自制水果酵素能排毒减肥吗

2015-06-08 00:09
发明与创新·中学生 2015年5期
关键词:杂菌原液酵素

流言:近日多篇标题为“自制水果酵素可排毒减肥”、“教你自制水果酵素原液”的帖子在网络上被大量转载。照网帖说法,随便切上七八种水果,加入清水和大量白糖,密封发酵几个星期甚至几个月,就能得到一瓶所谓的“酵素原液”,使用这种酵素原液可以排毒减肥。

真相:国家高级营养师吕万勇指出,酵素的本质是酶。酶是蛋白质,口服后在胃酸、消化液中的蛋白酶作用下会变性甚至分解,失去生物活性。这种“原料加糖,密封存放”的制作方法和做泡菜的过程基本一致,本质是一种自然发酵。但酶在整个发酵液中的含量很低,达不到有效量,而“水果酵素”中的其他成分——乳酸和酒精作为主要发酵产物,并不具有“水果酵素”的宣传功效。

不仅如此,食用“水果酵素”还可能对健康造成一定危害。自制酵素时需加入大量的糖,增加了糖的摄入量。此外,在自然界中,水果表面的微生物组成十分多样,除发酵需要的酵母菌或乳酸菌外,还有其他可能有害的微生物。

一旦制作过程稍有不慎,使得发酵过程中的杂菌快速生长,这样制作出的“水果酵素”非但不能保健,反而会对健康造成威胁。

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