爱大厨造就“私厨时代”

宋宇航

这种利用线上引流，厨师上门服务，再通过用户反向评价的这种自主服务平台暂时没有可以借鉴的盈利模式，但是企业最终都要解决盈利问题，似乎整个行业都在选择性忽视这一点。

上门送餐、上门洗衣、上门推拿、上门美甲到上门下厨，越来越多的创业者在尝试到消费者家里去，因“懒人经济”而崛起的O2O们越来越任性。与早些时候电商和餐饮等行业的“送货上门”相比，这种“送人上门”的新趋势使消费者和服务者可以摆脱线下门店的限制，消费的形式也变得更加自由。

而餐饮业作为O2O市场规模最大的领域，从一开始便聚拢了诸多目光，并迎来了高速发展的机遇期。中国电子商务研究中心监测数据显示，2012年中国餐饮行业O2O市场规模达到622.8亿，相比2012年增长61.1%；预计到2015年，用户规模将达到2亿人次，市场规模达到1200亿左右。

只需十几块钱就可以请一个专业的厨师上门做一顿家宴的厨师上门服务平台“爱大厨”也借势开始打造“私厨时代”。

“体验至上”的线下服务体系

2013年底为了实现大家回家吃饭、吃好饭的初心，薛皎与另外两位伙伴推出了基于地理位置预约厨师上门服务移动APP平台——爱大厨，通过根据用户提供的地址，匹配周围合适的厨师，在指定的时间由厨师上门为用户烹饪饭菜。在产品上线不到三个月的时间里，爱大厨先获得某VC天使轮投资，接着又完成了数百万美元的A轮融资。

目前，爱大厨的签约厨师提供的上门服务价格为：四道菜69元，六道菜99元，八道菜129元。但有一点需要注意，爱大厨和厨师都不提供食材，但厨师可以帮忙代买菜，消费需另外付费。具体菜品的订制可以通过爱大厨的APP或者微信公众账号来预定。

此外，爱大厨在2014年底根据不同的使用场景，还推出了定制服务，如家宴、年夜饭、公司聚会等等。作为创新型餐饮服务，消费者体验最重要，不可量化的标准只能通过严把厨师关来标准。为保证其服务的线下用户体验质量，爱大厨对签约厨师进行严格把关：主要招收五星级酒店及私人会所的厨师，工龄5年及以上。同时，爱大厨会对平台上“上架”的厨师的身份证、厨师资格认证、健康证、工作证等进行备案留底。

据介绍，爱大厨的厨师分为兼职、全职两种，北京以兼职为主，而上海、深圳则以全职厨师为主要签约对象。目前在签约的1000名左右厨师中保留50名全职厨师以应对人手不够和接待家宴等高端宴请的需求。而随着业务的扩大以后将会把厨师变为全部全职，不再以“兼职”的形式服务用户。

同时，爱大厨还针对签约厨师的线下服务进行80个小时的业务培训，如进门着装统一整洁、进门穿鞋套、服务结束收拾好厨房并带走垃圾等。如果发现用户对其评价太差或者违反操作流程的厨师，将会对其“下架”处理。目前“爱大厨”的差评率不到0.1%，日均评单量已经突破一百单。

去年12月底，爱大厨还在北京世贸天阶开了爱大厨的体验馆。对于爱大厨的线下体验馆，薛皎的定义是：集多功能于一体的中央厨房，进行研发菜品、招募厨师、举办活动、接受线下私人订制服务、产品展示等功能，未来还可能做餐饮营业。

都还只是探索

其实，经过团购洗礼的餐饮业最先接触到O2O，在餐饮信息化与人力资源配套上已走到前列，发展模式也在不断拓展，但还大多处于市场培育阶段。

“目前我们还没有考虑盈利，将来的利润点是传统广告的合作以及自有食材的采购，”薛皎称，目前一直在通过培育市场、用户来占领餐饮上门服务这个市场，为了获得用户，平台出钱补贴大厨，而且还是阶梯补贴，比如说用户对他的评价好，或者他一周接过一定的订单量，都会补贴。值得注意的是，据薛娇透露，公司将会继续拓展一线城市，暂不向二线城市发展。

爱大厨的做法很是符合常见的O2O行业做法——不以赚钱为目的，而是在获得用户、抢占市场的同时组建稳定、高水准的自主服务平台。

“厨师上门服务的模式在美国已经成为一个典型的商业模式，用户们已经非常认可服务行业中这部分的价值，但能否成为未来餐饮服务的趋势，还是个未知数。”IDG资本合伙人李丰表示。

然而，O2O产品与服务体验才是用户最看重的地方，是真正凝聚用户实现落地的地方。而线上的发展则能帮助产品和服务获得更大范围的传播，影响更多的用户。谁能更好地满足用户对于产品和服务的需求，谁就能在用户争夺战中取得胜利。

易观国际电商分析师林文斌就直言“不太看好这种模式”。他指出，从人文角度讲，中国人是很忌讳陌生人进入自己家中的，虽然不知道未来人们的习惯会怎么变化，但目前看来，在群体上还是有所局限。如果自营厨师，管控上也许会更方便，但在运营成本上又会增加。

“类似项目难成规模，只有在特殊时间点才可能有大量订单，”速途网副总编丁道师也表示，人们想吃厨师做饭，那肯定是平时吃不到的，如果请到家里吃的还是家常菜，完全没有必要。“虽然很多人诟病饮食安全，但随着法制的逐步健全，许多大型餐饮外卖公司会采用高标准的方式制作饭菜，届时上门做饭的空间会更被压缩。”

遗憾的是，这种利用线上引流，厨师上门服务，用户反向评价的服务平台暂时没有可以借鉴的盈利模式，但是企业最终都要解决盈利问题，似乎整个行业都在选择性忽视这一点。随着整个移动互联网行业的成熟，用户习惯被培养，餐饮O2O领域里的产品和服务将会进一步进行细分，而“厨师上门”能否成为餐饮O2O未来的趋势还需要时间来证明。