湘西凤凰银果牛奶子利用价值分析

王志新　曹丽敏　刘健晖　田婷

摘要 [目的] 科学解释民间利用银果牛奶子的可行性和合理性，为野生植物资源的深入研究和开发提供依据。[方法]测定了采自湖南湘西凤凰的银果牛奶子成熟果实蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素C、维生素B1、维生素B2、β胡萝卜素、矿质元素Fe、Cu、Zn、Mn、Ca、K、氨基酸及叶片中总黄酮的含量。[结果]银果牛奶子果实具有一定的食用价值，其蛋白质含量36.3 g/kg， 果實中脂肪含量<5 g/kg， 碳水化合物含量104 g/g， 维生素C含量<10 mg/kg， 维生素B1含量<0.5 mg/kg， 维生素B2含量<0.5 mg/kg， β胡萝卜素含量为274 mg/kg， 矿质元素Fe含量15 mg/kg， Cu含量3.6 mg/kg，Zn含量6.4 mg/kg，Mn含量6.9 mg/kg，Ca含量234 mg/kg，K含量为2.3 g/kg。所含天冬氨酸含量最高，谷氨酸、丙氨酸的含量也较高。银果牛奶子叶片中总黄酮含量为1.0%。[结论]该植物在食品加工、医疗保健方面有一定的开发前景。

关键词 湘西凤凰；银果牛奶子；营养成分；总黄酮

中图分类号 S789.5 文献标识码 A 文章编号 0517-6611（2015）27-004-02

银果牛奶子（Elaeagnus magna Rehd.）又名银果胡颓子、羊奶子，为胡颓子科（Elaeagnaceae）胡颓子属（Elaeagnus Linn.）半常绿直立灌木，生于海拔100～1 200 m的山地、路旁、林缘、河边向阳的沙质土壤上，分布于我国的江西、湖北、湖南、四川、贵州、广东、广西[1-2]。在湖南省内，银果胡颓子分布于湘南、湘西地区[3]。银果牛奶子果实可生食和酿酒，同时该种可作观赏植物[1]。除了在一些区域性的植物资源调查或专属植物的利用价值概述中涉及银果牛奶子外，鲜见详细的利用价值分析和报道。当地居民偶尔会采其野果食用，但利用不多。为科学解释民间利用野果的可行性和合理性，并且为野生植物资源的深入研究和开发提供依据，笔者测定银果牛奶子果实的营养成分及植物叶片中的总黄酮含量，对其利用价值进行分析。

1 材料与方法

2015年6月底在湖南湘西土家族苗族自治州凤凰县竿子坪乡忙略村采集银果牛奶子较成熟果实，长椭圆形，淡黄至红色，果长12～16 mm，横径6～10 mm。忙略村是竿子坪乡辖12个村之一，属大陆季风性湿润气候。当地生境保护得非常好。平地主要为田地、菜地。山地或田地周围都有河流或小溪。银果牛奶子的取样地小生境为山坡、小溪边、路旁、田野边。植物喜河边和向阳环境。

待测植物果实中蛋白质采用GB 5009.5-2010/第一法测定；脂肪采用GB/T 5009.6-2003/第一法测定；碳水化合物采用GB28050-2011测定。果实中维生素C采用高效液相色谱测定法[4]测定；维生素B1采用GB/T 5009.84-2003测定；维生素B2采用GB/T 5009.85-2003/第一法测定；果实β胡萝卜素采用GB/T 5009.83-2003/第一法测定；果实中矿质元素Fe采用GB/T 5009.90-2003测定，Cu采用GB/T 5009.13-2003/第一法火焰法测定，Zn采用GB/T 5009.14-2003/第一法测定，Mn采用GB/T 5009.90-2003测定，Ca采用FAAS（GB/T 5009.92-2003）测定，K采用GB/T 5009.91-2003测定；果实所含氨基酸采用《实用食物营养成分分析手册》[5]相关方法测定；植物叶片总黄酮的含量以芦丁作标准物，采用紫外-可见分光光度法进行测定。

2 结果与分析

2.1 果实主要营养成分及其含量

经测定，银果牛奶子果实中蛋白质含量为36.3 g/kg，果实中脂肪含量<5 g/kg，碳水化合物含量为104 g/kg。可见，果实中积累了一定量的碳水化合物等营养物质，作为食品开发，有着潜在的利用价值。

2.2 果实三种维生素含量

经测定，银果牛奶子果实中维生素C含量<10 mg/kg，维生素B1含量<0.5 mg/kg，维生素B2含量<0.5 mg/kg。汪维云等[6]研究表明，胡颓子（E.pungens Thunb.）、木半夏（E.multiflora Thunb.）、牛奶子（E.umbellata Thunb.）的维生素C含量分别为52.3、49.8、57.1 mg/kg，维生素B1含量分别为38.5、36.2、21.1 mg/kg，维生素B2含量分别为1.5、1.4、1.7 mg/kg。该研究所测得的银果牛奶子果实维生素C含量与同属其他种类相比较低。这可能是由在果实采摘后试验前运输途中部分营养物质折损所致。

2.3 果实β胡萝卜素含量

经测定，银果牛奶子果实中β胡萝卜素含量为2.74 mg/kg。β胡萝卜素是类胡萝卜素之一，是一种抗氧化剂。它在抗癌、预防心血管疾病、白内障等方面有显著的功能，进而能够防止老化和衰老引起的多种退化性疾病。很多植物类胡萝卜素含量都较低。挖掘含有较多类胡萝卜素的植物资源意义非凡。胡海涛等[7]报道的德甜密花胡颓子1号果实中β胡萝卜素积累量达231.84±1600 μg/g，有望替代番茄作为提取β胡萝卜素的天然植物资源。因此，该研究所关注的银果牛奶子（与密花胡颓子均为胡颓子属植物）β胡萝卜素的开发利用具有广阔前景。

2.4 果实矿质元素含量

经测定，银果牛奶子果实中矿质元素Fe含量为15.0 mg/kg，Cu含量为3.6 mg/kg，Zn含量为6.4 mg/kg，Mn含量为6.9 mg/kg，Ca含量为234 mg/kg，K含量为2.3 g/kg。这与汪维云等[6，8-10]对胡颓子属其他植物果实研究结果相似。银果牛奶子果实矿质元素含量较丰富，具高钾、高钙、富铁、富锰及锌的性质。银果牛奶子果实所包含的矿质元素价值较高。微量元素Fe 是人体内合成血红蛋白的主要元素之一。Mn为正常骨结构所必需，且是维持正常的糖代谢和脂肪代谢所必需的。Zn在人体生长发育、生殖遗传、免疫、内分泌等重要生理过程中起极其重要的作用。

2.5 果实氨基酸含量

经测定，银果牛奶子果实中氨基酸包括以下16种：Asp 315 mg/kg，Glu 279 mg/kg，Ser 16 mg/kg，Gly 13 mg/kg，Thr 56 mg/kg，His 28 mg/kg，Ala 109 mg/kg，Arg 31 mg/kg，Tyr 20 mg/kg，Val 41 mg/kg，Met 45 mg/kg，Phe 31 mg/kg，Ile 49 mg/kg，Leu 32 mg/kg，Lys 26 mg/kg，Pro 85 mg/kg。與何云核等[8]、汪维云等[6]、邓元平[10]对胡颓子属其他植物果实成分分析结果类似，银果牛奶子果实富含多种氨基酸，且含量较丰富。其中，天冬氨酸含量最高，谷氨酸、丙氨酸含量也较高。

2.6 叶片总黄酮含量

以干燥品芦丁计，银果牛奶子叶片中总黄酮含量达1.0%。对胡颓子属中植物叶片总黄酮含量测定的工作很少见。杨代竹等[11]曾利用PlackettBurman试验设计联用星点设计（CCD）筛选了长叶胡颓子果实总黄酮提取的最佳工艺。试验复证表明，果实总黄酮含量为191%。

3 结论与讨论

西南地区是中国胡颓子属的现代分布中心，但是相比于西北地区，长江流域及以南地区则是该属植物又一资源丰富区域。由全国胡颓子属植物的分布概况可知，湖南省该属植物具有重要地位。在湖南省内银果牛奶子的水平地理分布上，主要出现在湘西、湘南地区，而在垂直地理分布上，海拔500 m及以下、500～800 m间、800 m以上该种均有出现，展现出较强的适应性和活跃性。胡颓子属植物通常耐高温、抗寒冷，对土壤的酸碱度要求不严，根系发达，萌蘖能力强，且生长较迅速[12]。鉴于银果牛奶子的野生植株分布状况、生物学特性及潜在的驯化培育价值，结合所得的该种植物果实、叶片部分成分指标测定分析，可考虑由以下3个方面进行利用。

3.1 食用

银果牛奶子的果实可以鲜食或泡酒，未成熟时果实微苦，较酸、涩，但果熟时甜度较高。生食可以生津止渴，别具风味。该种的花期为4～5月，果期6月。虽花果期与当地所产另一野果植物山莓（Rubus corchorifolius L.f.，三月泡）相近，且完全果熟时口感也较好，但人们并不会刻意去采食银果牛奶子，对其热情远不及对于山莓的果实。对比二者，可见山莓果实为聚合核果，果味甜美，且可食部分占较大比重。银果牛奶子果实本为坚果，因膨大肉质化的萼管包围而呈核果状，中央具果核。此外，银果牛奶子的果实挂果期暂不脱离母株，但是完熟后常自然脱落，故采收利用时需要注意这点。由此可见，银果牛奶子具有一定的食用价值，其部分种类的矿质元素、氨基酸等营养成分含量比较突出，因此可考虑作果脯、果酱、果汁、果糕等食品的加工原料。

3.2 药用

与胡颓子属同科的沙棘属植物叶片黄酮提取物的相关研究较多，如金钟[13]曾以超声波辅助乙醇-盐酸溶液对沙棘叶中的总黄酮进行提取，在最佳工艺条件下提取率达到6.34%。赵玉琪等[14]利用不同溶剂对沙棘叶黄酮进行提取，确定最佳工艺，并且对其抗氧化性进行了研究，认为沙棘叶中抗氧化物质的最佳提取条件为在30 ℃下用80%（V/V）甲醇溶液提取4 h。槲皮素以及芦丁的临床应用使得黄酮类化合物的药理活性越发受到关注。研究表明，黄酮类化合物具有抗炎、抗病毒、抗氧化、抗衰老、免疫调节和抗肿瘤等多种作用[15]。此外，广泛存在于天然植物中的黄酮类化合物，在食品中也有广阔的应用前景。作为一类优良的抗氧化剂资源，它可以被应用于功能性食品添加剂或功能食品中[16]。对沙棘属植物开展的研究工作已不计其数，而在植物资源开发利用中，通常会从近缘类群中优先筛选。显而易见，胡颓子属植物的黄酮类化合物研究亟待开展。对于银果牛奶子的叶片总黄酮含量测定可作为后续相近工作的参考。此外，银果牛奶子所含β胡萝卜素的医疗开发利用也有很大的价值。

3.3 园林观赏用

银果牛奶子植物体幼枝、叶柄、叶下面均被银白色鳞片，叶片下面还散生有少数淡黄色鳞片，有光泽。在果实成熟时，果实矩圆形或长椭圆形，红色，立于银白色粗壮果梗上，镶嵌于灌丛之中，甚是好看，可作盆景栽培。同属植物胡颓子（E.pungens Thunb.）已作为盆景植物应用于园林观赏中，皆因其枝叶扶疏，姿态古雅，花状如杯，果圆似枣，熟时锈红色，鲜艳悦目，故被视为观叶观果均相宜的盆景佳品。

参考文献

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责任编辑 刘月娟 责任校对 李岩