低调的极致品味

张想想

酒吧不仅仅是一个消费酒精，买醉求欢的地方。一个有格调的酒吧，必定承载着经营者对酒吧生活的热爱，出产的酒品都诠释出调酒师对极致味道的理解。本期我们就来一同探访北京、广州、台北和巴黎的顶尖又低调的极致酒吧。一个有格调，又有性格的酒吧，喜欢低调地把自己隐藏起来，等待识货的客人们前来邂逅惊喜，因为他们深谙“酒香不怕巷子深”的道理。这些秘密酒吧的起源，可以追溯到1920年代的美国禁酒令时期。当时爱酒人士为了躲避政府的检查，将酒吧开在隐蔽的设施内，仅靠圈内人士口耳相传。这样的酒吧又叫“Speakeasy”，正如电影《了不起的盖茨比》里面那间，开在理发店内部的神秘酒吧一样。北京Hidden House：书架后的新世界

从工体东北角出发，穿过工人体育场北路，自南向北走在新东路上，细心的人都会发现一个精致的露天小庭院，庭院入口处没有名字。院里有许多植物，以及木制的桌椅，青砖墙外的一个木质小楼梯，通向一扇不上锁的木门。步入其中，是一个狭小的走廊，靠墙的架子上摆满了各式有趣的调酒用具。看陈设像是间调酒用品商店，奇怪的是店面太小，而且没有店员。小店尽头的书架旁有一扇门，打开却是卫生间！难道整个精致的装修都是为了这个卫生间？

正当你站在店里摸不着头脑的时候，那巨大的书架突然向右移开，出现了一个密道，再走进去才发现，原来是一间酒吧。调酒师在店里看到迷茫的新顾客，待他们稍稍探索，正感疑惑的时候，便会主动开启机关，引他们进入新天地。这便是Hidden House （HH）给出惊喜的方式。HH是Ming吕东明在三里屯开的第三间酒吧，2014年1月开业，短短几个月内就获得业界一致好评，拿下数个北京最受欢迎酒吧奖项。酒吧内部70平米的空间被清晰地分为吧台区、小台区和大台区。HH有一本分类详尽的酒单，根据不同基酒分类的调酒单，还有红酒和雪茄。如果不想看酒单，直接和调酒师说出心情或口味，也能得到一杯让你舒心的味道。广州S.T.M.：没有门的密室

S.T.M是Sip Till Morning的简写，意为“小酌到天明”，名字听起来非常小清新，酒吧却是另一种风格。坐落在中山八路华润万家对面的小巷子里，从远处就可以看到酒吧的圆形灯箱，写着“S.T.M”。走近可以看到一个巨大的落地玻璃窗，透过花纹间的缝隙，可以看到里面小酌的人群，以及调酒师表演的吧台。本以为向前走会看到入口，怎知经过一面漆黑的木质墙壁后，就离开大厦了。入口究竟在哪？玻璃处明显没有门，那么门应该是在木墙处了。在墙边估摸出门的位置，用力一推，运气好推对了位置，你便开启了新世界的大门。

S.T.M里面是深色调，黑色的木地板，淡黄的工业吊灯。面积不大，约莫50平方米。进门右手边是一个多人沙发区，左手边则是吧台区和高脚凳区。人少的时候，S.T.M里播着轻轻的HOUSE音乐，大家讲话也轻轻的；随着夜深，音乐也变得跳动起来，逐渐变成一个Mini Club，节奏非常棒。酒吧沙发区的墙上挂着一幅孔雀头侍酒师的肖像油画，这画正是调酒师兼老板Kelvin吴国栋的画像。2002年入行，Kelvin已经是广州业内著名的Bartender，带出了许多本地调酒界明星。他本人也于2013年参加World Class世界级调酒师大赛，并获得了中国赛区的16强。S.T.M里没有酒单，老客人来到都会直接点自己想喝的酒。新客人，或者是很少来酒吧的客人，则会在Bartender的引导下，说出自己喜欢的味道，用一杯刚刚好的调酒，换一个刚刚好的夜晚。台北Alchemy：二楼的炼金室

在台北时尚的心脏：信义区，除了有最高的101大楼，还有最好喝的调酒。101大楼旁，Marquee餐吧内的二楼，隐藏着这间叫作Alchemy的酒吧。Alchemy意为炼金术，这间透着神秘气息的酒吧，是名副其实的Speakeasy，没有提前电话预约，是无法进入的。走进Marquee餐吧，右手边有一道厚重的黑幕帘，跟一旁的正妹通报预约电话，得到确认后，她便会掀开幕帘，带你走上一条笔直的，台阶上放满蜡烛的木楼梯，然后推开走廊尽头的一个假书架，打开了Alchemy的门。

Alchemy的装修风格走的是美国禁酒令时期的地下酒吧风格，一百多平方米的空间比较宽敞，还配有多人聚会的半封闭空间；一个小阳台能够让人俯瞰Marquee内跳动的人群；室内全木的家具以及暗黄的灯光，配上轻柔的爵士乐，让人想窝在沙发上，烤着火喝一杯Old Fashined。酒吧老板兼调酒师，是斩获2010年World Class世界级调酒师大赛台湾地区总冠军的Angus邹斯杰。Angus专精调酒，将调酒当作“一辈子的一件事”，在这种极致的匠人精神下，常走出到世界不同地方，带回不同的酒款进行创作。当然，根据客人的心情进行发挥，也是Alchemy酒吧的拿手好戏。酒吧逢周三周四还设现场爵士表演。巴黎Little Red Door：一扇打不开的门

这间在巴黎三区共和广场（République）附近的Speakeasy吧从外面看根本认不出来，连唯一的标示：小红门，也不显眼地嵌在走廊里。要不是门口聚着抽烟的顾客们，很容易就走过了。走到门前，下意识地去拧小红门的把手，谁知是假门。真正的入口在红门的左侧，有道跟墙颜色一样的推门。不了解还以为前面的人穿墙而过了。

小红门酒吧里的装修是美式风格，水泥墙，流行音乐以及风格各异的桌椅。四个调酒师有三个是英国人，一个波兰人，而酒吧老板是意大利人。这样一间跟法国毫无关系的酒吧开在巴黎，只有十三款调酒，开业两年却迎来了一波又一波的客人。