化工桶烤红薯少吃为宜

王继东

天气转冷，街头又飘起烤红薯的香味，手捧一个热乎乎、香喷喷的烤红薯，既暖手驱寒又能填饱肚子。近日，朋友圈里又开始流传关于烤红薯“不健康”的说法——“街边的烤红薯用的桶是汽油桶、柴油桶等化工桶，用它们烤出来的红薯会长黑斑病菌”。这种说法是真的吗？

湖南中医药大学第一附属医院治未病中心副主任、湖南省营养与健康学会主任委员李定文教授接受本刊记者采访时否定了这一说法。他指出，这是不良商贩以次充好造成的，“红薯黑斑病”的确存在，但黑斑病菌和用化工桶烤没有必然联系，有黑斑病菌的红薯与烤焦的黑色红薯也不是一回事。

不过，如果把受了黑斑病菌污染的红薯与好的红薯放在一起烤，在烤熟的红薯上，原先较明显的黑斑比较难看出来。虽然有黑斑病菌的红薯，黑斑烤了难以看出，但“有病”的烤红薯外观看上去有凹陷，而且较硬、较苦。

既然使用化工桶不会烤出黑斑病菌红薯，是否意味着人们可以放心大胆地在路边购买烤红薯食用呢？烤红薯可以吃，但要谨慎吃。李定文告诉记者，街边的烤红薯炉大多使用废弃的铁桶制作，因为缺乏有效彻底的消毒，桶内可能还残留着许多化学物质，对人体危害较大。

“红薯在铁桶里经过高温烘烤后，会吸附许多桶内的化学物质，人吃了这样的烤红薯，会对消化道和神经系统造成危害。”此外，街头的烤红薯一般用煤炭进行烘烤，煤在燃烧过程中会产生二氧化硫等有毒气体，红薯在烤制后被有毒物质污染，对人有很大伤害。

《本草纲目》提到：海中之人多寿，而食甘薯故也。红薯营养丰富，并具有抗癌、防肺气肿等作用，但吃红薯也有诸多的禁忌，那么红薯要怎么吃才健康呢？“喜欢吃烤红薯的人可以自己到超市或菜市场选购新鲜干净、表皮光洁的生红薯用微波炉烤，或去正规门店购买电烤制成的红薯，这样既放心又实惠。”

“吃红薯最好的方法是蒸和煮。”李定文指出，蒸煮对红薯本身的营养成分破坏较小，在煮红薯时，还应适当延长蒸煮时间，这样有利于进一步破坏红薯中淀粉的细胞膜，方便人体消化和吸收。另外长时间烹煮，也能破坏红薯中所含有的气化酶，减少人们吃后出现腹胀、烧心、打嗝、反胃等不适感。

李定文还特别提醒大家，红薯虽好也不是人人都适宜。如腹泻患者就不宜吃，患胃病的人也不能吃得太多，以免胃胀。