提高食品检测准确率方法探究

赵红艳

摘 要：随着人们生活水平的提高，吃饱饭的问题已经解决，吃出安全与健康已成为人们关注的重点，随着食品安全事故的频繁发生，国家越来越重视食品安全，并已立法。食品检测技术是判断食品安全的一项重要手段，如何提高检测准确率是食品检测技术人员需要不断探索的问题。文章就食品检测的误差来源进行分析，并探讨减少误差的方法，以提高检测准确率。

关键词：食品检测；准确率；方法；策略

自上世纪九十年代以来，食品安全事故就不断发生，而且随着社会经济的快速发展，科学技术的快速发展，食品安全问题已不再是简单的异物污染、微生物超标等问题，而是上升到食物掺假、药品残留增大、滥用食品添加剂和超量使用食品添加剂等问题，食品安全问题已成为国家最关注的问题之一，也是老百姓最关注的问题。随着人们生活水平的提高，人们已不再只要求吃饱，而是更关注吃好、吃的安全，这样，食品安全评价科学就得到了重视与发展。食品安全评价科学是基于食品化学、分析化学、生物化学、微生物学、遗传学、免疫学、病理学、毒理学等多个学科，建立在这些学科上的检测技术得到广泛应用与发展，例如常规理化分析、色谱分析、免疫分析、PCR检测、基因探针技术、生物传感器技术等。如何提高检测结果的准确性，从而使食品安全评价结果更接近于真实，检测数据对于安全风险评价结果更具有实在意义，是检测工作人员努力的方向。

1 食品检测中的误差来源分析

1.1 过失误差

“过失”顾名思义就是由于操作失误造成的误差，这些误差往往是由于操作人员工作时分心，或是不精心造成的。例如，操作时使用的药品过期，没有按标准操作规程的步骤操作，没有按标准规范要求操作仪器，实验用器皿不清洁，看错了读数，或是俯视或仰视进行读数，加错实验用试剂，标准试剂过期或失效，计算错误等等，甚至还有弄虚作假，特意编造实验结果的情况。这些过失误差往往是由于操作人员的责任心差，或是操作不熟练、职业素养低、实验室管理不足或实验人员培训不足等造成的，如果精心操作，过失误差是可以避免的。

1.2 系统误差

“系统误差”从字面上看就是指系统中自带的误差，这种误差因为是系统中带来的，所以往往是不可以避免的，刚好与过失误差相对，但系统误差可以通过操作来尽量减少误差，系统误差都是可以预测的误差。通常系统误差表面在试验方法、试验仪器、操作过程、试验环境、试剂影响等多个方面，下面就一些内容做具体分析如下。

（1）方法误差：方法误差也就是进行食品检测的方法所依据的原理不完善造成的误差，又称为理论误差。例如在滴定分析中，由于反应不完全或受到了副反应、离子干扰等影响，滴定终点难以与理论等当点完全重合，由此就会造成滴定误差。（2）仪器误差：实验室中有各类仪器，如衡器、容量仪器、测定仪器等。衡器和容量仪器都要经过量值传递来校验，如天平要进行砝码和计量性能的检定，玻璃量具要使用天平称量进行容量校准等，这些仪器经过校验可以确定误差的大小，便可以通过计算来抵消误差，但并没有“真正”消除了误差。（3）操作误差；检测人员固有的习惯或因反应、鉴别力的差异所造成的误差，称为操作误差或人员误差。操作误差可通过不同的人来检测同一项目来发现和控制。（4）随机误差：随机误差又称作偶然误差，是在多次测量中随机出现的误差，方向、大小不定，但具有一定的统计规律，也就是概率定律。

2 提高食品检测准确率的方法和策略

2.1 提高检验员职业素质

为了保证检测数据的准确性，最重要的就是提高检验操作人员的操作技能和职业道德水平，即提高检验员职业素养。检验员职业素养的提高从两方面入手，一方面是操作技能水平的提高，这主要通过组织技能比武竞赛、对检验员进行盲检考核等方法激励检验员加强操作技能的练习，还可以通过“师带徒”的方式对单个操作技能差的检验员进行培训，以提高检测水平；另一方面是检验员职业道德水平的提高，这需要实验室管理人员要定期组织检验员进行学习，加强对食品安全法规、食品安全案例、食品安全标准和检测规范等的学习与考核，使检验员从思想上认识食品检测工作的重要性，培养他们实事求是的作风，确保检测结果的真实性。

2.2 加强监管

参照ISO17025标准建立健全实验室管理制度，建立实验室管理体系，使各项工作有法可依，并对实验室人员进行培训，确保检测人员客观、公正的工作，提供真实的检测数据，防止弄虚作假的事情发生。对于质量监督管理部门，要加强对各食品企业与各食品检测机构的管理，可以建立食品检测数据共享平台，要求各食品企业和食品检测机构每日将检测数据录入平台系统，这样有利于数据信息的传递，即方便各检测机构的交流，又能提高检测水平。

2.3 正确抽样

抽样对于检测结果的真实性也有重要影响，不同的食品类型有不同的抽检方法，抽检过程要严格执行国家标准规定的抽检方法。例如，玉米、大米等粮食进行抽样時，要使用特定的取样器，对于产品进行分区域、分层抽样；对于瓜子等不均匀颗粒状态的食品，要在不同区域取出较多样品，再以四分法缩样，作为检测使用；对于小包装的食品，按抽样比例要求，在同一批次的不同部位随机抽样多个样品进行检验。

2.4 及时制样

因食品保质期较短，所以取样后要及时制样，防止食品变质，影响检测结果。要注意的是，不同的食品有不同的制样方法，要严格按照相关标准规定执行。

2.5 方法适当

因食品种类繁多，且不同的食品检测方法也有差异，所以在进行食品检测前应根据食品的类型与特点，根据检测项目和要求选择适宜的检测方法。产品标准是质量检测的主要依据，应根据检测需求选择适宜的标准，然后按标准规定的方法进行检测，这里选择的检测标准可以是强制性国家标准，也可以是推存性标准标准，还可以是行业标准、企业标准等，总之，要按照产品特点和归属的类型选择正确的标准检测。当同一检测项目有不同检测方法时，要根据不同方法的准确度、灵敏度特点，结合试样分析要求选择最佳方法。下面介绍减少或消除误差的各种方法。

2.5.1 减少过失误差

平行试验是减少过失误差有效的，也是最普遍的方法，为了减少误差，可以增加平行试验的次数，食品分析过程中，若平行试验的两组数据差异较大，可以增加1-3次平行试验，或是更多次，从而判定数据的真实性，减少误差。

2.5.2 消除系统误差

上面讲到系统误差表现在多个方法，所以要消除系统误差就要从多方面考虑，并采取措施，主要包括以下几方面：（1）做空白试验并扣除空白值，减少背景误差；（2）按检定周期要求对测量方法设备进行检定，当发现测量设备异常时也可以提前检定，以确保检测数据结果的准确性；（3）配制的标准试剂要按照标准规定要求进行储存，并定期标定，以确保标准试剂的准确性；（4）实验分析用的容量瓶、滴定管等要定期校准，并记录校正值；（5）不同的实验室间做比对试验，找出差距以提高准确度；（6）严格按照有效数字的修约要求进行计算，避免由此带来误差。

3 结束语

民以食为天，食品安全是老百姓关心的大事，食品检测工作是衡量食品是否安全的一项重要手段，因此食品检测工作任重道远。作为食品检测人员，要不断摸索食品检测过程中存在的问题，并不断的解决与改进，以提高检测结果的准确性。

参考文献

[1]陈怡婷.简析食品检测新技术的应用[J].食品工程，2014（1）：10-11.

[2]张亚欣，张海燕.我国食品安全问题及食品检测的发展[J].中外食品工业，2014（2）：46-47.