小事才重要

铁凝

去韩国访问，吃饭时，我们边吃边看电视，一个频道正在播放制作海鲜的节目。

一位女性正在为顾客表演冷拌生蟹。她先把刚从海里捞上来的活蟹剁成小块，盛在大碗里，浇上海鲜酱油、米酒，再辅以芝麻、辣酱之类，然后直接下手在碗里翻騰搅拌，最后用手抓起一小块，喂进顾客嘴里。

我问旁边的韩国女孩儿雪子，生蟹为什么一定要下手去拌？雪子说，韩国的冷拌菜一般都讲究直接用手拌。韩国人认为手指本身有味道和温度，不同的手拌出来的菜有不同的味道。比如，切生鱼时，多由男性来切，因为生鱼对温度很敏感，过热就会失去鲜味。而男性的手温是低于女性的。

“那么，戴上薄手套不是更好吗？又卫生又隔温。”我问雪子。她回答：“戴上手套的手，感觉是麻木的，切时心里没底，切出的鱼片肯定不均匀。”这样想来，韩国的冷拌菜其实是融入了皮肤的暖意，仅仅是这种讲究本身，便是一种浪漫的文化了。