虎皮卤蛋，私房好美味

乔明福

我与大家分享一道私房小菜——虎皮卤蛋。集众多香料、调料于一身的卤汤，小心地呵护着鸡蛋，将香浓的味道一点点地渗透到其中，让原本平淡无奇的鸡蛋有了变化……

原 料

鸡蛋7～10个，八角5个，

桂皮1小块，香菇干3个，

干姜2块，干辣椒2个，

冰糖3粒，生抽50克，蚝

油20克，食用油、清水适量

做 法

1.将7～10个鸡蛋冷水入锅，加少许盐，水开后煮7分钟，再用冷水浸泡后剥壳，下油锅煎炸至表面微微泛起金黄色，捞出备用。

2.将八角、桂皮、香菇干、干姜、干辣椒、冰糖、生抽、蚝油与炸好的鸡蛋放入砂锅中，加入1500毫升开水，一同卤制30分钟。浸泡一夜，食用效果佳。

温馨提示

酱油有豆腥味，鸡蛋也有腥味，加1～2个干辣椒能巧妙祛除腥气，提味增香。