探究分子蒸馏技术在油脂深加工中的研究应用

杜召兴　梁蓓蓓　梁振华

摘要：近几年，随着人们生活水平的提高，对食品的要求也在逐渐提高。诸多食品当中，食品油脂与我们的日常生活息息相关，对人类的身体健康有着至关重要的影响。为了顺应时代的发展需求，提高人类生活及身体质量，食品油脂深加工行业受到更多的青睐，并随着时间得到进一步细化。由于油脂的加工存在有一定的复杂性，加工的方法也很多，本文主要探究分子蒸馏技术在油脂深加工中的研究及应用。

关键词：蒸馏 油脂 深加工 应用

中图分类号：TS224 文献标识码：A 文章编号：1672-5336（2015）02-0001-01

改革开放以来，我国的经济发展迅速，政治更加透明民主，科技水平也得到了显著地提高，人民生活水平已经有了很大的改善。我国的油脂加工行业在发展模式和发展技术上都有了新的突破和进步，呈现出一派欣欣向荣的景象。在取得令人可喜的成绩的同时也存在着诸多的弊病。为了推进油脂的深加工，本文就相关技术进行分析和探讨。

1 课题研究背景

目前，我国油脂加工的种类而言是十分繁多的，但是油脂产品的产量和产能比例相差甚远，换言之就是各品种在整个油脂行业的各自所占的比例不协调、不合理。其中，大豆压榨在我国油脂加工行业中占据了一半左右的比例份额，所以说，大豆压榨行业的主要特点和豆油市场在我国的油脂行业中是极具代表性的，可以说，大豆压榨行业是我国近年来油脂行业发展的一个缩影和具体体现。而且我国城镇居民的消费已经成为了油脂行业发展的一个巨大牵引力，而油脂行业同时也成为了国民经济发展的巨大动力之一。

随着我国人口数量的不断增加以及人民生活水平的逐渐提高，油脂类食品的消费量也在急劇增加，其原因主要有以下几个：第一，我国居民的收入逐年增加，使得人们有能力消费油脂类食品；第二，城市化进程正在稳步推进，越来越多的农村人口涌向了城市，人们的生活习惯也发生了较大的变化，从而导致优质食品消费量增加；第三，我国目前仍旧处于社会主义初级阶段，人均油脂类食品的消费水平远远低于发达国家的水平，所以国民的油脂食品消费潜力很大，可以预言，在未来的几年时间内，油脂类食品的消费将会呈急剧上升的趋势；另外，经济增长将推动禽畜类产品的消费，而养殖业对豆类的需求量比较大，同样也会促进豆油产量的提高。再者，由于科学技术的快速发展，目前我国是全球豆油生产增长速度最快的的国家，从而导致大豆油脂加工产能迅速扩张。与此同时，我国的油脂加工行业主要集中在几个区域，呈现出明显的地域集群效应。但是，我国的技术方面仍然是我国大豆压榨行业发展的一个巨大阻碍，所以必须积极引进外国资本和技术及其工作人员，因此形成外企占据主导地位，而大型国企和民营企业紧随其后并且快速发展的局面和市场格局，且国内油脂加工行业呈现集团化的趋势，之前众多个体及小型企业的发展格局正在向产业集中度较高的集团化生产模式转变，大型企业集团通过收购兼并的方法整合行业资源。由此可以得出结论，我国油脂行业发展局势良好，未来发展前景非常不错，有着较大的消费潜力，所以说，对于油脂加工的研究显得尤为重要。

2 分子蒸馏技术及其特点

分子蒸馏是现当代油脂加工行业中较为普遍的加工技术，该项技术又叫做短程蒸馏，顾名思义，即在较短的距离内对不同的分子进行分离的连续蒸馏操作，但是该操作流程必须在高真空度下进行，在整个蒸馏过程中，分子主要以扩散运动的形式，在蒸馏瓶和冷却瓶之间的距离小于分子运动时的平均自由程的情况下实现的物质分离的非平衡蒸馏。其过程可以简单的认为是加热、成膜、热运动、分离、冷凝和收集。分子蒸馏技术是一套较为成熟的油脂加工技术，在长期的应用和发展中形成了自身独有的特点和特色。分子蒸馏技术最突出的特点是其较其他蒸馏技术有着一定的先进性，在实际的工业化进程中具有一些明显的优势：分子蒸馏技术适用于沸点较高且热稳定性较差的易氧化材料的加工和分离，是相对起步较晚但是已经逐步成熟的一个加工技术。以上所提到的诸多优点正是由于其自身所具有的特点而决定的，因为分子蒸馏实在温度较低的情况下进行的，即使需要加热，其加热时间相对于其他的蒸馏技术也会短一些，这样就可以在很大的程度上保护和避免在加工过程中油脂分子结构和功能遭到破坏，可以有效地去除液体中如有机溶剂等一些低分子物质，这种方法尤其适合溶剂萃取后液体的脱溶。再者，分子蒸馏还可以对蒸出产物进行有目的地选择，进而出去其他杂质，如果增加分离的次数还可以提高其分离的程度和纯度；另一方面，分子蒸馏的整个过程不会发生化学反应，能够很好地保护液体中原有的物质成分不受破坏和污染。随着现代工业化的发展， 分子蒸馏技术已经逐步成熟和完善，并且广泛应用于高附加值物质的分离，特别是一些天然物的分离和提纯，一直被人们认为是天然物加工的最佳选择。

3 油脂及其深加工和分子蒸馏技术的应用

在一些现实生活中，人们对油脂的需求量在大幅度增长的同时，可能对油脂本身的认识还不是十分准确和到位，所以在此对油脂做一个简单的介绍。油脂其实是一个总称，它由油和脂肪两部分组成。如果从化学方面来讲，油脂都是高级脂肪酸和甘油形成的脂，油脂是烃的衍生物。其中，油是不饱和高级脂肪酸甘油酯，一般情况下，植物油（俗称油）通常为液态，而脂肪则是饱和高级脂肪酸甘油酯，人们常见的就是动物的脂肪，常温常压下为固态，两者统称为油脂，且都是高级脂肪酸甘油酯，是一种较为常见的有机物。自然界中常见的油脂都多种物质的混合物，主要成分是甘油三酯。因为油脂是混合物，所以没有固定的熔点和沸点，在实际的分子蒸馏加工中正是利用了这一特性。油脂作为生活和生产中常见的物质，不仅仅是人们生活所需的重要营养物质，也是工业化生产中不可缺少的工业原料，其价值和作用是其他物质所无法替代的。

总而言之，分子蒸馏技术的成熟和应用已经在大范围内展开，由于分子蒸馏技术具有加热温度低，过程温和，受热时间短等优点，适合于高沸点和热敏性物质的分离，所以在今后的一些天然物质的加工中分子蒸馏时一个最佳的选择。随着人们对生活质量要求的不断提高，人们愈加倾向天然产品，而且也更加注重油脂类产品的精加工和深加工以及食物的综合营养，分子蒸馏技术在食品加工和工业化进程中都会扮演一个非常重要的角色，该项技术也一定会受到人们的青睐。