黄金地段比萨店开业半年就关张 新手上路经验少

2015-05-30 10:48
今日湖北·下旬刊 2015年1期
关键词:比萨商业街营业额

春节前夕,位于武昌解放路商业街上的一家开业不到半年的比萨店悄然关门。记者观察发现,这家比萨店地处繁华商业街,且是临街门面,毗邻肯德基和蔡林记,周边美食店扎堆,照说是经营餐饮的好铺面,可为何开张不到半年就关闭了呢?

比萨店勉强经营5个多月

30万元投资失败

该比萨店位于武昌解放路商业街大成路口,毗邻中洋快餐店蔡林记和肯德基,门店一百米范围内有多家美食店扎堆,平日人气十分旺盛,又有大成路夜市的配合,店面选址不可谓不佳。

记者了解到,这家店面积约40平方米,店面宽度约4米,店内单独隔离出操作厨房,原设有四五张小桌、上十把椅子。采取加盟开店模式,加上门店转让、设备采购、店面装修、品牌使用费等,总投资约30万元。每月房租、人员工资、水电等固定支出近2万元。

这家比萨店主打现烤比萨,有水果、烤肉、海鲜等十个口味供选择,另有蛋挞、香芋卷、烤翅等少量配食和饮品。从定价策略来看,10吋到12吋的整盘比萨,价位从38元到55元不等,并灵活推出15吋1/8分量的组合套餐,价位从16元到24元不等,定价比较灵活。消费群体以年轻人和儿童为主。

不过,从2014年夏季比萨店开业以来,除个别单日营业额超过千元外,多数时候营业收入均不能保本。在勉强经营了5个多月后,老板只好选择关门,前后亏损一二十万元。

选址虽佳但店面偏小

客单价偏低比萨店难盈利

这家选址上佳的比萨店,缘何开张不到半年就关闭了呢?

从事餐饮行业多年的韩学红分析说,店面偏小、消费偏低,加上运营成本偏高,导致比萨店长期入不敷出。

他说,比萨不仅仅是一种食品,它与时尚、品位、休闲紧紧联系在一起,比萨店往往是亲友谈心、朋友聚会、亲子休闲的去处,一般店面要在120平方米以上。这家店面仅40平方米,顾客只能打包带走,不利于顾客的情感交流。此外,由于主打比萨,品种相对单一,比不过隔壁蔡林记和肯德基的人气,人均消费额又偏低,导致店面难以盈利。

另据一家比萨加盟网的张经理介绍,由于宣传不足、成本控制不力,新手开设比萨店的初期往往是最困难的,通常前半年最容易遭遇关门歇业。他表示,选择比萨店创业要注意以下四點:

1、地段选址应面向年轻人。光人流量大还不行,消费能力不高、年轻人少(比如火车站)的路段,营业额同样上不去;

2、租金成本要控制。建议租金最好控制在预估营业额的20%以内;

3、定价不能过低。顾客一旦习惯了开业初期10元、20元的促销价,再想提高单价时,客源就有可能流失;

4、前期准备资金要充足。在开业初期,由于宣传、管理等不到位,前2~3个月往往都是亏本经营,这可能是不少投资者没有考虑到的。比如,上述比萨店老板拿出30万元投资店铺后,如果后续流动资金跟不上,往往会由于资金链断裂而导致关门停业。

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