开水白菜

王纯

不知你有没有吃过这样一道菜：开水白菜。这道菜貌似简单至极，就是清水里泡着几个白菜心，味道寡淡的样子，看似不能激起人的食欲。据说，周总理宴请外宾时，上过一道开水白菜。外宾看到这道菜，迟迟不肯品尝。周总理几番邀请，外宾才勉强尝了一口，谁知这一尝就惊为菜中极品，大吃起来。

其實，开水白菜美味的秘诀在于“开水”。这看似白开水的清汤，是用老母鸡、老母鸭、火腿、排骨、干贝等放入汤锅内，加入足量清水、姜、葱，烧开后打去浮沫，加料酒，改用小火保持微开不沸，慢慢地熬出鲜味。熬制这样的清汤，至少需要四个小时。开水白菜清鲜淡雅，汤味浓醇，有不是珍肴胜似珍肴之感。

这汤的境界实在是高。在长时间的熬制中，把种种滋味融在一起，最后以“白开水”的姿态来呈现。看似平淡，实则是淡而有味，就像薄雾笼罩的远山，看似清浅悠远，里面却藏着万千风景。浓到极致是平淡，人生有味是清欢。这汤中颇有些禅意，蕴含着生活与人生的大境界。

有一种境界叫“开水白菜”。以最朴素平凡的面目示人，却有着丰富而厚重的内涵。这种淡，不是寡淡苍白，而是洗尽铅华后的真醇之味。这种淡，不是贫乏空洞，而是繁华落尽后的简约之风。

（摘自《人民日报》）