食品质量与安全课程教学改革探析

高永欣 富校轶 张岚 刘敏 王丹

经济的发展及社会的进步，充分提高了人们的生活水平。食品质量与安全是直接关系到人民群众身体健康和生命安全，需要国家加强对食品质量与安全的监督检查和管理。随着“苏丹红、大头娃娃、地沟油”等热搜词的火爆，食品质量与安全问题成为国民关注的焦点，部分高校针对诸多问题，开设食品治安领域安全课程，培养高素质、技能丰富的专业学生，为食品质量与安全的检查和监督提供保障。根据食品质量与安全的课程特点，从教学内容与教学方法上进行改革，为培养适应时代需求的高素质人才提出相应的解决措施。

食品质量与安全课程特点教学改革食品质量与安全是研究食品商品生产、流通、消费过程中与人类健康及市场需求相滚理论与方法的应用性交叉学科，以化学、生物、管理学为支撑学科，以预防管理、现代检测技术、过程控制为主要手段，为社会食品安全和食品产业市场化提供科学的技术管理保障，以培养技术与管理复合型人才为主要目标。

一、教学大纲的改革

教学大纲是学科的教学纲要，包含教学内容、教学目的、教学要求、教学任务、课时安排、考核标准户方式等内容，是教师组织教学的主要依据。教学大纲的编制，需要根据国家对创新人才培养的总体要求，遵循理论与实践相结合的原则，通过对社会广泛调研，确定具体的教学目标及计划，突出重点及难点，以培养学生的基本技能及优秀素质为侧重点。教学大纲以学科的科学体系为基础，顺序的排列本课程教学内容的主题、分题及要点，以篇、章、节、目等编制形式体现，是对教学工作的重要指导规范。

教学大纲的改革需要教务人员进行科学的社会调查，充分了解当前社会在食品质量与安全课程中涉及的教学内容，并根据详细的数据比对确定教学重点和难点，调整课时的分配及实验作业等，确保学生对学科知识的实际掌握符合社会应用的需要。

二、实现教学内容的优化

食品质量与安全课程的教材内容包括加工食品、动植物源性食品的安全性及食品生产过程和加工过程的安全质量保证、食品流通和服务环节的安全质量控制、食品安全监管机构和制度、食品卫生安全法规法律等，以理论性的讲述为主，缺乏与现实案例的有效结合，或对案例的解析不透彻。

实现教学内容的改革需要教师对食品质量和安全的新闻关注度提升，充分挖掘日常生活中的实际案例，并结合教学内容的具体理论知识加以讲解，让学生从案例的分析中掌握理论知识，既可以提高的有效记忆，也便于学生在实际中的理论知识应用。例如，教师可以在食品质量与安全监测技术规范的制定标准课程学习前，搜集关于三鹿奶粉中添加三聚氰胺的相关新闻资料，包括具体的危害数据及对受害家庭的采访，以及国家对该事件的调查及处理全过程，制作成纪录片的形式，让学生在三聚氰胺带来的危害中感同身受，激发了解事件根源的情绪，并在事件的后续处理中了解类似事件的处理机制，并从中得出食品安全检测技术规范的标准制定的重要性。教师可以在学生的学习热情高涨时将理论知识贯穿讲解，学生在设定的情境中对知识的理解会更加深刻。教学内容的改革是对学生独立思考及分析问题能力的有效提高。

三、教学方法的改革

传统的教学方法以教师对教材通贯的讲述为主，课堂气氛生硬；对抽象理论知识的掌握以强制性记忆为主，造成学生的厌学和怠学情绪较高，不能达到最优的教学效果。

1.多媒体教学

多媒体教学是利用先进的计算机技术、网络技术、通讯技术等，应用科学规范的管理模式对学习、教学、科研等相关信息进行资源整合和集成，实现全面的数字化、影像化教学资料整合，在多媒体教室中进行课件的播放和讲解。多媒体教学依托开放的互联网及大量网络资源的共享，便于教师根据教学点实现资源的整合，需要教师掌握足够的计算机知识，可以将搜集的视频、图像、文字资料等进行课件的整合，制作成纪录片、动画片等形式，在讲解的过程中穿插问题，给学生一定的思考时间及对资料的搜集，在学生的有效讨论和数据资料整理中将教材知识的重点难点进行总结，增加学生的理解和记忆效率。

例如，在食品添加剂该章节的课程计划中，制作类似旅游节目的课件，可以借鉴舌尖上的美味等影像资料，抽调多名同学协助拍摄和制作，将食品添加剂的添加过程记录，并配以诙谐的讲述效果对食品的卖相、口感及销量等进行讲述，设置一位倒霉的主人公，在实用含有“罂粟壳”的米线后被交警拦截，通过血液检测发现其可能吸食毒品，从主人公的“冤屈”延伸到记者的安排调查等，最终发现是食品添加剂的危害。学生在课件故事的引导下，对主人公的处境和遭遇会产生同情情绪，教师可以提问学生怎样去帮助这一社会现象的解决，引出真正的教学内容，学生的求学情绪高涨，对课程中出现的多种记忆性名词不再抵触，便于教师的讲解和学生的理解。

2.加强课堂讨论环节

学生作为教学的主体，需要发挥教师的主导作用，设置与教学内容相关的问题，培养学生的思辨能力，鼓励学生组成小组进行讨论，并积极发表不同的学术观点，教师对观点进行整合，引导学生对观点一一的检查和验证，从中发掘符合教学课程内容的正确观点。学生在讨论和点评中对知识的理解更加充分，是自我思辨能力的有效提高。

例如，在讲解兽药残留对动物性元食品安全性的影响时，结合“瘦肉精”事件，引导学生进行分组讨论，允许学生利用网络资源搜集资料，在大部分小组将理论点进行归纳整理后，要求各小组派代表进行讲述，并进行记录整理，将学生的全部观点整合完毕后，通过逐一验证的方法，总结兽药残留对食品安全的主要影响等，课堂讨论的教学方式，充分调动学生的创造性和积极性，对学生的思考问题、分析问题、解决问题的能力有效提高。

四、考核方式的改革

改变传统的闭卷考试方式，教师在课程教学开始前设置诸多关于食品质量与安全的课题，由学生自由选择，在课程结束后以论文的形式上交，其评价分数作为考核分数的一部分。这种考核机制拓宽了学生日常获得知识的途径，并对日常的课堂学习形成有效的鞭策，改变传统的期末加班复习的状况，使学生对知识的掌握真实化。

五、结束语

食品质量与安全课程是适应时代发展的新兴课程，教学内容与人们的生活息息相关，对教学进行改革，可以提高学生的专业知识和专业技能，提高在实践中解决问题、应用知识的能力，符合时代发展的要求。

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