柿子+大闸蟹=胃结石？
2015-06-27 05:31:22
发明与创新 2015年46期
柿子+大闸蟹=胃结石？
流言：深秋季节，柿子红了，大闸蟹也上市了。于是很多人有机会同时吃这两种食物。然而微信上有人说，这并不十分科学，因为柿子与大闸蟹一起吃容易患胃结石。这是真的吗？
真相：食用生柿子时，我们会觉得很涩，这是因为柿子含单宁，单宁能与唾液中的蛋白质尤其是活性较强的酶结合，使酶失去活性而变成沉淀，导致唾液失去对口腔的润滑作用，同时引起舌部上皮组织产生涩感。
柿子成熟后，单宁含量有所降低，但总体含量还是很高，因此当吃了柿子后，单宁会在人的胃里暂时停留——如果这时正好又吃了高蛋白的大闸蟹，就有可能引起胃结石。所以，柿子与大闸蟹最好不要一起吃。（据蝌蚪五线谱）
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——“单宁”
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