英德传统美食擂茶粥的现状与发展

张瑜帆+邓佳丽+路敏+黄珊珊

[摘要]在中国，传承着“民以食为天”的精神，中华文化上下五千年，源远流长，博大精深，传统食物对每一个中国人来说可是打着“老字号”的招牌。擂茶粥是广东英德农村地区的汉族传统美食，有着几百年的历史，色香味俱全，唇齿留香，老少成宜。但是擂茶粥的现实发展却面临诸多瓶颈，文章分析了原因并提出解决建议。

[关键词]擂茶粥；价值；发展

[中图分类号]G112

[文献标识码]A

[文章编号]1671-5918（2015）06-0192-03

英德是个古老的茶区，唐朝时就已经建有“煮茗台”，后来更发展出来具有英德特色的“擂茶粥”。食用擂茶粥是英德中西部农村的饮食习惯，是英德农村基础最深、受众最广的特色饮食。

一、擂茶粥的价值

擂茶粥拥有重要的历史价值、美食价值和营养价值。

据传擂茶粥已有几百年的历史，它有三个不同版本的传说，分别是东汉，三国和北宋时期。而据听闻与擂茶粥有关的事迹更接近的是抗日战争和解放战争时期，听说一些当地客家人会用不同作用的茶叶与佐料擂成的擂茶给受伤的士兵做治疗。也有说，远在新疆、西藏、黑龙江、海南等地都有人吃擂茶粥，其原因是现在有些英德人外出工作，他们无论去到哪里，都千里迢迢把家乡的饮食习惯带去，因此也带去了擂茶盆、擂茶棍、茶叶，保持着自身的饮食习惯。

擂茶粥茶叶的味道有甜浓、鲜爽、回甘、浓醇、醇厚、纯正、平淡、粗淡、苦涩等，可以说得上是千奇百味，而用茶叶所制成的擂茶更是清香撩人，醇香厚甜，再加上白粥的清甘粘人，可真是回味无穷。一碗擂茶人肚，口里那种茶的醇和香粥的那种顺和滑，胃的那种温和暖，简直妙不可言。

擂茶粥从选用的工具，选用的茶叶以及作料上都很有讲究，因个人身体所需而选的，选用的材料能改善人的体质。如选用的茶叶、生姜、小葫、八角、陈磷皮、茴香等材料，具有一定的药用价值。茶叶生姜具有驱寒、和胃、健脾的作用；沙仁、小葫、八角、果皮、茴香等具有化气、消滞、暖胃的作用。擂茶粥风味独特，具有清热解暑，提神生津，帮助消化，延年益寿等众多作用，据民间所说，擂茶粥还有祛瘟避邪的功能。茶叶饱含丰富的营养成分，矿物质元素以及氨基酸和蛋白质，还有脂溶性维生素，但脂溶性维生素难溶于水，茶叶用沸水冲泡也难以被吸收利用，因此，提倡适当“吃茶”来弥补这一缺陷，而擂茶粥恰恰能起到这种作用。

没有文化体验的饮食，是另一种精神匮乏。越来越多的人倾向于原生态的传统美食，而一些传统美食大多源于手工等相对原始的制作，其营养健康价值反而可能越佳，而且更为环保。因此保存擂茶粥这种有益于健康的美食极其制作工艺是有明显的社会价值的。

二、擂茶粥发展困境及其原因

英德人口分布较分散，客家文化精深，但随着经济的发展，迁入的人口多，其生活方式与当地客家人有所不同，所面临的周边环境与人际交往都比较复杂，这种外来文化的俯冲与经济政策的改革，慢慢地使当地特有的文化一点一点地消磨。随着生活水平的提高，人们逐渐抛弃、忘记擂茶粥这一传统美食，大家在习惯新的饮食习惯，这种习惯则将传统食物逐渐抛弃，而一代人接一代，传统食物则慢慢消逝，这些都是人们的主观意识与环境的变化驱动的，这些都是对英德客家文化的发展不利的。

擂茶粥自身发展的趋势缓慢与滞后有客观因素也有主观原因。

（一）客观原因

1.擂茶粥自身的缺点

擂茶粥是现做现吃的传统食物，因为是粥状体，不易保存也不易携带。即使把擂茶的茶叶带回去也没有相关工具去做，所以对于做成特产来说，就只有把擂茶擂成粉末包装起来，这样虽然可以满足消费者的需求可是也会造成消费者的不方便和体验感不足。

2.新时代食品带来的冲击

传统的擂茶粥所受的挑战主要来自于：西方食品的冲击以及生活方式的改变引起食品功能要求的变化，还有一个就是现代食品卫生观念与传统食品的差异。改革开放后成长起来的几代人大多生活在物质相对富裕的环境下，他们接触更多的多是工业化加工食品，如西式餐点，洋快餐等。他们童年的美食记忆多与民间美食无关，如今小孩子们吃炸鸡汉堡蛋糕胜过吃传统的老食物。那些饱含丰富文化体验的美食记忆渐渐离我们远去。在经济全球化发展与世界市场完成的冲击下，世界各地美食应有尽有，谁还会去保持着吃擂茶粥这一传统食物的习惯呢。

3.政策的影响

在英德发展的大多是华侨与台湾同胞，这是政策对他们的支持。他们相中英德山地丘陵多，易于发展茶叶和笋等本地资源，然后建造工厂大力发展这些美食出口到海外东南亚等地。但如果政府出动新的政策优惠本地的人民，当地的人民在政策的引领下各种各样的传统美食将相继出现，形成市场，那么，也就有了需求，而擂茶粥这些自给自足的传统美食就会慢慢地流传下去。目前中国也有许多有价值、功能效果好的传统食品因为没有收到重视，或被当作落后过时的东西，或因为加工方法落后，卫生质量、外观、口感、方便性等不符合现代人的要求而日渐消亡。

（二）主观原因

1.人们对传统文化的不重视，未形成保护意识

农村人民的保护意识不强，继承与发展传统文化、传统饮食的观念不强也是一个不可忽略的主观原因，他们不懂得如何看待发展的前景，只是在保护自身利益的前提下去发展自身经济，对于传统的物质，只觉得祖传下来就保护，有用就有用，没用就没用，始终保持一种无所谓的态度。

2.主动意识不够强

擂茶粥是英德的一项传统美食，而英德正在极力打造旅游生态城市，这对于擂茶粥这些传统美食来说是一个很好的机遇，但英德特产却没有这些传统的美食，而是只有英德红茶，英德砂糖橘和英石这类比较出名的特产，像擂茶粥这些原生态的食物却没有推出市场，而是仅出现在深巷的人家上。虽然有一些人表示擂茶粥有待改进，可是，却极少甚至没有人主动去改进擂茶粥，为擂茶粥以后的发展做出贡献。endprint

3.对擂茶粥文化内涵挖掘力度不够

在为数不多了解擂茶粥的年轻人中，他们对擂茶粥的认识仅仅是局限于吃过，听过这些表面上的东西。但如果真正地去让他们说出关于擂茶粥的历史与价值，能准确说出来的人并没有几个。原因之一，在于他们缺乏对这种将中华文化传统继承下去的责任的重视，因此才会导致擂茶粥面临着后继无人的窘境。

三、振兴与发展擂茶粥

在城市化的脚步上，我们不能抛弃传统的东西而前进，我们要保护他们。历史是真实的，而随着它所遗留下来的精神与物质，不仅是人类智慧的结晶，也代表着先人的精神，我们要保护它们，也要让它们能够继续传承下去。

（一）加大宣传力度，增强擂茶粥的影响力

我们可以通过争取当地政府的支持利用广告插播的方式来扩大擂茶粥的影响，并让亲临现场的游客参与到制作擂茶粥的过程来，来增加他们的兴趣，并结合现代的养生经验，拍一部宣传片，同时也可以开个讲座让大伙好好的了解擂茶粥的历史文化与价值，让更多的人知道它，保护它，从而把这种美食传承下去。像云安县的擂茶粥，虽然云安县是县级单位，但宣传却做得很好，有人提起擂茶粥必会想到云安县的，所以宣传的作用很重要，像2013年英德举办红茶文化节，为擂茶粥申请世界纪录也是一个很好的宣传作用。但为擂茶粥宣传的同时，也应该要注意方法，避免错误的宣传方法，导致造成相反的效果。

（二）继承和发展与商业相结合，逐步商业化、便利化

如今养生话题炙手可热，擂茶粥是原生态的健康食品，政府可鼓励商人开发旅游商品，推广英德名产，这一可发展英德经济，二可继承发展传统美食。如市面上也有八宝粥等一系列食品，我们也可以让擂茶粥产品罐装化、瓶装化，便于贮藏、保鲜，让它不但要有传统的元素还要有现代时尚的元素，同时也便于携带和保存。另一方面，在食物相对充盈的今天，人们关心更多的不是填饱肚子，而是吃得好、吃得营养、吃得健康。因此选择开发绿色产品更能得到消费者的认可和喜爱。擂茶粥取材于当地土生土长的农作物和天然原料，很适宜开发成绿色食品，与现在提倡的绿色消费理念不谋而合。我们还可以利用当地旅游业，带动擂茶粥的发展，在旅游景区开设擂茶粥专售店，当场制作，为旅客提供品类丰富的擂茶粥，吸引更多的人来品尝，也可让旅客亲自体验制作擂茶的感觉，出售已经磨好的擂茶，教旅客如何在家烹饪擂茶粥。这对擂茶粥起到了很好的宣传作用，也让擂茶粥更好的继承与发展下去。

（三）创新擂茶粥口味，投入现代化元素

擂茶粥是用茶叶擂成末加白粥做成的，口味清香，但唯有中老年人对它独爱，小孩子不喜欢这味道，在继承发展传统美食的同时，亦要推陈出新，革故鼎新，加如现代化元素，与现代饮食新潮流结合，像自创调料粉，做出小孩子喜欢的味道，用擂茶自制雪糕，自制擂茶奶茶等等，这样小孩子就会去喜欢这个味道，也喜欢擂茶粥了，除此之外，还可以适当的增加一些个人喜爱的原料，增强擂茶粥的适应性，以避免擂茶粥因为饮食习惯而止步。

（四）鼓励外出打工青年回乡发展传统产业

英德的青年大多数是出外打工，而如果政府制定一系列的优惠政策，并为擂茶粥等传统美食打造一个品牌，为年轻人回家乡提供创业或就业的机会，并秉承“怀念的味道，纯手工制作”的理念，希望借由他们的双手亲身把家乡的美食分享给每一个人，并延续传统与融合创新，那么，相信擂茶粥将摆脱后继无人的窘境，并将得到空前的发展，这样擂茶粥则会更好的传承下去。青年人有自主的想法，大胆又有创造力，一定会想出更多又好的发展途径帮助擂茶粥等美食的发展，这样，不仅仅带动了英德经济的发展，给予了年轻人自身发展的机会，还传播与继承了传统文化，更利于传统文化与时俱进。

（五）树立并提高当地人的保护意识

当地政府应该举行一些关于擂茶粥的活动，例如举办擂茶粥比赛，对擂茶粥文化进行抢答等一系列活动，来吸引年轻人的注意力，同时也增强年轻人对擂茶粥的重视。就像被国人视为“小菜一碟”难以比肩中国博大精深的饮食文化的韩国泡菜，却被韩国人做成了年出口创汇7000万美元以上的大产业，并作为韩国的文化名片不遗余力地向全世界推广，韩国腌制越冬泡菜文化申请人类非物质文化遗产的成功，更是将韩国泡菜和泡菜文化对外输出推向一个新的高度。相信擂茶粥同样也可以成为英德的文化名片，从“小街巷”飞向更多家庭的餐桌，所需要的，是一个城市的重视与推广，是全市人民的守护与弘扬，凝聚人民的共识，倾力将其打造为顺应现代化发展的城市产业，带动城市经济的发展。所以，树立并提高当地人的保护意识迫在眉睫。

（六）与传统文化深入结合

擂茶粥是英德人民千百年来饮食习惯与智慧的结晶，有着属于它自己的独特风格，但是，就算擂茶粥再好吃，又怎样，单单靠擂茶粥的美味，是不足以在历史的长河中立足的，所以擂茶粥只有与传统文化相结合，那么它才会富有强大的生命力，就像美国汉堡、日本寿司、韩国泡菜、意大利比萨，这些产品之所以能风行世界，其实是厚重的文化在背后支撑着它们。因此，政府在开发、挖掘擂茶粥的时候，要注意把擂茶粥与当地的传统文化相结合，因为，文化是民族的亦是世界的，只有与传统文化相结合，擂茶粥才会具有更大的影响力与凝聚力，才会使更多的人慕名而来，激发大地年轻人继承擂茶粥的内在动力。

英德擂茶粥有自己独立的起源和发展的历史进程，也有自己的风格和特点，在英德饮食文化乃至整个清远客家饮食文化的研究中占有重要地位。对英德擂茶粥文化进行全面系统的研究，不仅具有重要的历史和学术意义，而且对今后擂茶粥文化的继承与发展，甚至对今后英德地区的餐饮业、旅游业乃至经济发展都具有不可估量的借鉴和参考价值。

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