选对饼干，吃得更健康

蒋荣平

面对货架上各式各样的饼干，吃货们难免有选择困难症，究竟那款饼干色香味俱全，能解馋饱腹？透过这次10款饼干的测评结果，本刊告诉消费者，吃饼干也是件有学问的事。

首先，我们应该关注产品外包装的营养成分表。市售的饼干都会在包装上列出营养成分表，标明该产品的主要营养成分及其含量，而消费者从中可以与我们每天需要摄入的营养成分含量对应起来。

其次，通过配料表，我们可以选择食品添加剂较少的饼干产品，还能初步判断饼干使用的油脂好坏，如可能给产品带来反式脂肪酸的“起酥油”、“植物奶油”、“人造黄油”以及“氢化植物油”等都不利于人体健康。普通植物油相对较好，而动物油脂因饱和脂肪较高，营养价值略低。

虽然上佳的口感已是许多消费者选购饼干的主要因素，本刊提醒消费者，追求口感固然重要，但也不能忽略饼干的营养。

看10款饼干的营养成分可发现，饼干除了提供能量和不太充足的蛋白质，以及一部分膳食纤维之外，较难为身体提供均衡的营养。饼干的热量较高，是同等量米饭的2-4倍，无疑是一个补充能量的“高手”。因此，用饼干代替正餐节食减肥，并不是明智之举。

一般来说，咸味或甜味较淡，且热量、脂肪和钠含量低的饼干更健康。

饼干的主料是面粉等谷物。通常，面粉（小麦粉）以精白粉为主，营养价值较低。如果配料中添加了乳制品、蔬菜、坚果或麦麸等，饼干的营养价值会有所提高。从10款饼干的检测结果来看，酥性类饼干的综合营养搭配较佳，夹心类饼干较逊。

对糖尿病、肥胖等特殊膳食人群，本刊不推荐代糖饼干。专家表示，糖尿病人看到“无糖”食品会产生心理依赖，认为吃多少都不会引起血糖波动。其实不然，饼干的原料是面粉，同样会升高血糖。此外，一些无蔗糖饼干还会添加一些糊精类物质，同样也会有升高血糖的作用。

建议特殊膳食人群通过吃天然食物，合理控制能量，适量运动，遵守医嘱合理用药等几方面控制病情。