将法国风味带给狮城

明星主厨：Frederic Colin

所在城市：新加坡

所在餐厅：Brasserie Gavroche

美食名称：经典法式鱼肉饺Classic Pike Fish Quenelle

Frederic从小在祖父位于巴黎的餐厅耳濡目染，对精美菜品的极度喜爱和对烹饪的无限热情仿佛已成为他身体里流淌着的血液。10岁那年，他被祖父的餐厅任命为“首席开瓶师”。

凭着对烹饪事业的热爱，他进入巴黎米其林二星餐厅Lasserre，做了主厨Bernard Joinville的学徒。

随后，他加入Starwood Hotels集团，继续他的米其林星级餐厅之旅。他还在巴黎的Hotel Meridien Etoile酒店的Clos Longchamp餐厅任厨。

后来，他接受了着名的Ferrandi烹饪学校专业培训，在服军役期间任巴黎军事长官的私人厨师，完成了首次以他为主导的烹饪任务。他曾到法属西印度群岛及美国发展，也曾在巴黎顶级机构任厨。

最初，Frederic来到新加坡是担任新营业的St. Regis餐厅行政总厨。如今他已拥有一家自己的餐厅Brasserie Gavroche，将法国风味带给狮城。

配料Ingredients：

面团：

牛奶 200毫升

白酒 200毫升

牛油 100克

面粉 150克

干葱 50克 （切碎）

盐 5克

豆寇 5克

鱼饺：

梭子鱼柳 350克

牛油 100克 （置室温）

蛋黄 2只

鸡蛋 1只

布列塔尼龙虾 1只

牛油 50克

盐之花

鲜磨黑椒

方法Method：

①先制作面团，干葱跟牛油搅拌2分钟，加入面粉拌匀。

②倒入牛奶、白酒、豆寇及盐，用木匙将之混和，直至面团变得软滑及不再黏着碗边。盖好待用。

③制作鱼饺，需将梭子鱼柳放入搅拌机2分钟，直至变成蓉。

④将鱼胶加入面粉搓1分钟，加入牛油再搓30秒，加鸡蛋及蛋黄搓30秒。用筛将鱼蓉面团筛好，置雪柜1小时备用。

⑤煮滚水，加盐。用匙羹将鱼蓉面团弄成形，放入滚水煮10分钟。煮好后将鱼饺放到焗炉纸上，以摄氏180度焗10分钟，直至微微胀起及变成金黄色。

⑥龙虾用盐水煮，龙虾身煮5分钟，龙虾钳煮7分钟，去壳。

⑦用小平底锅，煮溶牛油，加入龙虾肉煮2分钟，以盐之花及鲜磨黑椒调味。

⑧鱼饺放于汤碗内，加入龙虾肉及龙虾汁。