餐饮企业员工管理存在的问题及对策

王珊

[摘 要]随着我国经济的发展，服务行业在国民经济中的地位越来越重要，餐饮行业服务员的队伍也逐渐发展壮大。越来越多的餐饮企业经营者认识到，餐饮企业的成功离不开一批高素质的管理者和优秀的服务人员。本文介绍餐饮业员工管理的相关含义，分析了餐饮业员工管理存在的问题，并就如何加强餐饮企业员工管理提出了对策。

[关键词]餐饮企业；员工管理；问题；对策

doi：10.3969/j.issn.1673 - 0194.2015.10.083

[中图分类号]F272.92；F719.3 [文献标识码]A [文章编号]1673-0194（2015）10-00-01

1 餐饮企业员工管理的意义

当今社会市场竞争日趋激烈，餐饮行业无论在生产、财务、销售、服务管理等多个方面的管理能力或创新思维都比较容易被竞争对手所效仿或被超越。对于餐饮企业来说，员工管理的开发与创新是很难被模仿的。对于餐饮业来说，员工管理更是能大大加强企业核心竞争力。未来餐饮企业的竞争将发展成为技能、知识的“驾驭者”餐饮业员工管理的竞争。

2 餐饮业员工管理存在的问题

2.1 餐饮业员工管理观念存在的问题

2.1.1 对人才管理规划的认识不足

我国大型餐饮企业在制定餐饮企业战略规划时，往往只注重成本，对企业现有的人力资源状况是否能够有效地支持企业的发展缺乏考虑，如很多餐饮企业在人力资源的发展影响企业的发展时，仓促地招聘员工、培训员工等。

2.1.2 没有系统地理解员工管理

很少有餐饮企业系统地了解员工管理的内容，大多数餐饮企业在员工管理上都过于片面，过于简单，总认为员工管理就是满足员工的部分精神需求。并没有真正在招聘工作、培训工作、工资福利以及奖惩等方面对员工进行管理，没有考虑员工的个人需求，致使餐饮企业与部分员工之间产生误解，导致管理工作不畅，使员工对餐饮企业失去了忠诚度。

2.2 信息沟通存在障碍

目前，所有行业的员工普遍反映对企业整体的经营动态不是非常了解。这主要体现在餐饮企业各种类型的会议精神传达不是很到位，这些同各主管部门负责人不重视有很大的关系。在餐饮企业员工满意度调查中发现，餐饮企业的高层与基层员工沟通不顺畅，员工同主管领导、总经理进行直接沟通的机会太少。所以，餐饮企业在主动建设沟通渠道的同时，更应该积极加强各种规章制度的建设，以确保公司内各种渠道都能发挥出应有的作用。

3 改进和完善餐饮业员工管理的对策

3.1 树立人性化的员工管理观念

3.1.1 以人为本

对于餐饮企业，以人为本是非常重要的管理准则，这应该是基于管理理性的基础之上的，餐饮企业需要更多地关注被管理者的感受和接受的程度，以及接受方式。例如，一些餐饮企业在进行员工管理时，提出第一次违纪不罚款，如果在一段时间内再违纪就一起处罚，相应的做法是：首次违反规章制度的员工，只开一张罚单，不进行罚款，其实就是警告一下员工，但是若在一个月内再次发生违反规章制度的行为，就两次一起进行处罚，由此间接地达到鞭策的效果和作用。

3.1.2 人性化管理的核心加强与员工的沟通

沟通对于餐饮企业来说是必不可少的，任何形式的管理手段都不如良好的沟通效果好。例如，一些餐饮企业推出了“餐饮企业的总经理接待日”活动，在这一天，总经理可以面对面地和员工交流，了解员工的生活状态、工作情况、心理状态等。

3.1.3 制定相应的员工培训制度

企业经营管理者应该提高培训认识，树立管理观念。因为培训不仅是人力资源管理部门的工作，更是每一位企业经营管理者应尽的职责。只有企业经营管理者把培训和管理两者结合起来，才能使二者相互促进。信息化培训从传统的以课堂为中心转变为以受训者为中心，培训时间和空间更加有利于受训者，使得受训者可以在任何时间、任何地点都接入网络而学习网络课程，最终实现培训效益最大化的目的。一方面，餐饮企业应该制订全员培训的计划，整体优化员工的素质；另一方面，要对一些关键部门的人员特别是高策管理人员实施重点培训。餐饮企业应从长远利益出发，建立一支既懂理论知识又精通业务的师资队伍，必要的情况下还应从餐饮企业外部招聘。

3.2 餐饮企业需要构建信息平台

对于餐饮企业来说构建良好的沟通信息平台非常重要，这个平台应是多角度、多级的、双向的。在沟通形式上，既可以利用书面文字，也可以利用餐饮企业内部互联网或是以口头方式表达。

3.3 完善餐饮业员工管理的激励机制

对于餐饮企业来说，在对员工进行绩效激励管理时，一定要科学，这样才能让绩效管理起到很好的作用，才能让餐饮企业的绩效得到提高。科学主要体现在员工的民主参与、公平意识和心理承受能力的客观准确的计量上。

餐饮企业在进行激励管理时，不能只单纯使用某一种激励方式，而是应将精神激励和物质激励有机结合。如精神激励上可以开展员工慰问活动，最好争取每年有新的方式，积极关怀员工并成立员工互助小组，建立员工援助计划，关心员工的生活疾苦，帮助员工处理生活和家庭问题中提供咨询帮助。建立相关投诉、倾诉渠道，制定相关冲突处理机制，设立公平机制，公平的奖励才能树立榜样引导员工奋发向上。在物质激励上可以设立奖金制度，即员工在为餐饮企业做出额外贡献时所给予的激励。餐饮企业领导可以考虑一下奖金分配的公开化问题，充分发挥员工的积极性。