2014年呼和浩特市食源性致病菌监测结果分析

张 慧 秦三平 齐晓琴 王红霞 呼和浩特市疾病预防控制中心 010070

2014年呼和浩特市食源性致病菌监测结果分析

张 慧 秦三平 齐晓琴 王红霞 呼和浩特市疾病预防控制中心 010070

为了了解呼和浩特地区主要食品中食源性致病菌的污染状况，给食源性疾病的预防控制提供科学依据，本文对 2014年所采集的277份样品进行检测分析，检测结果为阳性样品21份，检出率为7.58%；检出阳性菌株22株，阳性菌株检出率为3.06%。检出阳性样品的食品类别为调理肉制品、生食肉类、婴幼儿配方食品、冷冻肉糜制品、巴氏杀菌乳、学生午餐和冷冻鱼糜制品7大类，其中调理肉制品、生食肉类阳性样品检出率最高，达到了50%。有阳性检出的致病菌为单核细胞增生李斯特氏菌、阪崎肠杆菌、蜡样芽孢杆菌及金黄色葡萄球菌，检出率分别为7.19%、6.67%、6.45%及1.89%。

食源性致病菌；食品污染；监测；食源性疾病

食品安全问题一直以来受到各国的广泛关注，而致病性微生物污染是食品安全问题产生的主要原因之一[1]。食品安全问题导致的最直接后果就是食源性疾病[2]。为了了解呼和浩特地区主要食品中食源性致病菌的污染状况，2014年随机抽取呼和浩特地区食品样品277份进行检测，确定高危食物及污染的致病菌，为食源性疾病的预防控制提供科学依据。现将结果报告如下。

1 材料与方法

（1）样品来源。277份样品均来源于内蒙古呼和浩特市所辖9个旗县区的超市、农贸市场、餐饮店、学校周边小商店和网店。

（2）样品的采集与运送。样品均按照GB4789.1-2010总则要求在无菌状态下采集，在接近原有储藏温度的条件下尽快送到实验室进行检验，并采取措施防止交叉污染。

（3）方法。共检测8项致病菌和3项卫生指标菌，检测方法均参照国家食源性疾病监测网工作手册。检测数据应用Microsoft office 2010和spss13.0进行分析。

（4）培养基及试剂。所有标准菌株均购自北京兰伯瑞生物技术有限责任公司，试剂和耗材均在有效期内。

（5）质量控制。参与人员经过培训后上岗。所有阳性菌株均由上级疾病预防控制中心提供，培养基和试剂在实验前均用标准菌株做验证试验，阳性菌株均报送上级疾控部门复核，结果一致。

2 结果

（1）样品总的检出情况。检测的食品样品共有12大类277份，检出阳性样品21份，阳性样品检出率为7.58%；涉及的8项致病菌共出具719个检测数据，检出阳性菌株22株，阳性菌株检出率为3.06%。

（2）各类食品中食源性致病菌检出情况。共有7大类食品检出阳性样品，样本阳性率最高的食品类别为调理肉制品和生食肉类，高达50%，其余检出阳性样品的食品类别为婴幼儿配方食品、冷冻肉糜制品、巴氏杀菌乳、学生午餐和冷冻鱼糜制品。详见表1。

表1 各类食品中食源性致病菌检出情况

（3）各类致病菌的检出情况。2014年共开展了8种致病菌的监测，有阳性检出的致病菌为单核细胞增生李斯特氏菌、阪崎肠杆菌、蜡样芽孢杆菌及金黄色葡萄球菌，检出率分别为 7.19%、6.67%、6.45%及1.89%。详见表2。

表2 各类致病菌的检出情况

（4）不同产地样品监测结果的比较。277份监测样品中内蒙古自治区生产的样品201份，阳性样品检出率为4.98%；自治区以外的食品样品76份，阳性样品检出率为14.47%。经卡方检验，自治区所产样品与区外所产样品的阳性检出率有统计学差异。详见表3。

表3 不同产地监测样品食源性致病菌监测结果分析

3 讨论

在监测的12类食品中致病菌检出率最高的食品类别为调理肉制品和生食肉类，达到了50%，存在较大的食品安全隐患。这两类食品中检出的主要致病菌为单核细胞增生李斯特菌，占所检出的单核细胞增生李斯特菌的83.33%。该菌广泛存在于自然界中，在4℃的环境中仍可生长繁殖，是冷藏食品威胁人类健康的主要病原菌之一。因此应加强调理肉制品和生食肉类的监督，尤其是这两类食品中单核细胞增生李斯特菌的污染，加大对生产加工等污染环节的检查，提高此类食品的卫生质量。此外，还需提醒食用者注意烹调的温度和时间必须达到灭菌要求，以减少此类食品污染事故的发生。

本次监测中阪崎肠杆菌的检出率达到了6.67%。阪崎肠杆菌是一种危害性极大的条件致病菌，它能引起严重的新生儿脑膜炎、小肠结肠炎和菌血症，病死率高达50%以上，多起新生儿阪崎肠杆菌感染事件基本证实婴幼儿配方奶粉是主要的感染源[5]。因此阪崎肠杆菌污染的婴幼儿食品存在较大的隐患。此外，还在2份婴幼儿配方食品中同时检出蜡样芽孢杆菌。蜡样芽孢杆菌能产生大量肠毒素从而引起食物中毒。因此在婴幼儿配方奶粉中检出阪崎肠杆菌和蜡样芽孢杆菌具有重要意义，提醒相关部门应继续加强该类食品中阪崎肠杆菌和蜡样芽孢杆菌的监测，及时发现隐患，有效预防食源性疾病。

自治区外所产样品的阳性检出率高于自治区内所产样品，这可能与未检出阳性样品的食品类别基本为自治区内所产有关。未检出阳性样品的食品共有7类，分别为学生早餐、熟制动物性水产品、外卖配送午餐、自制饮料、食用冰、直饮水和经饮水机冷水出口的桶装饮用水，其中6类均为自治区内所产，说明呼和浩特市流通领域中这7类食品卫生状况较好，市民可以放心食用。

[1]中国食品科学技术学会秘书处.微生物引起的食源性疾病是头号食品安全问题[J].00D&MACHINERY,2012,28(5):269.

[2]吕秋艳,王志越,宋景红,等.北京市门头沟区2011年食源性致病菌监测结果分析[J].实用预防医,2012,19(11):1667.

[3]张钧.食品安全与微生物控制综述[J].安徽预防医学杂志,2006,12 (6):408.

[4]周娟,贾恩礼,孔宪波,等.对2010年全国法定传染病疫情报告中食源性疾病发病情况的分析[J].实用医药杂志,2013,30(4):340.

[5]覃小玲.乳制品中阪崎肠杆菌的暴露研究[D].长沙：中南林业科技大学,2012.