兽药残留超标原因解析

赵景义

作为食品的动物在被使用兽药（包括药物添加剂）后，兽药的原有主要成分或者药物在动物体内的代谢产物以及与兽药有关的杂质，有可能蓄积或残存在动物的细胞、组织或器官内，或者进入泌乳动物的乳内或产蛋家禽的蛋中的现象，称为兽药残留，也叫作残留物或残毒。

兽药残留量一般指药物在动物体内或产品中的含量。如果动物食品中超过允许的最高兽药残留量，人体食用后就会对健康造成一定危害。

动物性食品中兽药残留超标的原因，大多数都是由于错误使用兽药和饲料药物添加剂等造成的。

主要包括：一是错误使用药物。如在用药剂量、给药的途径、用药部位和用药动物的种类等方面不符合用药规范，从而延长药物残留在动物体内的时间；二是在规定的休药期结束前屠宰动物；三是动物屠宰前用其他药物掩饰临床症状逃避检疫；四是使用禁止或没有经过批准的药物作为饲料添加剂饲喂动物；五是饲料加工过程中的某些环节接触兽药或其他化学物而受到污染；六是接触畜禽舍内粪尿池中含有抗生素等药物的废水和排放的污水；七是用制造抗生素等药物后的药渣喂食品动物。另外，不按兽药标签上标明的用法用量使用，也能出现药物残留超标。

饲料成本并非饲养成本

饲料成本和饲养成本是两个不同的概念，但在实际生产中，很多养殖户对此缺乏足够的认识，常常将两者混为一谈。购买饲料时，不是注重于内在质量，而是哪家便宜就买哪家的产品。当畜产品销售价格下跌时，更是一味地追求饲料成本，导致饲养水平降低、经济效益差等突出问题。

因此，对饲料成本与饲养成本这两个概念进行深入分析，对指导农户进一步搞好畜禽饲养，推进畜牧业可持续发展具有重要意义。

农户对饲料成本与饲养成本的认识误区

1.饲料成本就是饲养成本。很多养殖户之所以产生这种认识，主要是因为在日常饲养管理中，饲料费用开支是经常性的，而疫病防治和人工费用开支等是间断性和偶然性的，所以前者比较容易受到重视，后者则常常被忽视，造成以饲料成本代替饲养成本的误区。

2.饲料成本越低越好。产生这种认识的农户忘掉了“便宜无好货”的道理，忽视了饲料成本与饲料报酬的关系。各项营养成分齐全、品质优良的饲料产品，其价格自然无法与市面上那些粗制滥造的伪劣产品相提并论。饲料配方设计中，成本降低也是有一定的限度的，一味追求低成本，势必造成产品质量的下降，营养成分不全或不平衡，导致畜禽生长不良，饲料报酬下降，经济效益变差。

3.饲料成本就是市购原料成本。在养殖户中常听到这种说法：“自己的原料不算钱”，即自产原料不计入饲料成本中。因此，产生了饲料成本就是市场购原料成本的片面认识。

饲料成本与饲养成本的组成

饲料成本是由配方成本、各种原料成本、加工成本和损耗折价等方面组成的。

配方成本其本质是技术成本。一种配合饲料各类营养是否平衡和全面，取决于原料选择和配方设计的科学性。一个优良饲料配方的技术含量高，对畜禽生产性能的发挥有着良好的促进作用。

原料成本主要由能量、蛋白、氨基酸、矿物质、维生素和对畜禽生长发育具有增效作用的物质等几大类组成，对自配料的农户而言，能量饲料多属自产，后几类则需购买。

可见，饲料原料成本由自产原料成本和市购原料成本两部分组成。农户在购买市售原料时常常一味追求低成本，降低了现代高科技物质的应用比例，从而产生营养不全、饲养水平降低的必然后果。

饲养成本由饲料成本、疫病防治费用、畜禽品种费用、人工及管理费用、固定资产折旧费用、资金占用利息等几方面组成，前4种成本在饲养总成本中所占比例较大。

特别是饲料成本，饲养过程中的每个阶段都脱离不了饲料，筹集和支出饲料费用成了日常事务，这样便产生了以饲料成本代替饲养成本的认识，实际上饲料成本只是饲养成本的一部分，当然不能以部分代替整体。

饲料成本与饲养成本的相关及差异性

清晰地认识这两种成本，找出其相关及差异性，对指导饲养实践十分重要。从以上分析可知，饲料成本只是饲养成本的一个组成部分，所占比例多少取决于不同品种、不同饲养时期和不同生产目的。如种畜禽场的品种成本所占比例比饲料成本高，而商品代养殖场的饲料成本所占比例比品种成本高。

因此，二者之间的关系比较复杂，有时呈正比，有时呈反比，有时则是非线性关系。养殖户只有用辨证、全面的观点看待饲料成本和饲养成本，才能正确对待和解决饲养中的问题。