高职食品加工专业分类实践教学模式的研究

林宇红等

摘要：实践教学在高职食品加工专业人才培养中发挥着重要作用，探索适合高职食品加工专业分类实践教学模式，建立分类实践教学标准，实施分类化实践考核，有利于提高高职食品加工专业的人才培养质量。

关键词：食品加工 实践教学 分类

中图分类号：TS251-4 文献标识码：A 文章编号：1672-5336（2015）02-0082-01

高职教育是培养面向生产、建设、服务和管理第一线需要的高技能人才，强调理论以够用为度，突出实践能力的培养。高职教育要培养出符合企业需求的食品加工技术高级应用型人才，核心是加强实践教学，按新的教学模式及标准组织和评价实践教学。

1 实践教学在食品加工专业高职人才培养中的作用

食品加工业通常是指对农、林、牧、副、渔等部门生产的产品进行加工制造以取得食品的生产部门，与人们生活密切相关。食品加工业通常包括发酵工业、粮油加工、罐头食品加工、饮料工业、调味品工业、屠宰加工、食品冷藏工业等，包括的门类非常广泛，对人才的需求量大。随着食品工业的高速发展，产业结构的深化调整，以及高新技术的不断应用，对从事食品加工的生产和技术人员的要求也越来越高，除了要掌握相应的现代食品加工、贮运、管理、营销等相关的理论知识外，更需要具备较强的实践技能和创新能力，以及良好的职业素养。这对以为食品行业培养一线实用型高技能人才为目标的高职食品专业教育提出了更高的要求，实践教学在高职食品加工专业人培养中的作用举足轻重，可以说，实践教学的质量直接影响着高职食品加工专业人才培养的质量，因此，借鉴国内外先进的实践教学经验，探索和构建适合我国食品加工专业的实践教学模式，是提升实践教学效果，提高人才培养质量的必经之路。

2 分类实践教学模式探索与研究

分类实践教学，是结合行业企业的生产实际，以及高职教育教学的特点，将实践教学合理分类，因地置宜，实施不同的教学方法和手段，以取得最佳的教学效果的一种教学管理模式。综合国内外的研究，对实践教学大致有三种分类方法。

2.1 根据实践课程内容分类，将实践教学分为验证性实验、操作性实训、综合性实训

验证性实验，是指对理论课程中的原理和方法进行验证，以加深学生对专业知识认知与理解的实验课程。验证性实验以训练学生的基本操作技能、培养学生严谨的科学态度和锻炼学生发现问题、分析问题的能力为主。操作性实训，是指通过反复操作，使学生熟练掌握使用方法和技巧的课程。操作性实训课程以培养学生熟练掌握专业技能、激发学生对专业职业的认同感和提高学生分析问题、解决问题的能力为主。综合性实训课程，是指通过综合性的实训环境，使学生进一步熟练掌握专业技能和解决问题的综合技巧的课程，主要提高学生综合运用专业知识、专业技能的能力。这种分类方法明显带有学科性质的痕迹，与高职教育的职业大环境融入度不够。

2.2 将实践分为硬实践和软实践

硬实践指动手能力，操作能力等的训练与提升的实践教学活动。软实践指理论知识运用、心智技能形成及实践经验积累等实践教学活动。相对硬实践而言，软实践更侧重于对学生思维的训练，侧重于对学生分析问题、解决问题等综合应用能力的培养。可见，这种分类方式对实践教学功能的理解已经突破了单纯的技能训练层面，逐渐走向综合职业能力。显然，我们对实践教学的内涵理解偏重于硬实践，考核方式也多以硬实践为主。硬实践能力可以在短时间内得到提高，而软实践能力的提高是一个长期而系统的工程，需要在工作和就业岗位上不断的强化和提高，才能日臻成熟。

2.3 将实践教学按实验、实训、实习等教学环节展开

通过实验、实训、实习三个关键环节，强化技能训练，提升学生综合实践能力。这种分类方法从教学环节上来说呈递进关系：技能训练内容由易到难、时间由短到长、实践技能由单一到综合，学生的实践技能提高也是由点到面。有些研究者认为，这种分类实践教学法缺乏多视角考察，对实践教学的理解容易将实践教学停留于单纯的技能训练上。但从教学环节上来说有它的合理性，与教学管理和企业的生产实际相适应，具有较大的灵活度，较其他的分类方法来说，更具有实践性和应用性，适合我国的食品加工行业的国情和职业教育现状，能更好的发挥高职教育为行业培养人才中的核心作用。

3 分类实践教学评价标准的研究

国外先进的教学理念和实践教学模式，对指导我国职业教育教学具有重要的参考价值，无论是何種先进的实践教学模式，实践教学管理和评价大致有如下特点：

（1）以学生为本，注重学生实践能力的提高。（2）注重实践教学的过程管理，强调实践过程中对知识的运用，态度的培养，经验的积累。（3）注重实践教学的服务，将综合职业能力作为实践教学的培养目标和评价标准，按企业或职业要求来考核评价实践教学模式的科学性及实践教学效果的高低与否。（4）以资格证书制度推动职业职业教育实践教学的发展，以学生最终对职业资格证书的获得率来评价实践教学模式的教学效果。

4 结语

结合食品加工专业的教学特点，整合多种实践教学评价标准，建立有效、可行的食品加工专业分类实践教学评价标准，实施分类化实践考核模式，是保障食品加工专业实践教学效果的关键。

参考文献

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