9个树莓栽培品种营养成分分析

赵利群，王晓冬，李长海

（黑龙江省森林植物园，黑龙江 哈尔滨 150040）

素有“第三代水果”之称的树莓，果实风味独特，色泽宜人，富含多种人体必需的营养元素，拥有食品、美容、医疗保健等多领域的开发利用价值[1，2]。试验组委托农业部农产品质量监督检验测试中心（北京），对引入哈尔滨市的9个不同基因型树莓进行了包括蛋白质、总糖、总酸、维生素、氨基酸以及矿物元素几大方面30个检测项的国标检测，为优品筛选与开发利用提供理论依据。

1 材料与方法

9个测试品种分别为来源于匈牙利的哈瑞太兹（Heritage）、秋福（Autumn Bliss）、费尔杜德（Fertod Zamatos）；来源于美国的来味里（Rerille）；来源于加拿大的新生树莓（RubusNewbirth）；由哈瑞太兹芽变而得的双季黄树莓（Heritage“Huang guo”）；以及随着中东铁路的建成，由俄国侨民引入，在哈尔滨地区多年栽培的品种：欧洲红（RubusidaeusL.）、单季黄树莓（Rubusxanthocarpus）和黑树莓（Rubus occidentalisL.）。供试果实均采自黑龙江省森林植物园树莓种质资源圃。依据不同品种的物候期，实时采集充分成熟的果实，称重、包装后，迅速置于冷冻室进行冷冻，以备送检。果实采收时应尽量保证不同品种的果实成熟度和采摘部位（高矮、方向）的一致性，以减少不必要的误差。

2 结果与分析

检测结果（表1）显示：9个测试对象的蛋白质含量0.812～1.74g（100g）－1；总还原糖4.52～7.12 g（100g）－1；总酸10.2～22.4gkg－1；维生素C 15.2～40.0mg（100g）－1；维生素B2 8.58×10－2～1.00×10－1mg（100g）－1；维生素E0.107～2.29 mg（100g）－1；维生素B1未检出；氨基酸总量0.74～1.49g（100g）－1，必需氨基酸0.28～0.54g（100g）－1，酪氨酸未检出；矿物元素含量分别为：铁0.638～2.81mg（100g）－1；锰0.184～0.684mg（100g）－1；镁19.1～44.3mg（100g）－1；铜0.805～1.52mgkg－1；钙20.4～61.3mg（100g）－1；钾129～206mg（100g）－1；钠0.796～1.31mg（100 g）－1；锌2.66～4.80mgkg－1；磷83.4～164mg（100g）－1；硒未检出。

表1 不同树莓品种营养成分对比

2.1 蛋白质、总还原糖、总酸含量比较

各测试对象中：黑树莓的蛋白质含量为1.74g（100g）－1，明显高出其他树莓品种。其次是秋福，为1.21g（100g）－1。来味里、新生树莓和欧洲红相对较低，仅为最高值的一半左右；而各品种总还原糖的含量则是以欧洲红为首〔7.12g（100g）－1〕，黑树莓次之〔5.57g（100g）－1〕，秋福最低〔4.52g（100g）－1〕；品种间总酸的含量差别较大，含量较高的哈瑞太兹（22.4gkg－1）和双季黄树莓（20.5g kg－1），是含量较低的欧洲红（10.2gkg－1）和单季黄树莓（11.9gkg－1）的2倍左右。通过糖酸比数据可以显示出欧洲红、单季黄树莓以及黑树莓品种鲜食时的较好口感。

2.2 不同品种维生素含量比较

维生素含量检测中，全部试样均未检测出维生素B1成分，而对人体极为重要的维生素C含量则是以黑树莓、费尔杜德、欧洲红占据优势，每百克果汁维生素C含量分别为40.0mg、39.8mg、39.1 mg。双季黄树莓最低，仅为15.2mg；以维生素B2的含量为衡量点，除了哈瑞太兹〔1.00×10－1mg（100g）－1〕极为明显的高分值外，其他品种差异不大〔6.22×10－2～8.58×10－2mg（100g）－1〕；品种中维生素E含量差别显著，哈瑞太兹〔2.29mg（100g）－1〕和双季黄树莓〔2.21mg（100g）－1〕明显占有优势，黑树莓〔1.77mg（100g）－1〕和单季黄树莓〔1.63mg（100g）－1〕次之，是最低值欧洲红〔0.107mg（100g）－1〕的15～20倍之多。

2.3 不同种类氨基酸含量比较

各品种树莓果实均含有15种氨基酸，其中包含了8种人体所必需氨基酸中的7种（无色氨酸）。值得关注的是：15种氨基酸含量检测中，黑树莓在其中的14个检测项中占居首位，因此其氨基酸总量和必需氨基酸含量均为最高，表现出极为显著的优势。秋福和费尔杜德次之。相反，欧洲红在15种氨基酸检测项目中有8项为最低，同样其必需氨基酸及氨基酸总量也最低。

2.4 不同矿质元素含量比较

矿物元素中：黑树莓的铁含量2.81mg（100g）－1是其他品种〔单季黄树莓1.68mg（100 g）－1、双季黄树莓1.25mg（100g）－1、哈瑞太兹1.08mg（100g）－1、秋福1.07mg（100g）－1、欧洲红0.961mg（100g）－1、费尔杜德0.794mg（100 g）－1、来味里0.784mg（100g）－1、新生0.638mg（100g）－1〕的1～4倍多；钙对人体的重要性毋庸置疑，黑树莓每百克试样中含有钙成分61.3mg，是其他品种的2～3倍；同样的规律也体现在镁检测项中；锰含量除去最高的黑树莓〔0.684mg（100 g）－1〕和最低的来味里〔0.184mg（100g）－1〕，其他品种集中在0.2～0.3mg（100g）－1；铜含量最高为黑树莓（1.52mgkg－1），秋福（1.19mgkg－1）和欧洲红（1.08mgkg－1）次之，双季黄树莓（0.805mg kg－1）和来味里（0.811mgkg－1）较低；相比而言，黑树莓〔206mg（100g）－1〕和欧洲红〔184mg（100 g）－1〕的钾含量占据优势，哈瑞太兹〔129mg（100 g）－1〕和双季黄树莓〔130mg（100g）－1〕较少；钠含量黑树莓最高〔1.31mg（100g）－1〕，双季黄树莓〔1.02mg（100g）－1〕次之，其他品种集中在0.8和0.9mg（100g）－1左右。总体来看，各品种的锌含量差别不大，仍以黑树莓（4.80mgkg－1）为首；黑树莓的磷含量〔164mg（100g）－1〕显著高出其他品种，欧洲红〔126mg（100g）－1〕次之，双季黄树莓最低〔83.4mg（100g）－1〕。

3 结论与讨论

在9个测试对象中，唯一一个匍匐型品种—黑树莓的各检验项目实测值普遍居首，表现突出，是营养价值极高的树莓品种；其他品种表现各有千秋：其中，秋福的蛋白质和氨基酸含量占据优势；维生素B2、维生素C、维生素E含量较高的品种分别为哈瑞太兹、费尔杜德和欧洲红、哈瑞太兹和双季黄树莓；而欧洲红和单季黄树莓则通过糖酸比显示出较好口感。

矿物元素成分比较：两种黄树莓的铁含量较高；双季型树莓品种秋福和哈瑞太兹的镁、锌含量较高；磷、铜含量以欧洲红、秋福和单季黄树莓居高；前两者的钾含量也占据优势；此外，锰、钙、钠对应的优势树莓品种分别为费尔杜德、哈瑞太兹和双季黄树莓。

可见，树莓不同栽培品种营养成分特征各不相同，可依据不同目的有针对性地加以开发利用，或通过杂交育种，将各自的优势有机地结合，培育出更有价值的树莓新品种，为浆果产业化发展提供支持。

[1]田家祥.第三代新兴水果一树莓[J].中国野生植物资源，2000，19（6）：36－40

[2]王友升，徐玉秀，王贵禧.树莓的利用研究及其在我国的发展前景[J].经济林研究，2003，21（1）：64－66