傳統服務業突圍利器 智慧餐廳 創新盈利模式

黃聰

大型連鎖餐飲企業雄厚的管道資源和聚集的大量人流，是互聯網企業爭奪的焦點。而對於餐飲企業而言，「智慧餐廳」模式可以有效地節省人力成本，提升消費者的用餐體驗。雙贏合作，開放了智慧餐廳的創新盈利模式。

人還在家，餐廳裏已有你的「排隊號」；服務員.未至，掏出手機就可自主點單；「搖一搖」，不約陌生人，約餐廳優惠券，飯後還有電影紅包，請問你要不要？近日，必勝客正悄然引進一套「智慧餐廳」系統，這套系統不僅涵蓋了傳統餐飲裏的排隊、點單和付款流程，甚至將服務外延至「飯後」，如優惠電影票，讓消費者「好吃又好玩，省時又省錢」。

給匹薩加上一種叫做「智慧」的餡料

對於上有老，下有小的上海都市白領王小姐而言，合理安排好一家子的週末休閒生活也是一門需要「與時俱進」的功課。單說「吃」，就不是個簡單的事。口味、服務、價格、地理位置……哪樣都得精心籌畫，最重要的是要統籌安排，提高效率，不能因為「等候」時間過長而耽誤了接下來的精彩行程。

上周六中午，王小姐將全家聚餐地定在家附近的必勝客大寧餐廳。出門前，她先在大眾點評上「排隊取號」，電子系統顯示：中桌還有4桌，大約需要等待11分鐘。一家人熱熱鬧鬧走到餐廳，外頭等候的隊伍早已排成長龍，而實際排在他們前面的只有1桌。暗下欣喜的王小姐拿出手機，開啟藍牙，打開微信，輕輕一搖，菜單立刻躍然屏上。匹薩、小食、飲料……根據家人喜好將菜一一點好，服務員也正好叫到他們的號。「一切都是剛剛好。」她開心地領著孩子、爸媽和先生步入餐廳。

款款落座，和服務員再度確認菜單後，王小姐又拿出手機，打開微信，再度搖晃起來。這次，被她收入囊中的是一張普通裝鐵盤海鮮至尊匹薩半價券，一張價值20元（人民幣，下同）的微信電影紅包，還有一張免費電影選座券。「以前，老公經常批評我是個手機控、低頭族，現在他對我是不得不服。」王小姐說，必勝客選擇多，價格親民，非常適合一家人前來聚餐。前幾年，她還特意去搜集印有優惠資訊的「必勝客筆記本」，現在她都通過必勝客的官方微信、APP獲取優惠資訊，另外，通過手機「掃一掃」二維碼還能了解牛排知識，了解怎麼辨別鮮榨果汁，甚至做公益，這使無聊的「等候時間」都變得豐富而有意義起來。

互聯網和餐飲巨頭的跨界合作

2015年9月，在必勝客歡樂餐廳就餐的顧客只要打開藍牙，微信「搖一搖」，就有機會獲取微信電影票「微票兒」提供的免費電影優惠券一份（共14000份），微信電影紅包一份（共300萬份），必勝客優惠券一份（共550萬份）。

這個看似簡單的活動，是微信電影票和全球最大餐飲集團百勝餐飲集團旗下的必勝客，與大陸頂尖的感測器廠商SENSORO（雲子）利用iBeacon技術的一次跨界合作，活動優惠券總價值超億元。據悉，這已不是必勝客第一次收到來自互聯網的「秋波」，在此之前，大眾點評、美團都頻頻拋出合作的想法。

互聯網大亨為什麼如此追捧大型連鎖餐廳企業？業內人士指出，大型連鎖餐飲企業雄厚的管道資源，是互聯網企業爭奪的焦點。以必勝客歡樂餐廳為例，必勝客目前已在全大陸擁有近1500家餐廳，這些餐廳每天聚集著大量的人流。對於互聯網企業而言，無論是推廣線上支付功能，或是「線上電影」等業務，這些精准的人群都是他們迫切渴求的。此外，西式休閒餐飲人群的消費能力，以及休閒舒適的就餐氛圍，都使得他們更容易接受新的互聯網技術，並成為推廣使用者。

而對於餐飲企業而言，人力成本是最大的成本。「智慧餐廳」模式的推廣，可以有效的節省人力成本。「降低成本的並不是我們最看重的，我們最大的目標是可以更好地提升消費者的用餐體驗，讓消費者節省時間，豐富體驗。」必勝客相關負責人表示，「Pizza and more」早已不局限於「美味」。服務，甚至互聯網技術，都是時尚休閒餐廳不懈追求的目標。

智慧餐廳：我們已起步

目前，全大陸所有必勝客餐廳已經安裝了由SENSORO（雲子）提供的iBeacon設備，並開通了支付寶當面付，顧客帶手機就能來用餐；800餘家必勝客餐廳已實現WIFI覆蓋，可通過大眾點評或美味不用等APP實現排隊領號；在上海和北京，有30家餐廳正在試點「預點單」……

這是必勝客歡樂餐廳在推動「智慧餐廳」系統過程中已取得的成績。必勝客相關負責人坦言，儘管因為餐廳數量眾多，分佈的區域較廣，互聯網技術的限制，但是「智慧餐廳」已經起步，必勝客將會盡快推向全大陸。

必勝客相關負責人介紹，未來「智慧版」的必勝客應該是這樣的：所有的餐廳全面覆蓋WIFI，客人可以一面享用美食，一面遨遊資訊世界；排隊和預點單系統會全面推廣，努力幫消費者節約寶貴時間；「當面付」會升級為「桌邊付」，消費者無需起身，刷手機就可以輕鬆支付；而「飯後電影院」系列則會拓展到「飯後KTV」、「飯後計程車」、「飯後血拚街」……為消費者的「飯後時光」出謀劃策。如果消費者實在不想走出家門，與餓了麼、百度外賣合作的必勝客外送業務也可以解決吃飯問題。「智慧餐廳」不將只是在餐廳裏為消費者提供服務，餐前、餐後，消費者都將繼續是「上帝」。

不可否認，在當下中國「互聯網十」快速發展的熱潮之下，傳統餐飲行業與互聯網的融合不可避免，我們因此也期待，不僅僅是「智慧」的必勝客餐廳，希望能有更多「智慧」餐廳，能為消費者帶來更多的歡樂。