肉食品加工产品安全措施

朱明惠

摘要：近年我国居民的生活水平逐渐提高，居民餐桌上的肉食在发生着变化由副变主的转变。由于我国人口多，食品安全问题也时有发生，需要动物检疫及相关部门的人员进行把关，给百姓一个安全的肉品。

关键词：肉食品，加工，产品，安全，措施

一、做好肉食品及其加工产品安全措施的意义

伴随着改革开放，我国居民的生活水平逐渐提高，居民餐桌上的饮食结构也在发生着变化。原来以素食为主的生活，转变为现在餐桌上的肉食为主、素食为辅的生活。首先是膳食安全问题，而作为饮食结构重要组成部分的肉食品及其加工产品的安全问题就被列为了重点监管对象。同时，做好肉食品及其加工产品的安全措施也可以减少人畜共患病的传播和感染，保证人民的健康。一些发达国家已经建立了肉食品从养殖到居民餐桌整个过程的安全监管系统，而我国仍在采用分段监管的模式，效力和效益都亟待提高。所以，由于肉食品的特殊性，我国现在必须加大从养殖到屠宰，到餐桌的全程肉食品的监管力度。

二、 肉食品及其加工产品安全措施的要点

2.1  需要改进肉食品的安全监管体系

我国整体的食品安全制度仍然处在初级阶段，肉食品的安全制度更是如此。按照我国现在肉食品监管系统的实际情况，以及肉食品生产链条的基本规律，我们主要围绕以下三个目标进行完善和构建：第一点，增加肉食品链条上不同环节的协调性，提高肉食品由养殖到餐桌这一整个过程的运转效率;第二点，明确各个不同环节、不同工作人员的职责，做好自己分内的工作;第三点，监管的面要广泛，增加各个供应商和消费者之间的互动。基于以上三点，我们首先要完成的是建立各环节的协调机构，其次是逐步与国际上先进的管理技术接轨，实行分段管理。【1】

2.2 与肉食品及其加工产品相关的法律法规应当予以完善

根据我国现行的与肉食品相关的法律法规，还有很多需要完善的地方，完善的法律法规能够有效的督促肉食品及其加工产品安全措施的建立和成熟。人大代表们尽快推进国务院制定出台《生猪屠宰管理条例》，但法律法规的地位远远低于法律。从发展的角度看，要做好肉食品质量的法律保障，就推动国家制定《畜禽屠宰法》来管理屠宰工作。另外，还应对整个屠宰加工行业进行更加科学的规范，建立一个更为合理、科学、标准的体系。【2】把检疫检验工作纳入畜牧人员工作考核中。

2.3  增加政府部门对整个行业的引导和经济的投入

将政府的职能与市场有效的结合，能够为市场创造良好的环境和服务。首先，政府应加大对肉食品及其加工產品的投入。因为检疫检验等执法部门若没有经费作保障，就势必会增加对商贩的收费罚款，否则公平、严格执法将会失衡，这也是肉食品安全及其产品安全措施难以施行的主要问题所在。其次，政府应对屠宰行业的执业人员进行定期培训，提高执业人员的技术水平和专业素质。屠宰行业中的人员学会了科学的技术后，会更好的促进整个行业的发展，满足整个行业的管理需要。

2.4   推动整个行业进行资源共享

肉食品及其加工产品是比较特殊的商品，质量是否过关需要经过专业机构进行检测后予以确定。所以，就需要建立专业、科学的具有权威性的肉食品及其加工产品检测机构。尽量将以前分散的部门合并，以提高检测工作的质量和效率。整个行业应逐步建立起流畅的安全信息网络，这样有关肉食品及其加工产品的质量问题能够及时的传递给其他的执业部门，能够很好的解决肉食品及其加工产品商场反应迟钝的现象。能够对发现的肉食品问题做到及时传递信息、及时做好预防、治疗和解决等一系列问题，避免问题的扩散。【3】

总结：做好肉食品及其加工产品的安全措施，能够有效的保证居民的食品安全，能够很好的保障人民最根本的利益。然而，建立科学的肉食品及其加工产品安全措施也是一项复杂的项目，需要政府部门、各企业以及广大消费者的配合。在建立科学的管理制度的同时，也要建立起有效的监督系统，保障工作执行的效率和效果。这是肉食品及其加工产品安全措施发展的必然趋势，也对现行的监管体系和制度进行了完善和创新，将很好的促进肉食品及其加工产品安全措施这一行业资源的整合和发展。

参考文献：

[1] 李秀东.  我市确保肉食品加工企业恢复性增长[N]. 巴中日报. 2005-09-09

[2] 雨露，枫林.  肉食品加工行业的领军企业[N]. 中国包装报. 2011-12-09

[3] 塔木其.  西苏旗去年规模以上工业企业工业产值突破40亿[N]. 锡林郭勒日报（汉）. 2011-02-14