嗑瓜子的情调

宗禾

又至春节，瓜子的旺季也随即到来，伴随着独特的声响，迎接一段悠闲、喜庆、优雅的好时光 嗑瓜子似乎是中国人独有的爱好，据说可以追溯到宋辽时期，到了明清已经非常盛行。《金瓶梅》、《红楼梦》等明清古典小说中都有不少地方提到瓜子。法国传教士古伯查在他的《中华帝国纪行》中记载：“有些地方，丰收时节西瓜就不值钱了，之所以保留它们，只是为了里面的瓜子。有的时候，大量的西瓜被运到繁忙的马路边免费送给过往的行人，条件是吃完了把西瓜子给主人留下。”可见当时瓜子已经成为人们的一种日常消费。 沈宏非在《听瓜子》中，这样描写嗑瓜子的声音：“瓜子壳在牙尖上‘噼噼剥剥地爆裂，吐出时发自于唇舌之间的‘淅淅沥沥及其掉落在前的瓜子壳上所传来的那声空洞的回响。”嗑瓜子的画面、声响仿佛就在眼前、耳边，变成了一段赏心悦目的慢镜头。 又至春节，瓜子的旺季也随即到来，伴随着独特的声响，迎接一段悠闲、喜庆、优雅的好时光。嗑的。不仅仅是瓜子 欢聚时节，亲友边嗑瓜子边聊天，内容广泛：上至国际国内大事，下至油盐酱醋家庭琐事。嗑瓜子的声音此起彼伏，女人天生是嗑瓜子的好手，信手拈来，微启朱唇，贝齿轻嗑，一声脆响，瓜子壳裂为两瓣.雪白的籽儿自然跃入口中，那个脆爽劲儿，令人唇齿留香。 嗑瓜子代表着闲适。 不同于吃其他零食，嗑瓜子不仅要用到嘴巴，手和眼也是不能闲的，有的人还要双手并用；何况又是“噼噼剥剥”的爆裂声，又是“淅淅沥沥”的口水声，必定要分散自己和旁人的注意力。因此在工作、学习时不适合瞌瓜子，瓜子也不在适合上班时偷吃的小零食之列，除非是去了壳的瓜子仁。最好是在暂停了一切工作的周末，窝在沙发里，一把瓜子配电影；或者是在无所事事的旅途中，嗑个瓜子消磨时光。 嗑瓜子代表着喜庆。 过年之前，总要准备许多炒货，瓜子、花生、核桃等，过去常买散装，用红的、绿的、白的塑料袋装，一袋就是好几斤，一直能吃到出正月。现在注重食品安全，大多去超市采购预包装瓜子，量也更少了。一家子人，或是围坐在电视机前，或是围坐在暖阳下，一只手捧着瓜子，一只手飞快地与唇齿配合，同时还要不停地聊天。仿佛一嗑起瓜子，心情就轻松愉快起来，话题也源源不断。如果心情阴郁悲伤，似乎是难以融入这样的氛围中的。 嗑瓜子也可以代表优雅。 印象中曾经有过这样的瓜子广告，穿着旗袍的女人嗑着瓜子，红唇皓齿却不艳俗，就像丰子恺笔下描述的场景：“那手和头的转侧的姿势窈窕得很，有些儿妩媚动人。连丢去的瓜子壳也模样姣好，有如朵朵兰花。”立时将瓜子的情调提升了起来，远远超过了市井的范围。瓜子种种 瓜子，是一种妙不可言的零食，属于炒货食品的一种，常见的有葵花子、西瓜子、南瓜子和瓜篓子等几类。葵花子 葵花子是向日葵的果实，易剥、味香、营养价值高，是最常见的瓜子品种。 向日葵主要分油用和食用，作为炒货的葵花子来自食用向曰葵，含油量在30%左右。 中医认为，葵花子性平味甘，可化痰定喘、平肝祛风。 葵花子所含脂肪主要为不饱和脂肪酸，其中主要成分是亚油酸，含量可达70%。亚油酸对人体新陈代谢、调节血压和降低血清胆固醇有重要作用。此外，葵花子含有较多的维生素E，可抗氧化，能够在体内对抗自由基，从而减少心脏病、癌症等慢性病的发生。 葵花子又称“美发干果”，因为它是微量元素一一硅的主要食物来源之一。硅不仅对秀发生长有利，还可使皮肤不致太松软；使眼睛明亮；促进指甲生长，使其坚韧。西瓜子 西瓜子又称“黑瓜子”，顾名思义就是西瓜的种子。然而，与葵花子一样，不是所有西瓜的种子都能用来制作瓜子。一般的西瓜子颗粒太小，不适宜作零食，我们吃到的西瓜子主要来自专门的品种——籽瓜。 西瓜子性甘平，可健胃、通便、清肺、化痰，除了含有丰富的蛋白质、亚油酸、B族维生素、钙、镁、钾、铁和硒等营养元素，还含有一种皂苷样成分一一西瓜子醇，具有降压作用，并可缓解急性膀胱炎。 不过，西瓜子壳较硬，嗑得太多易伤牙，老人和儿童尤应注意。南瓜子 南瓜子是南瓜的种子，含有丰富的必需脂肪酸、氨基酸、植物甾醇、矿物质、维生素以及多糖等。丰富的锌还可预防和改善前列腺病症。自古以来，南瓜子被認为是有效的驱虫剂，南瓜子氨酸可以驱除绦虫、蛲虫、蛔虫等多种寄生虫，还能抑制血吸虫幼虫生长发育，防治血吸虫。 此外，还有一种白瓜子，其实是冬瓜的种子，性平味甘， 《证类本草》记载：“冬瓜皮虽青，经霜亦有白衣，其中子白，白瓜子之号因斯而得。”根据一般的行业标准，白瓜子被归入南瓜子类产品中。瓜篓子 瓜篓子又称“栝楼子”，俗称“吊挂子”，是葫芦科植物栝楼及双边栝楼干燥成熟的种子，早在南北朝时期就有关于炮制瓜篓子的记载。《本草纲目》记载能“润肺燥，降火，治咳嗽，涤痰结，利咽喉，止清渴，利大肠，清痈肿疮毒”。现代科学研究表明，瓜篓子含油脂、甾醇、三萜皂甙、蛋白质、多种氨基酸等营养素，脂肪酸总量约占26%，其中饱和脂肪酸占30%，不饱和脂肪酸占66.5%，以栝楼酸为主。 嗑瓜子，需要技巧。上下齿对准瓜子尖猛地一嗑，壳裂，瓜子瓤露出，用舌尖轻轻一沾，整片洁白的瓜子瓤便被卷进了嘴里。技巧不足的人嗑瓜子，往往弄得壳碎肉裂，狼狈不堪。 西瓜子，壳硬，易嗑；白瓜子，壳软，难嗑。最好的是葵花子，一颗颗鼓胀鼓胀的，松而脆，牙齿只轻轻一触，壳便“噗”的一声裂开，那瓜子瓤，几乎自动弹跳入口。 将这好友聚集谈天的良伴抓一把在手，嘴里嗑着，舌头卷着；瓜子瓤入口，瓜子壳落地。嗑一夜的瓜子，谈一夜的话；由嘴里吐出来的话，全都沾上了瓜子的香味。谈兴正浓时，夜却己渐渐远去，曲终人散，目光不经意往地下一瞄，咦，满地都是笑影——一颗颗的瓜子壳，正欢畅地咧嘴而笑呢！（资料来源：《食品与生活》、《学生必读》、新浪博客）