大数据告诉你2015年餐饮美容业风在往哪吹

梓忱

【编者按】 对于草根投资者而言，餐饮美容业因其门槛低、贴近大众，无疑是关注的热点，那么餐饮休闲业在2015年会出现什么样的变化呢？

餐 饮

小餐饮模式逐渐吃香

所谓小餐饮模式是相对传统餐饮模式而言，最大的变化就是厨师所占运营成本的比例大幅下降。对于餐饮业而言，房租、厨师是运营的两座大山，现在从业者更加青睐加工标准化半成品模式，或者自助形式，降低厨师成本，进而提升自己的盈利水平。目前以一线城市为例，2015年前两个月采取小餐饮模式的餐饮企业增加了30%，近8000多家。

在线预约成为调整翻台率的利器

有很多餐饮企业在用餐高峰时，门口总是排着长长的队伍，其最大的隐患就是顾客容易流失。从2014年开始用户“提前订座”习惯已经开始养成，通过大众点评订座的订单最高占到商户店内所有预订总量的97%。据业内人士透露，在线预约看似是方便顾客，其实可以帮助老板最大程度提供翻台率，因为他们可以按照本店的高峰期和低谷期调整预约时间表，目前显示平均可提升30%的翻台率。

价位中等的餐饮企业迎来春天

据大众点评网对全国单次人均用餐平均金额进行统计，价位中等的餐饮企业受欢迎程度开始大幅提升，以北上广为例，均增长了近一倍。据大众点评网相关负责人透露，中档餐饮受欢迎的原因有以下几点：一是，国家反腐多项规定出台，很多高端餐饮无法维持，不得不转型走向中档，对于消费者而言，可以用亲民价格享受高档餐饮，自然会受欢迎；二是，现在人们聚会、举办家宴、寿宴，首选不再是家里，而是餐馆，从性价比而言，中档餐馆更符合人们的需求；三是，受经济环境不理想的冲击，中档餐馆由于定位相对准确，刚好处于一个盈亏临界点，受到影响不厉害，而低端和高端餐饮业受到冲击较厉害，纷纷关门转型，给消费者的选择余地也不多。

美容、美发、美甲

开始成为资本追逐的热点

“三美”行业有个特点，用户群高度重叠，一旦顺利拿下其中一块，全盘通吃的可能性就很大。正是看到了巨大的市场潜力，投资机构纷纷投重金砸向市场。另外一个数字也说明了这一个问题，2014年“三美”行业的门店倒闭率均低于9%，而2013年“三美”行业的门店倒闭率基本在16%，较低的倒闭率也是资本青睐的原因之一。

上门服务风靡

懒人经济的上门服务模式，成为丽人强大的推动力，包括河狸家、58到家、东瀛国际等都提供上门美甲、美发服务。一些小而美的商户也相继兴起，诸如提供上门服务的美甲O2O平台嘟嘟美甲，其2014年在大众点评客户端中的浏览量相比2013年上涨了近3倍，这其中的原因很清楚——“丽人”依赖的是手艺人而不是场所。

很多用户表示，他们在选择手艺人时会参考大众点评的发型师、美甲师推荐列表，因为这里对手艺人的点评都会精准到“人”，相比较商户的单方面介绍，大众点评超过1.9亿的活跃产生的数据更具体客观，让人信服。

小类目、专业化发展

丽人行业正呈现出一个趋势，三美之外，还衍生了美睫、美体、祛痘、文身等更为细分的类目。大众点评的数据显示，2014年在北京，丽人领域消费涨幅最快的是美睫项目，单次人均高达334元，同比上涨超过50%。

美容O2O创业企业“小美到家”创始人李明博认为O2O企业的未来是打造各个细分领域内的知名品牌，因而小美到家将专注做上门服务的美容O2O。小美到家的每个美容师都有一个自己私人服务区，服务范围控制在当前所在地点的6公里范围内；在细节上，为了避免服务中精油洒在顾客的床单上，小美到家还准备了美容专用垫，致力于提高顾客在家美容的舒适度。

黄金商业圈躲不开倒闭魔咒

权威机构统计，2014年在国内一线城市的黄金商业圈中，“三美”行业门店倒闭率均在15%以上，远高于业内平均倒闭率。对此国内著名营销专家李东表示，由于人们对于“三美”行业的认知，从高大上的门店效应，已经转变成对技师的认可度。也就是说，一个业内知名的技师在家里开店，同样可以赚钱，而缺乏高水平技师支撑的门店，即使开在黄金商业圈，不赚钱也是一个常态。