我国古代从欧洲输入的酒

欧阳江南

汉朝时期，丝路贸易架起了中西交流的桥梁。欧洲古国的某些物品就是通过这条途径输入中国的。这个时期，欧洲酿制的古酒就出现在大汉朝廷之中。据汉朝人郭宪《汉武洞冥记》（又名《别国洞冥记》）卷二记载：“瑶琨去玉门九万里，有碧草如麦，割之酿酒，味之醇酎。”瑶琨，古地名，在古罗马西北，其方位难以确定，估计为外高卢，即今阿尔卑斯山以北的广大地区，大体包括今法国、比利时、卢森堡及荷兰、瑞士的一部分。

公元前58～公元前51年，外高卢被罗马征服，并入古罗马帝国的势力范围。外高卢出产大麦酒，是当时欧洲最先进的酿造产品，罗马人特别喜欢饮用外高卢的大麦酒。古罗马曾与汉朝进行过物品交易，那么瑶琨酒就是首次输入中国的欧洲古酒。《汉武洞冥记》还记载了这种酒的特色：“饮一合，三旬醒，但饮甜水，随饮而醒。”按汉朝酿酒，酒度极低，人们饮酒，一般以石、斗计量；而瑶琨酒仅饮一合就能醉人，足见其酒精含量之高。汉人加用甜水饮此酒，目的在于稀释酒度。

由于瑶琨酒来自遥远的外高卢及罗马帝国，到达汉朝疆域就显得格外珍贵。因此，只有朝廷官员才有可能饮此酒。《汉武洞冥记》又载：汉武帝在神明台，“酌瑶琨碧酒，炮青豹之脯。果则有涂阴紫梨，琳国碧李”。不难看出，欧洲传来的瑶琨酒，在汉皇御馔中已与其他国内外珍贵食品并列，成为最高规格的饮食品种。

唐朝是继汉朝之后我国古代又一个强盛时代。在此期间，中西交流的规模进一步扩大，贸易交换的物品也越来越多。欧洲古酒仍以各种途径输入中国。据唐人苏鹗《杜阳杂编》记载，当时西方传来的酒有龙膏酒、煎澄明酒和无忧酒。煎澄明酒的特色是“色紫如膏，饮之令人骨香”。这种酒由大食（即古阿拉伯）人转手贸易而来。可惜对于煎澄明酒与无忧酒的具体产地及酒类性质，唐人未作过多说明。关于龙膏酒，《杜阳杂编》记载说：“饮龙膏之酒……黑如纯漆，饮之令人神爽。此本乌戈山高国所献。”（乌戈山高国，即今埃及之亚历山大城）

唐朝时，海上丝绸之路甚为畅通，唐王朝与欧洲的物品交换，经常以亚历山大为枢纽。当时欧洲出产的很多酒都偏重于深颜色，而且黏稠度较大，所以唐朝人用“色紫如膏”“黑如纯漆”来形容。亚历山大输入唐朝的酒，大多为欧洲产品。

明清时期，欧洲出产的酒开始大批量进入中国市场，国人称之为西洋酒。这时的西洋酒都用精美的玻璃瓶包装，通过海上运输到达广东口岸，然后输散于全国各地。明朝人叶权所著《游岭南记》有云：“广东军饷资番舶，开海市，华、夷交易……西洋酒，味醇浓，注玻璃杯中，色若琥珀。”对于荷兰人输送的欧洲酒，人们又称之作番酒或红毛酒，盖因当时称西人为番人，荷兰人多是红头发，人们俗呼红毛。《元明事类钞》卷三一记载说：“荷兰又名红毛番，万历时驾舟薄香山澳，以番刀番酒馈税使，求贡市。”清朝人王紫诠《瀛埂杂志》卷五也记载：“舶中所携红毛酒，贮以玻璃瓶，色红味甘，辣如丁香，功胜媚药。”

自明朝晚期时起，澳门成为欧洲人向中国输送酒类产品的桥头堡，许多欧洲贸易船舶都在此停泊，倾销货物。《竹叶亭杂记》卷三记载：“广东香山属地日澳门，为通夷舶之所……酒贮以玻璃瓶，红、黄、白各色俱备。杯亦玻璃，大小罗列，以酒之贵贱，分杯之大小。”形形色色的西洋酒在当时华夏酒界引起了轰动效应，以至于饮惯了中国传统酒的人们，或多或少要投以好奇的目光。

明清时期输入中国的欧洲酒已有明显的类别区分，如葡萄酒、白兰地、香槟酒以及各种香料配制酒，都能被国人所识别。

西洋葡萄酒的输入量最大，其中包括红葡萄酒和白葡萄酒，明人顾起元《客座赘语》卷九载：“四夷入国朝来，所闻酿酒……拂菻国以蒲桃酿酒。”拂菻，古人指东罗马辖区。蒲桃，即葡萄。清朝人张汝霖《澳门纪略》卷下记述欧洲传来的酒：“酒以白葡萄为上，红葡萄次之，所谓色如琥珀、气类貂鼠者。又有葡萄红露酒、葡萄黄露酒，皆以瓶汁，外贮以箱。”

明清时期，中国本土亦产葡萄酒，多用土法制作，贮以瓷坛，无论外观上还是酒的内在品质，都无法与西洋葡萄酒相抗衡，因此，欧洲出产的葡萄酒一出现在华夏市场，立即引起嗜酒者的强烈兴趣。不过，进口的西洋葡萄酒数量有限，并非人人可以畅饮。查慎行《敬业堂诗集》卷三八《谢院长惠西洋蒲桃酒》云：

妙酿真传海外方，龙珠滴滴出天浆。醍醐灌顶知同味，琥珀浮瓶得异香。直可三杯通大道，谁教五斗博西凉。平生悔读无功记，误被村醪引醉乡。

在当时人心目中，西洋葡萄酒属于海外异品，给人以独特的享受。古典小说《红楼梦》中也曾提及这种异国名酿。如第六十回云：“见芳官拿了一个五寸来高的小玻璃瓶来迎亮照看，里面有半瓶胭脂一般的汁液，还当是宝玉吃的西洋葡萄酒。”可见，欧洲出产的葡萄酒已经渗入到国人的日常生活之中了。

白兰地酒是欧洲特产的蒸馏酒，品牌尤为高贵。清代中叶，这种酒已大规模进入官方宴会，成为款客敬宾的上佳酒品。《清稗类钞·饮食类》这样记载：“嘉庆某岁之冬至前二日，仁和胡书农学士敬设席宴客，钱塘江小米中翰远孙亦与焉。饮鬼子酒……鬼子酒为舶来品，当为白兰地，惠司格、口里酥之类。当时识西文者少，呼西人为鬼子，因强名之日鬼子酒。”白兰地，有人也译作拔兰地。

香槟酒也从欧洲输入中国，甚至进入皇家宫廷，大有取代国产酒的声势。佚名《前清宫词》记云：“宫中饮宴，多重洋酒，香槟最佳，有金头、银头之分。气香烈，开时不慎，则酒气上冲，淋漓满地，而瓶无余滴矣。先以小锥锥瓶，以泄气。”同书还载诗云：

迩来佳酿进西欧，品第醇浓酒库收。最怕香槟气升冽，预持金钥试金头。

金钥，指开瓶器，所谓金头、银头，是指瓶盖的包装。清朝宫廷中很少有人认识西方文字，无法读懂香槟酒的商标及牌名，只能以瓶头颜色予以甄别，故而沿用此类称呼。

欧洲多产香料酒和配制酒，其中如茴香酒、雪利酒、菊芋酒、利口酒、麝香马拉加酒等，古时候也都先后输入我国。前引《清稗类钞》所说“口里酥”是指利口酒。按西洋利口酒分果料、草料和种料三类，用料较为特殊。古人对此难以深解，因而产生出颇多的神奇故事。如明朝人罗日纲《咸宾录》卷三就把草料利口酒称为拂菻肉汁酒，有云：“地有蜡虫，剖其肉，重叠以石压之，沥汁，取外国草子酿于肉汁中，经数日成酒，饮之味佳。”其实，这种西洋利口酒大多掺入某些植物的茎叶或种实，如荨麻、马鞭草、杏仁等，上书所说“取外国草子”属于确论。清人刘廷玑《在园杂志》卷四记载：“近日玻璃瓶盛，红毛酒多入中国，然其中有香料茴椒，止宜于冬月及病寒者，若弱脆之体，未可轻饮。”这里提到的便是茴香酒，为法国、希腊和意大利所特产。

综上所述，两千年来，欧洲古酒曾多次输入中国，丰富了华夏人民的饮食生活，同时也给中西文化交流增添了夺目的色彩。