巧妇大管家

做米饭时加椰油 热量可减半

减肥时，看着香喷喷的米饭却不能吃，真是太折磨人了！在大米中添加抗性淀粉成分，可以使米饭变得不易消化，从而减少米饭的热量。这是因为，抗性淀粉不易被吸收，也不会转化为热量和脂肪，具有一定的瘦身效果。想“打造”一碗这样的米饭，可以在开水里加一茶匙的椰子油，加上半杯（105g）的米饭，慢煮40分钟，或者用开水煮20到25分钟，然后把米饭放进冰箱里冷却12个小时。

蔬果榨汁前最好先烫熟

果蔬榨汁时如何能最大限度地保存果蔬的营养成分呢？把水果蔬菜在沸水中略微燙一下，把那些氧化酶“杀灭”掉，也让组织略微软一点，然后再榨汁。这样，不仅维生素的损失变小，出汁率增加，还能让榨汁颜色鲜艳，不容易变褐。特别是那些没有酸味的蔬菜，比如胡萝卜、青菜、芹菜、鲜甜玉米，一定要烫过再打汁。

为家人，下厨房

香椿豆腐

用料：香椿一小捆、水豆腐两块、食盐、橄榄油、胡椒。

做法：1、将成块的豆腐切碎;2、将香椿洗净并切成细丁;3、将一锅水烧开，并依次加入少许的盐、胡椒以及橄榄油;4、将香椿放入热水中焯熟;5、将焯好的香椿取出放凉，然后与豆腐拌匀即可。

温馨小提示：香椿可通过焯烫除去硝酸盐和亚硝酸盐。如果香椿芽不够新鲜，但香气犹在，扔掉可惜的话，不妨焯烫一下。在沸水中焯烫1分钟左右，可以除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐，同时还能更好地保持香椿的绿色。

麻辣虾

用料：草虾、干辣椒、麻椒、花椒、莲藕、青笋、食盐、香菜、生姜、大葱、蒜、菜籽油。

做法：1、将草虾洗净，葱、姜、蒜切段;2、将锅烧热，放油少许;3、放入切好的葱、姜、蒜，待炒香后，依次放入干辣椒、花椒、麻椒等所有配料，炒香后放入莲藕、青笋进行翻炒;4、最后放入洗好的虾，放盐调味，翻炒3分钟左右洒上香菜即可出锅。

老干妈蒸茄子

用料：紫色长茄子、老干妈酱料、食盐、胡椒粉、菜籽油、小米椒、大蒜、青葱、香菜。

做法：1、将茄子洗净，放入蒸锅中蒸40～50分钟;2、将大蒜切成末、青葱切成段、香菜切成末、小米椒切成小片;3、将老干妈酱料、盐、胡椒粉与上述材料混合，搅拌均匀待用;4、将蒸好的茄子用刀划成细条，并掀开;5、将准备好的混合酱料铺在茄子中间;6、将加热好的菜籽油浇到配料上即可。

剩馒头能做甜面酱

甜面酱是吃炸酱面、烤鸭、葱蘸酱等不可缺少的作料。可是，在外边买的面酱怕有添加剂。其实，用剩馒头就可以做出安全的面酱，下面向大家介绍它的制作方法。

原料：晒干的馒头块500克，盐20克，凉白开水250克，茴香、花椒、大料包1小包。

制作方法：1、掰块。先将馒头掰成枣大的块，放入盆内封好发酵。2、扫毛。当馒头生出黑毛后将其取出，再晒干扫掉黑毛。3、发酵。把扫去黑毛的馒头块倒入盆内，加入凉白开水和盐，反复搅拌成粥状，放入作料小包封好，放在太阳光强的地方曝晒发酵，每天早晚各搅拌一次，待10～15天后，酱变成深黄色，闻有香甜味后取出即可。

注意：1、发酵时如果发现酱稀，可再加入扫毛后的馒头，搅拌成粥状继续曝晒。2、口味重的朋友待面酱发酵好后可再加入适量食盐搅匀后食用。

记住三点再吃鱼

提示1：鳞片易聚重金属

鱼体内重金属聚集最高的位置依次为鳞片、鱼鳃、内脏、鱼肉。所以，在处理鱼的时候，应该首先将鳞刮去。一些“无鳞鱼”如带鱼、鳗鱼、金枪鱼、鱿鱼、沙丁鱼等，其实大多也有鳞，只是鱼鳞已经退化至细小，不易被发现而已。这类鱼的鱼鳞同样会有重金属的残留。

建议：草鱼和鲤鱼等，在刮去鳞片后，鱼身上还能看见一层淡黑色的外膜，可先用开水烫一下后，将刀刃竖起来将其刮下去。这样的处理方法，除了能达到去腥的目的，还有助于彻底去除鱼体表面的污染物残留。此外，为安全起见，不要去吃用鱼鳞片制作成的食物如鱼鳞粥等。

提示2：巧辨鱼的食物链

不同鱼蓄积重金属的能力是不同的，这是由鱼的食物链决定的。通常食草类鱼的重金属含量要低于食肉类鱼，淡水鱼的重金属含量要低于海鱼。食草类的鱼如草鱼、鲫鱼、鲤鱼、鲢鱼等。另外，海鱼的重金属含量常常比淡水鱼含量更高。

建议：不要单纯地从鱼的个头大小来判断是否安全。

提示3：切忌高温和多油

如何做鱼才最健康呢？其实很简单，忌高温和多油。清蒸是营养流失最少的一种做鱼方法，并且最有利于保持鱼的低脂健康特色;其次是小火炖，可以保持鱼中有益脂肪酸的稳定;再是红烧，但要适当缩短油煎时间。

建议：尽量少做松鼠鲑鱼、油炸带鱼等，因为鱼中含有Omega-3长链不饱和脂肪酸，在煎炸的高温下容易被氧化，从而失去对健康的保护作用。同时，煎鱼用的油在高温条件下，还会生成对心血管系统有害无益的“坏脂肪”即反式脂肪酸，增加心血管疾病的发病危险。