注意：黑木耳不宜久泡

黑木耳营养丰富，是很多人喜欢吃的菜肴之一。前段时间，一条《男子吃下泡发3天的黑木耳后，多脏器衰竭》的消息在网络上被频频转发，消息称，浙江的陈先生因为吃了半盘泡发3天的黑木耳，造成多个脏器功能衰竭，在重症监护室抢救了一周才保住了性命。医生初步判断是久泡导致黑木耳变质，造成急性生物毒素中毒。

专家提醒，黑木耳本身没有毒，但因为气温比较高，加上长时间的水泡，容易变质，继而生成毒素，食用后导致食物中毒。黑木耳味道鲜美，营养丰富，但是正确安全的食用是享受美味的前提。

1.鲜木耳不可食用。这是因为鲜木耳中含有一种“卟啉”的物质，食用鲜木耳后经阳光照射会发生日光性皮炎，引起皮肤瘙痒、红肿、痒痛，所以木耳都需要阳光暴晒，分解掉卟啉，制成干品再出售食用。

2.干制木耳食用前需要泡发洗净，尽量用温水泡发，缩短泡发时间，泡好后，流水清洗两到三遍，最大限度除去杂质和有毒物质。

3.适量泡发，应做到当天泡当天吃完，凉拌之前要把木耳焯熟。