能够找到解决问题的方法。我们希望能够唤起每个食品从业者的职业良心，让老百姓吃得放心、舒心。”

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编辑：薛华 icexue0321@163.com