李金斗炒大虾

孟凡贵

在我主持“电视餐厅”那段时间里，我们开办了一个叫做《明星做菜》的栏目。我找了不少我熟悉的朋友来做这个栏目。

一天，我给李金斗老师打电话，我说：“师哥，您得上我们《明星做菜》里做一道菜啊。”

“行啊，我去。”

“那您先告诉我您做一个什么菜？”

“你先甭问，就帮我预备一点大虾吧。越大越好啊，最好是大对虾。”

“您要做油焖大虾？”

“到时候你就知道了！”

剧组有负责采购原材料的剧务，一会儿买回来了，真好：青头肉、大对虾，是冷冻的。我拿水给泡上化开了。

正想着呢，李金斗老师来了。金斗老师一下车，我看见他手里拿着一小捆儿韭菜。

“师哥您拿这个韭菜干吗啊？”

“等会儿你就知道了！”

金斗师哥把虾从后脊背儿拿小剪子给剪开了，先把里边的虾线给剔干净，再把虾洗一下。洗完之后，又拿一个干毛巾，把虾上面的水都搌干了。我问：“你这是干吗呀？”金斗师哥说：“把水弄干，过油的时候它不炸锅。”

虾上的水汽全都风干了。他拿起刀来，把大虾从腰部切斷，前边是一个大虾头带着虾肉，后边是一个大虾尾巴带着虾肉。我说：“您要做虾段？”“也不是。”说着话，他就把这韭菜给择了，然后把韭菜洗净，切成寸段。

把锅坐上，搁上油，金斗师哥就说了：“大虾过油你得注意，先炸虾尾，后炸虾头。你看虾尾全是肉，不粘锅；虾头就不一样了，虾头里有油，油一出来就容易粘锅。所以先炸虾尾后炸虾头。”虾尾炸好了，然后炸虾头，虾头炸好了他没捞，往里边搁一点葱花、姜末，再把虾尾放回去，然后用酱油一炝锅，把切得了的韭菜段全都扔到锅里边，这么一翻炒，韭菜塌秧了，菜就出锅了。

“师哥您这菜叫……”

“告诉你兄弟，这是咱们老北京正宗的韭菜炒大虾！”

还没容我下筷子呢，整个剧组的人嘁里喀喳就着白米饭就把这韭菜炒大虾全给开了，“开了”就是吃了。盘里还剩点汤，我就拌了点儿白米饭。李金斗一看，说了一句：“兄弟，别看你没吃着虾，其实你最会吃了，虾汤拌饭最解馋！”